Butchering babi di rumah

Apabila babi mencapai saiz yang dikehendaki, pemilik mereka mempunyai kerja yang serius - untuk memproses daging haiwan dewasa. Walau bagaimanapun, tidak ramai yang berani untuk melakukan ini sendiri, kerana penyembelihan dan butchering babi - ia adalah satu proses yang panjang dan sukar.

Ia memerlukan daging untuk membahagikan tanah besar fizikal kekuatan, kemahiran dan adanya pengetahuan asas pengendalian dan butchering. Jika yang pertama dua mata adalah, maka artikel ini akan memberitahu kamu apa adalah memotong Babi dan bagaimana untuk mendapatkan daging yang indah dan enak.

Sediakan untuk penyembelihan dan butchering babi

persediaan awal babi - satu peringkat perlu sebelum penyembelihan. Memajukan mengikuti beberapa peraturan yang mudah dan menyediakan penyembelihan binatang boleh dijalankan tanpa apa-apa kesukaran, dan menambah ciri-ciri semula jadi sedap daging haiwan.

Penyembelihan babi mesti dilakukan dengan mematuhi peraturan-peraturan berikut:

1. Jika rumah anda tidak banyak peti sejuk, kemudian potong babi hendaklah dalam tempoh musim luruh-musim sejuk. Oleh itu, daging boleh disimpan lebih lama di jalan.
2. Berat anggaran di mana ia adalah disyorkan untuk memotong "Piggy" - 110 kg dan ke atas. Peratusan produk tulen (daging tulen) dalam berat badan itu adalah 70%.
3. Sesetengah penternak beberapa hari sebelum penyembelihan babi makan 0.5 kg gula. Menambah produk ini kepada diet daging haiwan itu lebih berair dan tender.
4. Sebelum penyembelihan seekor khinzir tidak boleh diberi makan pada siang hari. Jadi ia akan menjadi lebih mudah untuk menarik beliau keluar dari kandang dengan bantuan gula-gula. Juga, selepas usus babi dibersihkan, dan meningkatkan kualiti daging.
5. Beberapa jam sebelum penyembelihan perlu dikeluarkan dan minum.
6. Tunjukkan doktor haiwan babi sebelum disembelih. Jika anda menjual daging yang terhasil, maka anda akan diberi suatu perakuan pemeriksaan. Jika anda dicucuk babi untuk diri kita sendiri, kita tidak boleh merujuk kepada doktor haiwan.
7. Jika babi itu disimpan dalam kandang berantakan, ia perlu menebus.
8. Bersedia lebih awal kapasiti untuk pengumpulan darah.
9. Memilih lokasi untuk penyembelihan. Ia mesti menjadi seperti yang babi itu tidak dapat melarikan diri.
10. Untuk menghadapi dengan haiwan anda tidak berjaya, jadi terlebih dahulu mencari pembantu.

Sebaik sahaja anda menarik babi daripada kandang, tidak perlu menjerit pada dia. Bercakap perlahan-lahan dan sopan, ia tidak bimbang, dan tidak metana dari sudut ke sudut. Dan ia menyelamatkan haiwan dari penderitaan yang tidak perlu.

Memajukan persediaan sebelum butchering

Apabila di hadapan anda sudah selesai bangkai, persoalan timbul, apa yang perlu dilakukan dengan ia akan datang. Peraturan asas tingkah laku untuk penyembelihan anda sudah sedar, kini menyentuh cadangan pemprosesan bangkai.

Butchering babi akan berjaya, jika anda memerhatikan nasihat berikut profesional:

1. Untuk kemudahan anda, mencari cangkuk di mana anda boleh menggantung bangkai.
2. Sebelum bunching perlu dihasilkan daripada keseluruhan darah haiwan untuk mendapatkan berkualiti tinggi dan daging indah.
3. Sebaik sahaja anda telah digantung haiwan, basuh atau lap dengan kain basah. Di dalam basuh itu tidak perlu, jika tidak, daging mungkin merosot.
4. Kulit dari bangkai ini tidak dikeluarkan. Sediakan pembakar gas ke singe babi. Wasap yang terhasil perlu membersihkan pisau.

Satu set alat penting

Advance perlu menjaga alat yang anda perlukan, supaya dalam kes yang tidak perlu lari ke negara jiran. Penyembelihan dan butchering babi di rumah memerlukan kelajuan, jadi semua yang anda perlu berada di hujung jari anda. set minimum alat untuk menyembelih babi:

• Meja.
• Hook.
• Bekas untuk pengumpulan darah.
• Peranti untuk disembelih. Selalunya ia adalah pisau.
• Pembakar gas.
• tali tebal.
• Sledgehammer.

Penyembelihan babi dengan pisau

Peringkat penyediaan telah berlalu, kini anda boleh terus ke menyembelih. Pertama anda perlu untuk menarik babi daripada kandang. Tidak perlu menjerit kepadanya, ditendang atau dipukul dengan sebatang kayu. Memandangkan pada masa penyembelihan babi lapar, anda boleh menarik dengan gula-gula. Ia boleh menjadi apa-apa. Roti, sayur-sayuran, buah-buahan - segala sesuatu.

Jika babi bukan untuk helah anda, maka anda perlu memakainya beg ketat di atas kepalanya dan tarik ia ke belakang.

Pendatang baru dalam kes ini adalah pertama untuk mengejutkan haiwan. Anda boleh menggunakan tukul besi atau senapang membisingkan. Jika anda menggunakan tukul besi, maka anda perlu untuk menyerang tamparan di bahagian hadapan kepala. Tidak haiwan terkejut, anda tidak boleh menyerang, dan ia akan cedera bergegas di kawasan itu. Oleh itu adalah lebih baik lapang babi dari penderitaan yang tidak perlu.

Penyembelihan babi satu tamparan ke jantung

pisau tamparan ke jantung tidak akan membenarkan haiwan itu untuk pulih, dan ia mati serta-merta dan tanpa rasa sakit. pisau dapur tidak sesuai untuk disembelih. senjata tidak boleh bengkok, bilah perlu diasah, dan akhirnya harus dibiarkan sedikit tumpul. panjang bilah mestilah sekurang-kurangnya 20 cm, dan lebar - tidak kurang daripada 3 cm.

Sebaik sahaja anda telah terkejut babi, putarkannya ke sebelah kiri. Tangan rasa untuk denyutan jantungnya. Pisau teras yang perlu ke dalam payudara mendadak dan cepat. Blow harus berpusat di antara tulang rusuk 3 dan 4. Pada masa ini, pembantu anda harus memegang kaki haiwan itu, selagi ia tidak berhenti bergerak. Luka dari kain penutup pisau.

Kemudian anda perlu untuk menggantung bangkai pada mata kail dan menunggu sehingga semua darah telah disalirkan ke dalam bekas yang disediakan.

Penyembelihan babi satu tamparan kepada leher

Kaedah ini berbeza daripada yang sebelumnya kerana ia adalah lebih menyakitkan untuk haiwan. Tetapi ini diimbangi oleh kualiti daging. Pukul di leher menyebabkan pendarahan berlebihan dari arteri karotid. darah yang lebih akan mengalir keluar dari bangkai, lebih sedap akan daging. Dan ia akan meningkatkan jangka hayat mereka.

Dalam usaha untuk membunuh babi dengan cara ini, anda akan memerlukan sekurang-kurangnya tiga pembantu. Bersedia untuk mendapatkan tali dan bar yang kukuh. Seterusnya, langkah-langkah berikut perlu dijalankan dalam fasa:

• Meletakkan semangkuk makanan di kawasan itu dan tunggu sehingga haiwan itu akan mula makan.
• Apabila babi akan diduduki oleh makanan, mengikat tali ke kaki belakang.
• Kemudian perekin'te tali melepasi palang gol.
• Dengan cepat, tarik tali dan tunggu babi akan berhenti bergerak-gerak.
• Mengurangkan arteri karotid.
• Mengumpul darah ke dalam bekas yang disediakan.

butchering babi

Butchering babi - ia bukan mudah kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Daging mesti mematuhi teknologi yang ketat. Ini akan membolehkan daging untuk memberikan penampilan kemas dan menyumbang kepada simpanan jangka panjang. Selepas bangkai yang berdarah putih, dan kulit yang dirawat, lap dengan kain bersih. Air untuk mencuci bangkai tidak harus, t. Untuk. Ini akan memberikan kesan negatif terhadap jangka masa tempoh pengekalan.

Bangkai disyorkan mengukir di limbo, disebabkan oleh hakikat bahawa otot babi dalam keadaan seperti itu adalah tegang. Oleh itu, garis potong akan menjadi lebih tepat, sudah tentu, jika bilah untuk memotong babi adalah yang tajam. Ini perlu menjaga terlebih dahulu. penjual daging berpengalaman tahu bahawa pisau tidak tajam boleh merosakkan produk, jadi sentiasa menonton alat mereka sendiri.

Butchering babi yang dihasilkan dalam perintah yang berikut:

• Head.
• Perut.
• Esofagus.
• Kaki dan sisi.

kepala

Pertama anda perlu untuk memisahkan kepala dari bangkai. Untuk melakukan ini, incisions sisi di leher. Seterusnya, anda perlu kapak kecil atau gergaji tangan, kerana dipisahkan dari leher tulang belakang dengan pisau anda tidak akan berfungsi.

Kepala dipotong menjadi kepingan kecil dan memasak mereka otot. Dianggap sebagai makanan istimewa khas telinga daging babi dan lidah. Telinga salai dan digunakan sebagai makanan ringan untuk bir, dan bahasa mendapat pengisi yang besar.

perut

Seterusnya, teruskan ke perut. Ia adalah perlu untuk memisahkan lemak dan otot abdomen. Pada peringkat ini, ia adalah penting untuk menggunakan pisau yang betul, jika tidak, anda boleh merosakkan organ-organ dalaman dan merosakkan daging.

Membuat insisi kecil menegak pada baris cahaya, yang terletak di sebelah tulang rusuk. Kemudian dalam lubang untuk memasukkan telunjuk dan jari tengah dan meningkatkan memotong. Cuba untuk menjaga pisau tidak pergi jauh ke dalam bangkai, jika tidak, anda akan merosakkan bahagian daripada bahagian abdomen.

esofagus

Menjadikan sesuatu bahagian membujur melalui tengah-tengah tulang dada. Sekarang anda perlu untuk menghapuskan esofagus dari peritoneum. Pra boleh mengikat bahagian dalam tali. Selepas pemisahan esofagus adalah paru-paru dikeluarkan, buah pinggang, jantung, dan sebagainya. D.

Dengan berhati-hati perlu membuang pundi kencing. Sebarang pergerakan secara tiba-tiba anda perlu tarik dan tarik perlahan-lahan.

Usus perlu teliti dicuci dengan air dan masin. Pada masa akan datang, ia boleh digunakan sebagai shell sosej rumah.

Lagipun benda yg telah berjaya diambil, kita bahagikan bangkai kepada dua bahagian yang sama. Pisau pemotongan dibuat ke arah tulang belakang dan mendapat dua setengah bangkai.

Kaki dan sisi

Kemudian, setiap setengah bangkai dibahagikan kepada enam bahagian. Pertama, anggota badan yang dipisahkan dan memotong mereka di sendi.

pemotongan sisi atas, memberi tumpuan kepada tulang rusuk dan tulang belakang. Seterusnya datang giliran tulang dada dan leher. Mereka dipotong menjadi ketulan besar. Kemudian, lemak yang telah dipisahkan dari bangkai, dan selebihnya boleh dipotong menjadi kepingan kecil. Jika dilakukan dengan berhati-hati dan perlahan-lahan, kemudian butchering babi di rumah tidak akan menyebabkan apa-apa masalah, tetapi hasilnya akan menjadi tidak berbeza daripada kerja-kerja menjual daging profesional.

Bagaimana pergi daging selepas butchering babi?

Secara langsung dalam pemprosesan bangkai dengan ketara kehilangan berat badan. Ditolak dari jumlah jisim mengikut berat bersatu darah, kepala, visera dan sebagainya. Juga butchering babi melibatkan pemisahan tulang besar daripada daging, tendon dan tulang rawan. Yang tinggal dipanggil pembebasan berat "hidup". Semakin besar babi berat pada mulanya, lebih besar peratusan daging "hidup" untuk jumlah berat dakwat. Dengan berat 110 kg hasil daging adalah 70%.

Skim butchering babi

Penjual daging pemprosesan daging babi - adalah seni, bagaimanapun, bukan berus di tangan mereka adalah pisau untuk butchering babi.

Dalam kerja-kerja mereka, mereka cenderung untuk menggunakan 4 litar pemprosesan bangkai utama:

• Jerman. Di bawah skim ini, bangkai babi dibahagikan pada separuh. Maka setengah bangkai dipotong kepada 8 keping, membawa mereka ke gred yang sama.
• Amerika Syarikat. Untuk memotong babi dalam American bermakna bahawa bangkai mesti dibahagikan kepada dua setengah bangkai, dan kemudian potong menjadi 6 bahagian.
• Bahasa inggeris. Mengikut skim Cutting British bangkai yang dibahagikan kepada 4 bahagian besar. Berasingan kepala, depan, belakang dan bahagian-bahagian pusat.
• Moscow. Di negara-negara CIS, skim ini adalah yang paling popular. Ia bangkai potong 8 keping.

Sudah tentu, setiap orang tidak diwajibkan untuk mematuhi mana-mana daripada skim atas untuk butchering di rumah. Daging-potong setiap individu. Oleh itu mana-mana satu daripada mereka, dengan pengalaman mereka sendiri, memproses bangkai kerana ia hampir dengan dia.