Asid amino - apa yang anda mahu? asid amino dalam makanan. Reaksi dan sifat-sifat asid amino

Secara semula jadi, terdapat dua kumpulan bahan: organik dan bukan organik. Yang terakhir ini termasuk sebatian seperti hidrokarbon, alkina, alkena, alkohol, lipid, dan asid nukleik lain, protein, karbohidrat, asid amino. Apakah bahan-bahan ini, kami akan buat di dalam artikel ini. Komposisi semua sebatian organik semestinya termasuk atom karbon dan hidrogen. Mereka juga mungkin mengandungi oksigen, Sulfur, Nitrogen dan unsur-unsur lain. Sains yang mengkaji protein, asid, oksida, asid amino - Kimia. Ia menerokai sifat-sifat dan ciri-ciri setiap kumpulan bahan.

asid amino - Apakah bahan-bahan ini?

Mereka sangat penting untuk badan mana-mana makhluk di planet ini, kerana mereka adalah sebahagian daripada bahan-bahan yang paling penting - protein. Secara keseluruhannya, terdapat dua puluh satu asid amino yang sebatian ini terbentuk. komposisi termasuk setiap atom Hidrogen, Nitrogen, karbon dan oksigen. Struktur kimia bahan-bahan ini mempunyai amino NH2, dari mana datang nama.

Bagaimana protein terbentuk daripada asid amino?

Bahan-bahan organik yang dihasilkan dalam empat langkah, struktur terdiri daripada struktur rendah, menengah, pengajian tinggi dan terdiri dr empat. Dari setiap daripada mereka bergantung kepada sifat-sifat tertentu protein. Utama menentukan bilangan dan susunan penginapan asid amino, bertempat di rantai polipeptida. Kedua adalah alpha-helix atau beta-struktur. Pertama terbentuk hasil berpusing rantaian polipeptida dan berlakunya ikatan hidrogen dalam yang sama. Kedua - kerana hubungan kejadian antara kumpulan atom rantaian polipeptida yang berbeza. struktur pengajian tinggi - adalah saling alpha-helix dan beta-struktur. Ia boleh berada dalam dua bentuk: berhubung dgn urat saraf dan bulat. Yang pertama adalah thread tersebut. Protein dengan apa-apa struktur yang fibrin, myosin dijumpai di dalam tisu otot, serta lain-lain. kedua mempunyai bentuk gegelung, sebuah protein globular termasuk, sebagai contoh, insulin, hemoglobin dan lain-lain lagi. Dalam tubuh makhluk yang hidup, untuk sintesis protein daripada asid amino sesuai dengan organel sel khas - ribosom. Maklumat tentang protein yang perlu dihasilkan, dikodkan dalam DNA dan dipindahkan ke ribosom oleh RNA.

Apakah asid amino?

Sebatian yang terbentuk daripada protein, semua dalam sifat dua puluh satu. Sebahagian daripada mereka dapat mensintesis tubuh manusia semasa metabolisme (metabolisme), manakala yang lain - tidak ada. Secara umumnya, dalam alam semula jadi terdapat asid amino: histidine, valine, lisin, isoleucine, leucine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan, cysteine, tyrosine, arginine, alanine, glutamin, asparagine, glycine, proline, carnitine, ornithine, taurina, serine. Pertama sembilan asid amino yang disenaraikan di atas adalah amat diperlukan. Terdapat juga uslovnonezamenimye - mereka yang badan boleh menggunakan bukan penting dalam kes-kes yang melampau. Ini, sebagai contoh, tyrosine dan cysteine. Pertama boleh digunakan selain daripada phenylalanine, dan kedua - jika tidak methionine. asid amino perlu dalam makanan - satu prasyarat daripada diet yang sihat.

Apa makanan yang mereka mengandungi?

• Valine - daging, ikan.
• Histidine - bubur soba, bijirin, ikan merah, daging babi, dan ayam.
• Isoleucine - telur, daging, ikan, susu, keju, keju cottage.
• Leucine - sama seperti yang isoleucine.
• Methionine - bijirin, kacang tanah, walnut, pistachios, bijirin.
• Threonine - daging, bijirin, cendawan.
• Tryptophan - ayam belanda, arnab, daging babi, ikan kembung.
• Phenylalanine - daging, kacang, kacang, lentil, kacang soya, ikan, keju, susu, keju.

Semua asid amino yang lain dalam makanan yang digunakan oleh manusia, dan tidak boleh diadakan, kerana badan dapat menghasilkan mereka sendiri, tetapi masih ia adalah wajar bahawa sebahagian daripada mereka datang dengan makanan. Sebahagian besar asid amino penting yang terkandung di dalam produk yang sama seperti yang unggul, iaitu, daging, ikan, susu - bahawa makanan yang kaya dengan protein.

Peranan setiap asid amino dalam tubuh manusia

Setiap satu daripada bahan-bahan ini melakukan fungsi tertentu di dalam badan. Asid amino yang paling penting untuk penuh dengan kehidupan adalah penting, jadi ia adalah penting untuk menggunakan produk dengan kandungan mereka dalam kuantiti yang mencukupi. Sejak blok bangunan utama badan kita adalah protein, ia boleh dikatakan bahawa bahan yang paling penting dan perlu adalah asid amino. Apakah penting, sekarang kita akan memberitahu anda. Seperti yang telah ditulis di atas, kumpulan ini asid amino adalah histidine, valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan. Setiap bahan kimia memainkan peranan tertentu dalam badan. Sebagai contoh, valine diperlukan untuk pertumbuhan, jadi makanan yang tinggi kandungannya mesti dibendung dalam kuantiti yang mencukupi dalam diet kanak-kanak, remaja dan atlet yang mahu meningkatkan kepekatan jisim otot. Histidine juga memenuhi peranan yang penting - yang terlibat dalam proses pertumbuhan semula tisu, sebahagian daripada hemoglobin (itulah sebabnya kandungan yang rendah dalam darah adalah disyorkan untuk meningkatkan jumlah soba yang digunakan). Leucine adalah perlu untuk badan untuk mensintesis protein, serta untuk mengekalkan aktiviti sistem imun ke tahap yang sewajarnya. Lysine - tanpa bahan dalam badan hanya tidak akan menyerap kalsium, jadi anda tidak boleh membenarkan kekurangan asid amino ini - untuk memasukkan dalam diet lebih banyak ikan, keju dan produk tenusu yang lain. Tryptophan yang diperlukan untuk menghasilkan vitamin B, dan juga hormon yang mengawal rasa lapar dan mood. bahan ini termasuk dalam komposisi menggalakkan ketenangan dan menghapuskan insomnia. Phenylalanine digunakan oleh badan untuk menghasilkan hormon seperti adrenalin dan tyrosine. Bahan ini juga boleh menjadi sebahagian daripada persediaan perubatan yang ditugaskan dengan insomnia atau kemurungan.

asid amino dari segi kimia

Anda sudah tahu bahawa komponen protein dan bahan-bahan penting kepada manusia - adalah asid amino. Apa yang sebatian ini, kami telah membincangkan, kini kita beralih kepada sifat-sifat kimia mereka.

Sifat kimia asid amino

Setiap daripada mereka adalah sedikit personaliti, walaupun mereka mempunyai persamaan. Sejak komposisi asid amino mungkin berbeza dan termasuk pelbagai unsur-unsur kimia, dan sifat-sifat yang sedikit berbeza. Biasa kepada semua bahan-bahan atribut kumpulan adalah keupayaan untuk memeluwap untuk membentuk peptida. Juga asid amino boleh bertindak balas dengan asid nitrus, dan dengan itu membentuk asid, air hydroxy dan nitrogen. Selain itu, mereka bertindak balas dan alkohol. Ini membentuk garam hidroklorik ester dan air. Untuk tindak balas ini memerlukan kehadiran sebagai pemangkin asid hidroklorik dalam negeri agregat gas.

Bagaimana untuk mendedahkan kehadiran mereka?

Terdapat khas untuk menentukan kehadiran bahan-bahan ini tindak balas kualitatif asid amino. Sebagai contoh, untuk mengesan cysteine, perlu menambah plumbum asetat, dan menggunakan haba dan persekitaran alkali. Dalam kes ini, ia mesti terbentuk daripada plumbum sulfida, yang mendakan hitam. Juga bilangan asid amino dalam penyelesaian boleh ditentukan dengan menambah asid nitrus. Belajar dibebaskan oleh jumlah nitrogen.