Bagaimana untuk memilih kelengkapan untuk pengeluaran sosej. peralatan domestik dan yang diimport. ulasan

pasaran sosej di Rusia pada tahun-tahun kebelakangan membangun dengan pesat, terutamanya disebabkan oleh permintaan yang sentiasa meningkat untuk produk ini. Adalah tinggi dan tahap persaingan dalam industri makanan. Walau bagaimanapun, walaupun ini, perniagaan pengkhususan ini di mata usahawan rayuan tidak hilang. ia mungkin lebih kos efektif berbanding jika dilakukan dengan betul. Sudah tentu, ahli perniagaan yang pertama untuk memilih peralatan yang berkualiti tinggi untuk kedai sosej. Dalam pasaran hari ini terdapat mesin yang direka untuk pengeluaran produk daging, kedua-dua di dalam dan kepada pengeluar asing.

Sebagai produk daging dihasilkan

Teknologi Makanan sosej dimasak dan salai termasuk langkah-langkah berikut:

• Pra-pemprosesan bahan mentah kepada syarikat. daging dipisahkan daripada tulang, dibasuh, zhiluetsya dan potong kepada kepingan seberat sehingga 1 kg. Jika perlu, sebahagian daripada bahan mentah beku untuk penyimpanan sementara.

• Bertujuan untuk memproses keping adalah tertakluk kepada pengasinan.

• Daging masak pemadat.

• Dihasilkan penyemperitan ke dalam shell.

• Terikat dan digantung pada sosej tiang.

• Diperbuat daripada pemprosesan haba (memanggang, memasak, merokok).

• Produk siap yang dibungkus dalam bekas.

Apa peralatan yang diperlukan

Dalam penyediaan sosej, oleh itu, perlu untuk membeli peralatan seperti:

• Boning meja dan pisau untuk memotong daging.

• Penyejukan kebuk bahan mentah.

• Peti sejuk untuk produk siap.

• Grinder (pemotong atas dan jika perlu).

• Picagari untuk sosej pemadat.

• Oven, lengkap dengan penjana asap, produk rawatan haba.

Apa jenis peralatan untuk jabatan sosej berada di pasaran

Apabila membeli penting untuk pembuatan peranti produk daging dan mekanisme pertama perlu memberi perhatian kepada prestasi mereka dan, sudah tentu, jenama. Di pasaran hari ini terdapat peralatan dari jenis yang dihasilkan oleh syarikat-syarikat tempatan dan asing. Yang pertama adalah lebih murah, tetapi biasanya kurang automatik dan tidak mempunyai apa-apa pelbagai fungsi. pengaturan Import boleh kos dua hingga lima kali lebih mahal, tetapi mereka membuat sosej biasanya lebih mudah. Dalam hal ini, ia bergantung terutamanya kepada kemampuan kewangan usahawan.

Untuk peralatan perniagaan kecil boleh dibeli secara berasingan. Kadang-kadang pemilik perniagaan kecil memperoleh kedai sosej mini. Peralatan untuk perusahaan besar dan sederhana sering dibeli kompleks pelbagai fungsi. Selaras itu termasuk sejumlah besar unit yang berbeza.

Spesifikasi kamar penyejuk

Memilih peralatan itu bagi pengeluaran sosej, pertama sekali perlu memberi perhatian kepada suhu. Di pasaran hari ini terdapat kamera:

• konvensional - penyimpanan pada 0-8 c;.

• untuk sederhana - untuk 10 ° c.;

• suhu rendah - pada -12-18 gr.

Untuk bahan-bahan mentah biasanya dibeli peti sejuk pelbagai ketiga. Optimum suhu pembekuan daging -18 c. Dalam keadaan itu, daging babi boleh disimpan sehingga 18 bulan, daging lembu - 12, daging kambing - hingga 10. Bird biasanya beku pada -15 ° c. Pada masa yang sama ia dibenarkan untuk memegang kamera sehingga setahun.

sosej Suhu penyimpanan bergantung kepada perumusannya. Purata dalam kes ini adalah -3-9 gr. Pada suhu ini, jangka hayat mungkin berbeza-beza dalam tempoh 3-9 bulan. Iaitu, dalam kes ini, jenis yang paling sesuai peralatan bergantung kepada ciri-ciri pengeluaran tertentu.

Ulasan peti sejuk jenama dan harga

Kebanyakan usahawan memilih untuk membeli jenama tempatan penyejuk beku saiz penuh. Ia kos jauh lebih murah daripada yang diimport, dan dengan itu berbeza agak ijazah tinggi kebolehpercayaan. ulasan yang baik, sebagai contoh, yang diperolehi "Utara" peti sejuk jenama. pengilang ini menghasilkan sederhana dan suhu rendah model lipat. Mereka telah dipasang tanpa menggunakan apa-apa alat - dengan kunci khas. Harga kamera jenama bergantung kepada julat saiz antara 40-750.000. Rubles. Satu lagi jenama popular di peti sejuk - Polair. Ia juga boleh ditanggalkan peralatan mountable / murah dan agak boleh dipercayai. Kos kamera ini boleh berbeza-beza antara 80-400,000. Rubles.

Bagaimana untuk memilih bahagian atas dan pemotong

Mincer untuk pengeluaran sosej - Peralatan terpakai, sudah tentu, wajib. Giroskop digunakan untuk daging pengisaran sederhana dan besar. Dalam pemilihan unit hendaklah terlebih dahulu memberi perhatian kepada diameter jeriji dan bukaan, dan juga sebagai fungsi model. Dari penunjuk pertama akan bergantung kepada tahap pengisaran daging, dari kedua - bahagian kebolehgunaan.

Kebanyakan ulasan yang baik daripada perniagaan Rusia memperoleh peralatan untuk jenis kedai sosej, yang dihasilkan oleh Kramer + Grebe (Jerman) dan Laska (Austria). pembuat asal menjual giroskop output kekisi dengan diameter 114 dan 160 mm, kedua - 114-200 mm. Sangat sangat peralatan popular Kramer + Grebe dengan ruang memasak. Daripada pemilik keluaran dalam negara yang paling popular kedai sosej adalah puncak jenama "Ray" ERF, LPK, FVP, MP.

Cutter di kedai hanya dipasang jika akan menghasilkan gred yang lebih tinggi sosej. Peranti ini direka bentuk untuk daging pengisaran tambahan. ulasan yang sangat baik adalah tentang peralatan jenis ini pengeluaran syarikat Austria yang sama Laska.

Bagaimana untuk memilih mixers

Peralatan untuk pengeluaran sosej jenis ini boleh berbeza-beza mengikut jenis mangkuk, badan kerja dan prinsip pelepasan produk. Oleh unit jenis menguli, unit tersebut adalah:

• lobed;

• skru;

• lingkaran.

Kedai-kedai sosej biasa digunakan model dayung. Kelebihan mereka adalah bahawa mereka cincang menguli dengan cepat. model Spiral boleh digunakan untuk pengeluaran sosej dan wieners. Ia adalah paling sesuai untuk kedai sosej peralatan vakum jenis ini. Ia membolehkan anda untuk mencampur lebih seragam dan berkualiti tinggi daging lembu tanah.

Ulasan setem farshemeshalok

Apabila memilih unit jenis ini di tempat pertama perlu memberi perhatian kepada prestasi dan dimensi mereka. model semasa boleh mencampurkan 60-110 kg daging cincang setiap jam. Sudah tentu, ia adalah lebih baik untuk memperoleh sebanyak mungkin peralatan yang lebih cekap untuk pengeluaran sosej. Harga menyedari pasaran farshemeshalok hari ini, bergantung kepada bahan yang digunakan untuk pembuatan dan pembinaan, menggosoknya pelbagai 90-250 thous. Rubles.

Model yang paling popular usahawan memenangi pengeluaran Rusia dan Ukraine. Sebagai contoh, terdapat ulasan yang sangat baik pada pengeluaran domestik mixers FM, IPKS, MIN, MS. Of model Ukraine populariti besar mendapat model L5-FM2 pengubahsuaian yang berbeza.

Bagaimana untuk memilih picagari

Membeli peralatan itu untuk pengeluaran sosej di tempat pertama untuk melihat keupayaan corong. indeks ini dalam model yang berbeza mungkin dari 3 hingga 300 liter. Dalam picagari manual boleh digunakan produksi kecil. Di kedai-kedai sederhana dan besar biasanya dipasang hidraulik. Atas prinsip jarum penghantaran dibahagikan kepada skru dan putar. Pertama yang direka untuk daging lembu cecair, kedua - dengan suhu tebal dan rendah. Juga di pasaran terdapat model dilengkapi twister untuk pengeluaran sosej dan wieners.

Best ulasan usahawan layak jarum jenama seperti Frey dan Castellvall. Juga popular adalah Mainca model hidraulik. pengeluar Rusia yang berkualiti tinggi dan dianggap picagari mudah untuk mengisi pemadat FRB 3.0.

Furnaces

Untuk jabatan sosej adalah paling sesuai peralatan universal jenis ini. model itu boleh digunakan untuk menggoreng, memasak dan sosej merokok. Kos relau dengan penjana asap mungkin dalam lingkungan 100-400,000. Rubles.

Sangat popular di kalangan usahawan adalah jenis peralatan jenama Bastramat dibuat di Jerman. peralatan kamera daripada pengilang ini diperbuat daripada keluli tahan karat dan oleh itu sangat tahan lama. ketuhar selesa Bastramat terutamanya kerana dilengkapi dengan sistem kawalan moden.

garis bersedia

jenis peralatan ini, sudah tentu, dianggap sebagai yang paling mudah. Lagipun, apabila membeli usahawan tidak perlu membuat apa-apa bayaran, untuk menelefon sebilangan besar pembekal, dan sebagainya .. Semua peralatan yang diperlukan dibeli pada masa yang sama. barisan pengeluaran yang bermutu tinggi dalam negeri sosej (kira-kira 200 kg setiap syif) adalah sedikit lebih daripada 1 juta Rubles. Anda juga boleh membeli kedai sosej mini Cina. The peralatan yang dikeluarkan oleh syarikat itu di negara ini, tidak terlalu fungsi dan prestasi, tetapi ia dan sangat murah. Jika mahu, anda boleh mencari garis Cina dalam hanya 100-150,000. Rubles.