Bengkel pemprosesan ikan: peralatan, teknologi

Organisasi bahagian teknikal perusahaan pemprosesan ikan adalah tugas yang kompleks dan bertanggungjawab. Nampaknya ini boleh dikatakan tentang mana-mana jabatan serupa yang kerjanya berkaitan dengan pengeluaran makanan. Walau bagaimanapun, dalam hal makanan laut terdapat banyak nuansa yang memerlukan pendekatan teknologi khusus dalam menyediakan proses produksi dan operasi yang berkaitan. Sebagai peraturan, bengkel pemprosesan ikan adalah bilik yang disediakan dengan pelbagai peralatan khusus. Kompleks ini termasuk mesin untuk menerima produk, dan unit kuasa untuk pergerakan langsung, serta peranti untuk pembersihan dan pemprosesan selanjutnya. Ia mungkin kelihatan bahawa untuk kejayaan operasi perusahaan sedemikian ia cukup untuk membeli satu set peralatan teknikal yang diperlukan. Ini benar, tetapi proses pemilihan itu sendiri tidak mungkin tanpa pemahaman tentang proses teknologi. Untuk memahami mereka, perlu untuk mempertimbangkan peringkat pemprosesan yang dijalankan di tapak pengeluaran yang berbeza.

Tahap teknologi pemprosesan

Cawangan pengeluaran produk makanan laut agak luas dan termasuk perusahaan dari orientasi yang berbeza. Kilang pemprosesan ikan purata melibatkan beberapa peringkat, tetapi organisasi kecil juga biasa, yang aktivitinya tertumpu pada operasi individu. Oleh itu, antara jenis pemprosesan yang paling biasa adalah seperti berikut:

• Memelihara.
• Pengeringan dan merokok.
• Memotong dan mengiris.
• Duta Besar itu.
• Rawatan sejuk.
• Penyediaan daging cincang dan produk lain.
• Pengumpulan dan pemprosesan sisa ikan.

Jauh dari dulu, setiap operasi ini menjadi yang terakhir sebelum pembebasan produk ke pasaran. Khususnya, kedai untuk memproses ikan dengan memotong dan menghiris hanya boleh menjadi tahap persiapan sebelum duta produk. Pendekatan ini juga mudah untuk pengeluar sendiri, kerana ia membolehkan mereka diintegrasikan ke dalam rantaian teknologi lama tanpa melabur banyak usaha dalam menganjurkan kemudahan pengeluaran kos efektif. Kini perlu bergerak ke organisasi tapak utama dalam pengeluaran, yang membolehkan menghasilkan ikan diproses berkualiti.

Beli persediaan ikan hidup

Ikan hidup perlu menyediakan proses yang agak kompleks untuk mengatur pengangkutan dan penyimpanannya. Dengan pematuhan yang sepatutnya dengan keperluan, adalah mungkin untuk mendapatkan bahan mentah yang berkualiti untuk pengeluaran es krim atau produk yang lebih sejuk. Biasanya, kilang pemprosesan ikan dibekalkan dengan sangkar khas dan tangki simpanan untuk makanan laut. Perkara yang paling penting pada peringkat ini adalah untuk memastikan pembahagian ikan yang ketat oleh spesies dan mematuhi syarat-syarat yang diperlukan untuk hidupnya. Iaitu, mereka secara berasingan menyusun spesies pemangsa, jahitan, dengan kehadiran bug tajam, dan lain-lain. Penyimpanan ikan sejuk dan segar dijalankan di kedai-kedai di mana rejim suhu adalah 0 ° C.

Memandangkan masa pengangkutan, yang biasanya mengikut pesanan 3 hari, kandungan produk dalam syarikat tidak boleh melebihi 2 hari. Prosiding dari ini, kedai pemprosesan ikan mesti mempunyai peranti pelepasan yang sesuai dari segi kapasiti dan kadar operasi.

Penyejuk dan pembekuan

Terdapat pendekatan yang berlainan untuk membekukan dan menyejukkan produk. Sebagai contoh, pembekuan disediakan oleh aliran dan peranti kitaran. Dalam kes pertama, ia adalah peranti pembekalan cepat (terowong) yang berterusan dalam mod berterusan. Peranti siklik merangkumi kamera dengan kemungkinan menghentikan kerja untuk melakukan pemunggahan atau pemunggahan perantaraan. Peralatan penyejukan untuk pemprosesan ikan di perusahaan Rusia biasanya dipasang berdasarkan prinsip teknologi yang berterusan. Iaitu, produk dari masa penuaian utama dan jualan langsung kepada pengguna adalah dalam keadaan pendedahan berterusan kepada sejuk. Ini adalah salah satu aspek yang paling penting dalam pengeluaran ikan, kerana hanya pemeliharaannya memungkinkan untuk mendapatkan produk makanan yang bermutu tinggi.

Peralatan untuk pembersihan dan pemotongan

Sekali lagi, terdapat banyak teknologi yang berbeza untuk pembelokan, tetapi tanaman maju menggunakan peralatan khusus yang produktivitinya adalah kira-kira 1,000 kg ikan per jam. Terdapat juga cara-cara pembersihan dengan cara arus elektrik. Tetapi, walaupun keberkesanannya, kelemahan dalam bentuk reka bentuk dan konfigurasi kompleks masih menghadkan pelbagai aplikasi pemasangan tersebut. Bahan mentah yang dihasilkan disebut defrosted dan memasuki kedai memotong untuk memproses ikan dan makanan laut lain. Dalam senarai peralatan mandatori tapak tersebut ditunjukkan penghantar atau meja di mana pemotongan dilakukan. Apabila melakukan operasi sedemikian, ikan dikeluarkan di dalam, kepala, ekor dan sirip. Selain itu, permukaan abdomen dibersihkan dengan mengeluarkan buah pinggang dan darah. Untuk melakukan gergaji guna menggunakan pemotong, unit khusus untuk memotong kepala dan kulit.

Membuat daging cincang, fillet dan garam

Produk makanan yang paling biasa dari ikan adalah daging dan daging cincang. Untuk pengeluaran fillet bahan mentah primer dicairkan, dibasuh, dipisahkan dari ais dan diberi makan untuk diproses. Selanjutnya, pengabaian, penskalaan, pemangkasan dan rawatan garam dengan bahan tambahan yang diperlukan berlaku. Peralatan industri untuk pemprosesan ikan dan makanan laut untuk tujuan pengeluaran daging cincang berikutnya diwakili di pasaran oleh pemisah daging dan tulang. Ini adalah neopresses yang dipanggil, kerana tisu otot ditolak melalui lubang terkecil dalam peranti kerja unit. Untuk pengambilan garam, dispenser digunakan di mana campuran untuk memproses produk sebelum ini terbentuk. Ikan diletakkan di balang khas, di mana cahaya mendesak dan pengedap berlaku. Sebagai peraturan, tempoh salin dalam bentuk ini adalah kira-kira sebulan.

Kedai mini untuk pemprosesan - apa yang istimewa tentang?

Pertubuhan pengeluaran dengan kitaran penuh mampu hanya beberapa usahawan. Oleh itu, banyak tumpuan dalam kerja dalam format khusus khusus. Inilah bagaimana kedai mini purata untuk fungsi pemprosesan ikan, yang membolehkan untuk memberi perkhidmatan kepada 1,000 kg produk. Pada masa yang sama, pelbagai arahan pemprosesan tidak terhad - perusahaan ikan kecil terlibat dalam penyediaan awal bahan mentah, pengeluaran produk separa siap, duta besar dan merokok. Sebenarnya, dari segi kefungsian, peralatan yang digunakan di kedai-kedai mini tidak berbeza daripada analog peringkat pertengahan, tetapi dalam prestasi, tidak diragukan lagi, ia hilang.

Apakah bengkel modular?

Simpan kelebihan tumbuhan mini dan pada masa yang sama tidak mengurangkan tahap produktiviti akan membolehkan bengkel modular untuk memproses ikan, harganya rata-rata bervariasi dari 1 hingga 3 juta rubel. Ini adalah kompleks dan bilik yang lengkap untuk menyediakan pengeringan, pengeringan, pemotongan, merokok, dll. Seperti yang dapat dilihat, mereka adalah pelbagai fungsi, tetapi pada masa yang sama mereka adalah kedai-kedai padat dengan sokongan komunikasi yang baik. Kos tumbuhan modular, sebagai peraturan, ditentukan oleh jumlah beban. Sebagai contoh, model setiap 100 kg kos purata 1 juta rubles Dan variasi lebih 300 kg bernilai lebih daripada 2 juta Rubles.

Kesimpulannya

Sokongan teknikal pengeluaran ikan melibatkan bukan sahaja penyediaan, penyimpanan, pembuatan dan prestasi operasi lain yang secara langsung berkaitan dengan produk. Ini termasuk peranti bantu, bekas, alat dan unit yang terlibat dalam operasi dan penyelenggaraan perusahaan. Sebagai contoh, peralatan untuk pemprosesan ikan memerlukan pembersihan tetap dan penghantaran bahan mentah yang tepat pada masanya. Untuk acara ini, peralatan dan bekas yang sesuai digunakan. Secara berasingan ia perlu diperhatikan dan pembungkusan kedai. Cawangan tersebut tidak berkaitan langsung dengan proses pemprosesan, namun, mereka mempunyai tanggungjawab yang besar. Lagipun, jangan lupa bahawa ikan - produk yang mudah rosak, dan oleh itu semua yang berkaitan dengan kandungannya sebelum memasuki kaunter, boleh dikaitkan dengan proses teknologi yang penting.