Jenis pisau dapur dan tujuan mereka

memang patut mendapat gelaran perkakas pisau yang paling lama. Walaupun dalam berteknologi tinggi abad ke-21 sebagai dapur tidak boleh melakukan tanpa mixer, pengisar, pengisar, dan sebagainya. E., Subjek pisau tajam tidak hilang relevan.

Di kedai-kedai hari ini anda boleh mencari pelbagai jenis pisau dapur dengan nama dan gambar, tetapi pemilik purata dan orang baru memasak mereka sedikit tentang apa yang hendak dikatakan. Hilang dalam apa-apa pelbagai model lebih mudah berbanding sebelum ini. Bagaimana untuk memilih produk yang memenuhi sepenuhnya keperluan dan tidak overpay untuk ciri-ciri yang tidak perlu? Jawapan kepada ini dan banyak soalan lain dalam artikel ini.

Chef dengan bintang Michelin kata: di dapur hanya tiga pisau. Dan mereka adalah betul ... dalam bahagian. Kerana tiga pisau ini adalah berbeza. Ciri-ciri instrumen ditentukan oleh tabiat makan dan bagaimana untuk menyediakan. Namun, jenis utama pisau dapur dengan gambar, pertimbangkan pertama.

Chef Knife

pisau chef, atau hanya "bos" - sebagai pemegang untuk guru, stereng untuk pemandu adalah alat utama 98% daripada chef. Hampir semua operasi pada produk yang dibuat dengan penyertaan secara langsung beliau pengisaran. Di benua yang berbeza alat mempunyai perbezaan ciri kerana tradisi unik masakan dan budaya penduduk.

pisau chef Eropah

Saya mendapatkan yang paling biasa di kawasan kami. panjang bilah tidak melebihi 30 sentimeter. Mencari tempat kembali pemegang dan punggung di tahap yang sama mewujudkan pelepasan selesa untuk jari anda antara pemegang dan papan pemotong. Dengan reka bentuk ini, instrumen yang boleh digunakan untuk jam tanpa rasa berat atau rasa tidak selesa di tangan.

Asas pengeluaran - 55-58 HRC - keluli kekerasan sederhana, diasah pada sudut 20 darjah ke sebelah. Produk ini memerlukan perubahan yang kerap, manakala terpuji mempunyai kekuatan yang mengagumkan dan withstands beban. Spesies pisau dapur adalah universal - ia akan mengisar makanan yang lembut, untuk menghadapi dengan pemisahan tendon dan tulang akan mengurangkan ketebalan purata. Permukaan sisi sempurna menghadapi penghancuran, punggung tidak menggalakkan daging lebih baik daripada tukul besi.

Bentuk jenis pelepasan bilah Perancis dan Jerman pisau dapur, gambar dan tujuan dibentangkan di bawah.

"Jerman" disediakan dengan kelebihan dengan lenturan seragam berkembang.

"Perancis" mempunyai kelebihan yang licin, kelebihan ialah garis lurus yang sedikit melengkung ke arah hujung. bentuk instrumen mentakrifkan teknik memotong, tipikal masakan kebangsaan di negara ini - yang berayun atau lurus, masing-masing.

Jepun "pisau chef"

alat ciri dengan lebih daripada satu abad sejarah dalam pengkhususan yang sempit dan profil tertentu, yang menjadikan mereka cukup popular di kalangan penonton massa. Selepas pisau Second World East telah dikeluarkan di Eropah, yang diubah penduduk tempatan dan disesuaikan dengan cara mereka sendiri. Kembali ke Barat, model terkini telah diterima dengan minat dan populariti cepat mendapat.

Anda boleh memilih jenis-jenis pisau dapur Jepun:

1. Gyuto. Dibuat dalam gaya Perancis. Dalam pengeluaran keluli asas kekerasan maksimum (60 HRC), disimpan cukup nipis dan tajam semua pada 15 darjah kepada satu pihak. Dalam prestasi gyuto mudah akan kecacatan pisau elit Eropah dan praktikal tidak perlu mengasah. Terdapat wakil Jepun dan kelemahan, disebabkan oleh peningkatan kerapuhan ia bertujuan semata-mata untuk memotong.
2. Santoku. Blade dipendekkan, dilanjutkan, dengan melengkung ke arah bawah punggung itu. pisau adalah amat diperlukan untuk mencincang, menghiris, mencincang halus. Sebagai alat gyuto dibuat dalam tradisi negara - keluli kekerasan yang tinggi dan sudut minimum mengasah.

pisau Chef datang dari China

"Kad Perniagaan" peranti sedemikian - bilah maju bentuk segi empat tepat. "Saber Cina" Selalunya ia dipanggil, walaupun, seperti yang dapat dilihat dalam gambar, dengan jenis pisau jenis ini, ia tidak terpakai. bilah terlalu ringan dan nipis tidak akan membenarkan dia untuk memotong makanan pejal. Di mana ia adalah lebih mudah untuk dipotong dan dicincang. Bilah luas atau bilah sering melakukan fungsi: perlahan-lahan hooking bahan-bahan potong makanan, anda boleh terus menghantar mereka ke kuali.

Cadangan untuk memilih

Dengan pemandangan dan pisau dapur tujuan digambarkan, ia menjadi jelas bahawa pilihan "bos" - Tugas bertanggungjawab. Yang lain daripada (khas) peralatan yang akan digunakan kurang kerap, mereka akan berbuat demikian untuk yang direka. Bagi "bos", ia tidak akan memberi sebarang bersara dari tangannya. Jika pada mulanya dalam proses pemilihan adalah satu kesilapan, selepas 2-3 bulan ia akan nyata itu sendiri dan bekerja dengan pisau akan bermasalah.

Agar tidak kehilangan kepala anda pada jenis pisau dapur, menonton cukup untuk satu atau dua hari. Apa cara untuk memotong lebih baik? Menegak, mendatar atau berayun? Jawapan kepada soalan ini akan menentukan panjang dan bentuk bilah. Bilah melengkung adalah sesuai untuk memotong buaian, sesuai untuk memotong akan mengarahkan bilah yang luas, regangan pergerakan lebih mudah untuk melaksanakan instrumen terus bentuk memanjang.

Mendapatkan berkenalan dengan gambar jenis pisau dapur, dan tujuan mereka, ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepada jumlah cengkaman. Ia mesti sepadan dengan parameter kelapa pengguna. peranti tebal dalam tangan kecil, dan sebaliknya, ia akan mewujudkan rasa tidak selesa dan menjejaskan kualiti dan kelajuan pemotongan.

keluli berkualiti. Menawarkan jenama terkenal memenuhi nisbah kualiti harga. Ciri-ciri potong ditentukan oleh kaedah mengasah dan gred keluli menentukan hanya tempoh pemuliharaan keterukan pisau. Untuk digunakan di rumah dan bukan "ketua" bajet dan pasaran pertengahan, mereka tidak akan berkembang tumpul dengan cepat dan menyediakan kualiti yang baik pengisaran.

tukang masak orang baru, mengkaji jenis dan pisau dapur guna, ia adalah disyorkan untuk membeli pisau Eropah dengan panjang bilah 20 sentimeter. Ia adalah pilihan yang serba boleh, mudah untuk belajar dan tak berat untuk digunakan. "Jepun" adalah lebih sesuai untuk mengasah kemahiran, mereka adalah "berubah-ubah" untuk mengekalkan dan sukar untuk mengasah.

model universal

Jenis pisau dapur - sesuatu antara sayur-sayuran dan toques alat. panjang bilah adalah antara 12-15 cm, lebar tidak lebih daripada 3. Mereka boleh melakukan apa-apa kerja, tetapi ini tidak selalunya mudah. Pakar bersetuju bahawa ia tidak adalah jenis yang paling berguna memotong peranti. Untuk amatur, memasak peralatan tersebut boleh berfungsi sebagai ganti.

Pisau untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Cook alat pemotong melakukan kerja yang cemerlang dengan operasi mencarik jumlah yang besar produk, bagi kerja-kerja kecil, masalah boleh berlaku. berat dan dimensi mereka bermain menentang pergerakan. Ini menjelaskan populariti jenis pisau dapur, dan tujuan mereka yang dinyatakan dalam tajuk - membersihkan sayur-sayuran, pengisaran mereka, penyingkiran kotoran halus. Bilah pisau adalah 7-12 sentimeter panjang. bilah boleh lurus dan cekung. Jadi mudah untuk bekerja dengan pisau apabila memotong patung hiasan yang boleh dimakan.

pisau roti

Perbezaan utama antara peranti ini - serreytornaya mengasah. tugas alat adalah jelas - dipotong pepejal kerak roti-remah tanpa kerosakan. A, sempit pemegang bilah walaupun produk biskut yang baru dimasak lama.

Pintar tukang masak pisau padat digunakan untuk lain, sama, mengikut pengertian operasi masakan, seperti memotong dibakar dalam itik rangup ketuhar.

Fillet dan boning pisau

Jenis dan nama-nama pisau dapur sering mencerminkan tugas mereka. di atas dua jenis di alat di peringkat tertinggi untuk menghadapi pengasingan daging daripada tulang, memotong, penyingkiran kulit dan sebagainya. D. Oleh kerana bilah nipis yang fleksibel adalah perlahan-lahan memisahkan daging dari rabung, tulang satu tempat yang paling jauh. Dalam boning pisau pisau adalah lebih pendek dan lebih kuat pinggang.

Pisau untuk memotong

Untuk memotong hidangan siap adalah kepingan nipis rasa menggunakan sejenis khas pisau dapur. Sempit, nipis, bilah memanjang membolehkan anda untuk memotong panjang membujur gerakan tanpa menggunakan kekerasan. keping indah menjadi persembahan bergaya apa-apa hidangan.

Kapak dan hatchets

Pelantikan pedang pendek - memotong kepingan daging dengan tulang kecil dan sederhana. Blade mempunyai tebal dan berat, keperluan yang tinggi untuk ketajaman yang tidak ditunjukkan. Seperti surat cara itu adalah sangat diperlukan untuk pemilik petani kecil-kecilan dan pemburu. Pinggir kapak yang dibuat dalam bentuk ciri segi tiga dan membolehkan lebih besar tulang dipotong.

Pisau untuk tujuan khas

Terdapat beberapa puluh bilah dimaksudkan untuk satu operasi. Peralatan untuk memotong keju lembut dilengkapi dengan lubang khas di bilah. Mengurangkan kawasan menghubunginya bilah dengan produk mencegah lekatan yang kedua dan menyediakan kepingan nipis lancar.

Memotong tomato digunakan peranti dengan mengasah serreytornoy kecil, beliau dengan mudah memotong melalui firma kulit tanpa mengubah bentuk sayur-sayuran pulpa.

Kumpulan ini boleh kedudukan dan pemotong pizza, elemen pemotongan yang membentangkan cakera yang runcing.

pisau seramik

Produk Blade zirconia (seramik) dengan populariti mendapat yang serius pada tahun-tahun kebelakangan ini. Pengeluar menghasilkan mereka dalam variasi paling laris - universal, tukang masak atau sayur-sayuran. Kelebihan alat ini dalam kekerasan yang tinggi dan ketajaman bilah, terus mencatatkan jangka masa panjang. Harga untuk ini adalah kerapuhan - tulang dan makanan sejuk beku mereka tidak boleh dipotong. Sharpening dilakukan ke atas peralatan khas di rumah adalah hampir mustahil. Kebanyakan pengeluar menunjukkan pada bungkusan: ". Mengasah kembali ke kilang"

alat tambahan

A atribut berguna di dapur akan menjadi gunting dapur. Pelbagai versi bertetulang daripada gunting standard dan analog pruners taman. Mereka sangat diperlukan untuk memotong ayam, mengeluarkan sirip, ikan dan sebagainya. D.

Musat - rod logam dengan alur khas dan mengendalikan. Tujuan utamanya adalah untuk meluruskan pisau. alat berkesan mengatasi kelebihan dibungkus tanpa mengeluarkan pisau logam.

Peraturan operasi dan penyelenggaraan

Kepada bilah baru telah berkhidmat dekad tuannya, membawa keredaan setiap potong sempurna, anda perlu mematuhi peraturan tertentu.

Menguasai teknik pemotongan yang betul. Pada masa akan datang, ia akan menjimatkan jam masa, dan juga mengurangkan risiko kecederaan dan luka.

Mengekalkan ketajaman pisau. Dipotong dengan alat yang tumpul lebih mudah. Akut taatlah kepada tukang masak, membosankan hidup hidupnya. pisau gaya Eropah perlu semakan biasa, secara optimum - sebelum setiap mula memasak. Tajamkan sesuai apabila editing tidak membantu. Berikut pengesyoran ini - kunci kepada kehidupan yang panjang produk. "Anak Negeri Jepun" mengasah yang perlu, tetapi tanpa fanatik. Jika bilah perlu pencegahan, menyegarkan ia sehingga agak sedikit, tanpa mengasah rumit dengan pengkakis halus dan kasar.

Elakkan permukaan keras. pinggan seramik, papan kaca dan worktops keluli - musuh utama keterukan pisau. Mereka peralatan serta-merta tumpul. Satu asas sesuai untuk kerja - kayu dan plastik papan.

Setelah tamat pisau mesti dibasuh dengan teliti, dihapuskan tempat yang kering dan bersih untuk simpanan. instrumen jangka panjang kekal dalam singki dan mesin basuh pinggan mangkuk membawa kepada kakisan pra-matang. kotak simpanan Heap - bukan penyelesaian terbaik. Di sini mereka menjadi sumber potensi bahaya. Ia adalah lebih baik untuk mengambil alih pendirian khas atau pita magnet.