Kilang pemprosesan daging sebagai perniagaan sendiri

Daging dan produk daging terdapat di dalam diet mana-mana orang, melainkan jika dia seorang vegetarian kuat. daging yang berkualiti, malangnya, tidak didapati untuk semua orang, dan produk daging dan daging ayam memukul meja di mana-mana keluarga. Terutamanya apabila daging adalah sumber utama protein yang diperlukan untuk badan manusia.

Jenis kilang pemprosesan daging

Pengelasan daging-kilang pemprosesan dikaitkan dengan kapasiti pengeluaran, kitaran pengeluaran dan Hartanah. daging diproses di rumah penyembelihan, ladang ternakan dan kilang pemprosesan daging, kilang pemprosesan daging.

Ada yang besar kilang pemprosesan daging, yang menghasilkan 30-55.000 dan banyak lagi. Ton daging dan produk daging setiap tahun. Usaha Sederhana dipertimbangkan, di kemudahan yang boleh diproses 12 tan daging setahun. Akhirnya, perniagaan kecil dipertimbangkan dalam dua kategori: mereka yang menghasilkan setiap tahun 5-12.000 tan, dan prestasi perusahaan kurang daripada 5 tan setiap tahun ..

Oleh kerana produk daging yang berkualiti sentiasa berada dalam permintaan, semakin banyak perusahaan kecil dan sederhana, dan pengeluar telah mula untuk menghasilkan peralatan modular pelbagai tumbuh-tumbuhan kuasa di mana boleh menjadi kitaran penuh pemprosesan daging dan pengeluaran produk daging.

Struktur kilang pemprosesan daging

Pada utama syarikat pemprosesan daging, sebenarnya, sebuah kilang pemprosesan daging - adalah salah satu pautan dalam rantai. Ia juga termasuk banyak bahagian untuk lembu dan penyembelihan. kawasan mereka direka untuk mengekalkan sejumlah besar haiwan untuk disembelih, mencukupi untuk kelancaran operasi perusahaan. Oleh kerana terdapat standard kesihatan, yang menentukan jarak antara skotobazoy, penyembelihan, jabatan kuarantin dan kedai-kedai utama perusahaan, gudang produk siap dan tempat kediaman, syarikat tersebut biasanya memerlukan kawasan yang besar dan terletak di luar bandar.

pengurusan kemudahan pemprosesan daging asas termasuk pengurusan pemprosesan utama, oleh-produk, bahan mentah industri dan lain-lain, di mana daging akhirnya diperolehi, dibahagikan kepada Side disucikan organ, kishsyre dan kulit.

Tetapi kilang untuk pengeluaran produk separuh siap, produk sosej dan daging dalam tin boleh dipisahkan kepada tumbuhan individu, sudah tentu, jika sebuah syarikat besar.

Secara umumnya, untuk kemudahan pergerakan teknologi semua bahan kilang pengeluaran utama mentah terletak di salah satu bangunan tinggi, di mana proses bermula pemprosesan di tingkat atas dan stok suapan kitar semula yang turun secara beransur-ansur, lulus dari satu langkah proses yang lain.

turnkey kilang pemprosesan daging

Bagi "turnkey" proses perniagaan kecil dan sederhana organisasi pemprosesan daging mini-kilang atau loji bermakna bukan sahaja pengambilalihan semua peralatan yang diperlukan, ia juga adalah satu plot tanah (jika kitaran penuh pengeluaran), premis, komunikasi, kelulusan, gambarajah aliran proses.

Anda boleh melakukan organisasi anda sendiri, dan anda boleh membeli sebuah kilang pemprosesan daging modular oleh pemprosesan penuh atau sebahagian daripada mana-mana daging ternakan dan ayam, dan juga jenis produk akhir.

Modular peralatan kedai daging dipasang dalam satu rangkaian teknologi tunggal. Bukan sahaja peralatan, tetapi juga seluruh bahagian luar pedalaman dan diperbuat daripada bahan-bahan berkualiti tinggi. Setiap kilang pemprosesan daging (gambar di atas - tidak boleh percaya bahawa syarikat pemprosesan daging digambarkan) sistem dilengkapi dengan kedua-dua bekalan sejuk dan panas air, pembetungan, pemanasan, elektrik, pengudaraan dan penyaman udara. Iaitu peringkat penting dalam rundingan dengan pengeluaran perkhidmatan kebersihan-epidemiologi dan lukisan daripada projek teknikal pergi bersama-sama dengan pembelian sebuah kilang modular. Ia kekal hanya untuk mengambil dan meletakkan negerimu, kakitangan dan untuk memasarkan produk siap.

Pilihan tempat pemprosesan daging premis kilang

Dalam perniagaan kilang pemprosesan daging kecil biasanya dikaitkan dengan pembuatan daging deli salai dan sosej, walaupun produk akhir boleh menjadi daging pada tulang (shin, ham, gulai, rusuk, supnabory) makan daging asli (ATPase, stroganoff kebab), tanah dan daging cincang (stik, bebola daging, Patties, ladu). Sosej produk yang sama - ia direbus dan salai sosej, sosej, sosej.

Di kawasan kediaman untuk mengatur pengeluaran itu tidak dibenarkan, walaupun proses bermula dengan pemotongan bangkai tanpa disembelih. Perniagaan kecil - ia adalah pembebasan produk siap sehingga satu tan setiap hari. Ruang yang diperlukan untuk pengeluaran tersebut adalah kecil - kira-kira tiga ratus meter persegi. Dalam hampir setiap bandar anda boleh mencari tempat kawasan itu, yang sebelum ini ditempatkan beberapa pengeluaran makanan.

Pemilihan bilik bergantung kepada jenis produk akhir, lebih tepat lagi, di pasaran. Apabila sebuah hotel besar atau rantaian kedai-kedai runcit adalah agak mustahil untuk menguruskan sebuah kedai daging. Meat-pemprosesan mini-tumbuhan bertindak balas secara fleksibel terhadap perubahan dalam permintaan dan lebih mudah untuk belajar jenis baru produk, boleh bekerja pada perintah khas.

Peralatan kilang pemprosesan daging

peralatan wajib bagi semua kilang pemprosesan daging ialah peti sejuk, yang hendaklah sekurang-kurangnya dua: untuk bahan-bahan mentah dan produk siap.

Jika kita bercakap mengenai pengeluaran sosej, set peralatan terdiri daripada beberapa elemen yang berhampiran. pisau khas, boning dan memerlukan Rajah digunakan untuk butchering di mana proses ini berlaku.

Elektrik Gurinda (atas) - peranti utama untuk memasak daging, yang kemudian bercampur dan masin dalam pembancuh. Untuk jumlah pengeluaran kecil untuk pemadat sosej daging pengisar muncung khas yang akan digunakan dalam shell. Tetapi biasanya untuk prosedur ini menggunakan picagari.

Untuk penyediaan kecil cincang dengan struktur homogen, digunakan untuk membuat sosej premium direbus dan pates, penggunaan pemotong. Jika hanya sepatutnya menghasilkan sosej, kelengkapan itu tidak perlu.

Ke Parit, roasting, sosej memasak dan salai boleh membeli ketuhar universal dengan penjana asap.

pengeluar peralatan, asing dan domestik, dalam pasaran hari ini, ramai dalam pelbagai besar darjah berbeza daripada harga automasi, reka bentuk, ciri-ciri dan bahan perkhidmatan, untuk standard kebersihan, semua peralatan hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat atau makanan aluminium.

kakitangan daging kedai pemprosesan

kedai kecil di pemprosesan daging hanya memerlukan beberapa orang kakitangan pengeluaran. Pertama sekali, seperti dalam mana-mana industri, harus teknologi. Bahawa dia bukan sahaja memantau proses pengeluaran dan kualiti bahan-bahan mentah yang diterima dan produk siap, tetapi juga membangunkan resipi, mengira produk.

Pastikan anda memerlukan operator peralatan, yang boleh menggabungkan beberapa fungsi, bergantung kepada beban peralatan.

Di samping itu, bengkel ini perlu menjadi lebih bersih (atau pembersih) pengeluaran kemudahan, tukang atau penggerak dan pengurus untuk membeli bahan-bahan mentah dan jualan produk siap.