Segala-galanya tentang pepsin enzim

Artikel ini memberi tumpuan kepada enzim yang sangat diperlukan yang terdapat di dalam perut setiap mamalia, termasuk manusia. gambaran keseluruhan pepsin enzim, maklumat mengenai isomer, akan dibincangkan dan peranan agen dalam proses penghadaman.

pandangan umum

Untuk memulakan, mari kita mengetahui apa kelas enzim termasuk pepsin. Ini akan membolehkan pemahaman yang lebih mendalam tentang topik itu sendiri.

Enzim pepsin proteolitik berkaitan dengan kelas hydrolases dihasilkan dan mukosa gastrik, dan tugas utamanya adalah pemisahan protein dipindahkan dengan makanan, untuk peptida. Pepsin - enzim yang terbelah protein dalam persekitaran yang berasid. Ia dihasilkan oleh organisma mamalia dan reptilia, wakil-wakil kelas burung dan ikan banyak.

enzim dibentangkan tergolong dalam protein jenis bulat, mempunyai berat molekul kira-kira 34500. molekul sendiri diwakili sebagai rantai polipeptida terdiri daripada tiga ratus empat puluh asid amino. Dalam komposisinya juga mengandungi HPO3 dan tiga disulfida watak sambungan.

Pepsin digunakan secara meluas dalam hal perubatan dan cheesemaking. Di makmal ia digunakan untuk kajian yang lebih terperinci daripada sebatian protein, iaitu, struktur protein utama. Pepsin adalah perencat semulajadi - pepstatin.

Pelbagai enzim

Pepsin mempunyai dua belas isoforms. Perbezaan antara semua isomer adalah seperti pepsin kebolehan motor electrophoretic inaktivatsionnyh syarat, aktiviti proteolitik. Pengecam pepsin - CF 3. 4. 23. 1.

Orang dalam jus perut mengandungi tujuh jenis pepsin, dan lima daripada mereka berbeza pendapat dalam beberapa kapasiti:

1. Sebenarnya pepsin (A) mempunyai aktiviti maksimum dalam pH medium 1.9, dan dengan peningkatan sehingga 6 dilemahkan.
2. Pepsin 2 (B) aktif yang mungkin dalam medium pH = 2.1.
3. Jenis 3 ditunjukkan pelbagai aktiviti pada pH = 2,4-2,8.
4. Jenis 5, juga dikenali sebagai gastriksin mempunyai tahap tertinggi aktiviti pada pH = 2,8-3,4.
5. Jenis 7 pada pH = 3,3-3,9 petunjuk mempunyai aktiviti tertinggi.

Bermaksud penghadaman enzim

Pepsin dilepaskan dalam kelenjar gastrik borang di dinyahaktifkan (pepsinogen), tetapi kerja itu sendiri enzim mengaktifkan asid hidroklorik. Di bawah pengaruhnya, ia pergi ke dalam bentuk yang boleh digunakan. Satu prasyarat untuk aktiviti pepsin enzim ialah kehadiran persekitaran yang berasid, itulah sebabnya peralihan pepsin dalam duodenum ia kehilangan aktiviti, seperti dalam persekitaran alkali usus. Pepsin enzim menduduki peranan penting dalam pencernaan seluruh kelas mamalia, dan terutama manusia. bahan ini menguraikan protein makanan ke dalam rantaian peptida yang lebih kecil dan asid amino.

Lelaki dan wanita menghasilkan enzim ini petunjuk berbeza. Pada lelaki, untuk sekitar puluh hingga tiga puluh gram pepsin sejam, manakala seorang wanita - puluh hingga tiga puluh peratus kurang. Sel-sel utama, penjanaan ruang pepsin, ia diasingkan dalam bentuk pepsinogen rosak. Selepas belahan peptida dengan sejumlah pepsinogen N-akhir masuk ke dalam bentuk yang aktif. Pemangkin dalam tindak balas tindak balas kimia bertindak asid hidroklorik. Pepsin peptidase dan protease mempunyai ciri-ciri dan bertanggungjawab untuk pengasingan protein.

perniagaan perubatan

Dalam perubatan pepsin ia digunakan secara meluas sebagai ubat dalam penyakit tertentu yang berkaitan dengan kekurangan pengeluaran enzim ini dalam perut pesakit. Mengeluarkan enzim rennet pepsin dari perut babi membran mukus. ubat ini boleh didapati dalam bentuk tablet, lepuh diuraikan oleh campuran yang acidin atau serbuk. Pepsin adalah ahli dan beberapa ubat-ubatan digabungkan. Mempunyai kod ATC A09AA03. Contoh patologi di mana pepsinosoderzhaschie ubat yang ditetapkan adalah penyakit Menetrier ini.

Beef pepsin - a ...

Rennet enzim pepsin daging lembu - salah satu bentuk terkenal dan paling kerap digunakan bahan ini. Sendiri enzim yang dihasilkan dalam perut keempat anak lembu. Ubat yang digunakan dalam pengeluaran, dibentuk oleh dua enzim: pepsin dan chymosin jumlah berkadar secara semula jadi. Rennet yang digunakan dalam pengeluaran keju, dan fungsi utamanya - pembentukan susu beku dan penyertaan dalam proses kematangan keju dan keju produk.

Beef pepsin dikeluarkan dari perut lembu dan pengeluaran produk-produk untuk dijual, ia melalui dua peringkat penyucian enzim dari lemak dan kekotoran yang tidak larut. Proses pembuatan bovine pepsin pas beberapa peringkat: proses pengekstrakan, pengasinan keluar dan pemejalwapan pengeringan.

Aplikasi lain

The pepsin enzim ditambah menapai. Juga ia digunakan dalam pengeluaran keju. pepsin Rennet dipasangkan dengan chymosin membentuk enzim yang sama digunakan untuk runtuh susu.

Lipatan proses protein susu pembekuan memanggilnya, iaitu kasein untuk membentuk gel berasaskan susu. Casein mempunyai keadaan tertentu struktur, dan hanya satu ikatan peptide bertanggungjawab untuk jenis enzim protein pembekuan. Kompleks dengan pepsin dan chymosin sendiri adalah bertanggungjawab untuk menikmati sambungan itu sendiri dan membawa kepada pembekuan susu.

kesimpulan

Ringkasan, kita boleh mengatakan bahawa bahan aktif ini adalah enzim yang paling penting yang terlibat dalam pencernaan makanan di dalam perut daripada wakil-wakil daripada kelas makhluk hidup. Dalam pengeluaran ubat-ubatan dan bahan yang digunakan terutamanya sebagai ubat, dan ditambah kepada rennet untuk pengeluaran susu dan keju produk.