Rennet - sifat dan kegunaan. Apakah kesan ia mempunyai pada tubuh manusia

Rennet adalah bahan organik kompleks yang dihasilkan dalam perut anak lembu, anak-anak domba dan lembu-lembu yang baru lahir lain. Adalah diketahui bahawa bahan menggalakkan pecahan dan kitar semula susu ibu, yang menggunakan betis. Perlu diingatkan bahawa enzim ini tidak boleh diperolehi dengan cara-cara buatan. Dalam hal ini, ia adalah agak mahal, tetapi amat berkesan dalam penyediaan produk tenusu.

pengekstrakan berasingan dan pengeringan enzim

Jika anda ingin memasak keju rumah atau keju lembut dengan penggunaan produk seperti itu, ia boleh dibeli di farmasi. Biasanya dikemukakan bahan dijual dalam serbuk cahaya kelabu atau putih, yang tidak mempunyai bau atau warna. Ia juga harus diperhatikan bahawa dalam rantaian farmasi ia dijual amat jarang berlaku. Oleh itu, jika tiada produk perkilangan boleh disediakan rennet di rumah. Untuk melakukan ini, rennet diekstrak selepas penyembelihan seekor anak lembu atau kambing perlu dibersihkan, dan hujung lubang tali leher, mengembung udara dan biarkan selama beberapa hari di tempat teduh atau di dalam bilik panas (18-20 darjah). Seterusnya, produk kering perlu dibalut dalam kertas gelap dan menyimpan sehingga penggunaan langsung. Untuk penyediaan dadih keju atau wajar untuk menggunakan apa-apa enzim selepas 2-4 bulan selepas pengeringan, kerana lendir bahan segar boleh muncul dalam penyelesaian yang digunakan.

Apa rennet memainkan peranan dalam pengeluaran keju dan produk tenusu yang lain?

Rennet sering digunakan untuk membuat keju. Malah, semasa pengeluaran produk ini memerlukan pemisahan pesat komponen protein minuman susu segar dari serum. Seperti yang anda tahu, bahan haiwan ini terdiri daripada dua unsur: pepsin dan chymosin. Dan kerana ini enzim komponen rennet bertindak sebagai pemangkin dalam penyediaan keju lazat dan tender. Lagipun, sambil menambah ia susu cepat curdled dengan mengasingkan komponen protein daripada whey.

sama ada pengeluar faedah?

Walaupun komponen ini adalah mahal, ia digunakan secara meluas oleh pengeluar produk tenusu. Selepas keju tanpa rennet diperoleh ditolak lazat dan tender. Di samping itu, proses mengental susu dengan penggunaan bahan ini lebih cepat, yang membolehkan banyak lebih banyak produk.

Ia juga harus diperhatikan bahawa rennet tidak mengenakan sekali tidak ada pengaruh ke atas sifat organoleptik produk akhir. Dalam erti kata lain, keju yang dibuat dengan menggunakan bahan ini tidak berubah dalam warna, rasa dan kekal masih wangi. Dengan cara ini, di luar produk tenusu bermakna sememangnya mustahil untuk memahami, ia dibuat menggunakan enzim atau tidak.

Bagaimana untuk membuat keju?

Selepas rennet yang ditambah kepada susu, ia ditukar menjadi beku tebal. Apabila whey ini dipisahkan daripada komponen protein. Jika pada peringkat ini untuk menghentikan pengeluaran, maka anda mendapatkan keju sangat lazat. Jika ia diperlukan untuk membuat keju yang kukuh dan rasa, bijirin telah mencapai peratusan tertentu daripada kelembapan perlu dimasukkan ke dalam bentuk dengan bukaan untuk penyaliran serum, dan kemudian dimampatkan dan dihantar ke penjerukan. Air garam yang dibentuk oleh Bar perlu kira-kira 10 hari, selepas itu mereka dikehendaki untuk meletakkan di rak untuk masak penuh (lebih kurang 3 minggu).

Rennet: Memudaratkan jika untuk badan?

Seperti yang dinyatakan di atas, ia adalah sukar untuk menentukan, dibuat sama ada atau tidak keju yang menggunakan bahan. Lagipun, sebagai sebahagian daripada apa-apa produk enzim, anda tidak akan mencari. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa rennet tidak terkandung dalam keju atau kotej keju, kerana ia hanya digunakan untuk susu mengental. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kerumitan min pemindahannya daripada perut anak lembu muda, anak-anak domba dan anak-anak, dari awal tahun 1990-an, mula menghasilkan enzim yang sama (rennin) hasil bioteknologi genetik. prinsip pembuatannya lebih kurang seperti berikut: ia diekstrak daripada gen binatang yang disalin berjuta-juta kali. Mereka kemudiannya diletakkan ke dalam alam sekitar bakteria di mana mereka ditanam secara buatan. Pada masa ini masih tidak jelas kesan pada produk yang telah disediakan oleh kejuruteraan genetik. Sehubungan dengan ini agak sukar untuk mengatakan sama ada enzim ini adalah berbahaya atau tidak.

Apa yang boleh menggantikan rennet yang?

Pada masa ini, terdapat beberapa pemain simpanan bagi rennet, digunakan secara meluas untuk penyediaan pelbagai keju dan keju lembut. penggunaan mereka juga popular di kalangan pengeluar tenusu. Sebagai contoh, di Itali, selain daripada rennet rennet, untuk mencipta keju wangi digunakan, dan enzim lain yang dihasilkan badam anak-anak domba, anak-anak atau anak lembu. Bahan-bahan tersebut memberikan produk rasa yg menyenangkan tertentu, amat dihargai oleh gourmet.

Ia juga harus diperhatikan bahawa penggunaan bahan-bahan bukan haiwan semasa memasak keju membolehkan anda untuk menggunakan mereka dan pengikut vegetarianisme. Oleh itu, dalam tahun 1960-an, penyelidik telah diasingkan strain kulat Mucor miehei dan Mucor pusilus, yang disintesis enzim yang sesuai, tetapi dengan aktiviti yang rendah. Sedikit kemudian membangunkan kaedah untuk mendapatkan bahan-bahan yang sama dari licheniformis Bacillus, mixoides Pseudomonas, Edothea parasitica dan sebagainya. Selepas tiga dekad, dengan perkembangan gen bioteknologi bagi pengeluaran keju telah digunakan secara aktif rennin, yang dihasilkan oleh bakteria-salinan muda gen betis. Seperti diketahui, ia mempunyai kesucian, kestabilan dan aktiviti yang lebih tinggi daripada abomasum semula jadi. Pada masa ini, menggunakan komponen ini diperbuat daripada lebih daripada 60% daripada keju keras.

Di samping itu, hari ini terdapat pengganti rennet sayur-sayuran. Jadi, sebaliknya, menggunakan jus buah ara atau rumput starter. Walau bagaimanapun, dalam pengeluaran besar-besaran produk tenusu enzim tersebut digunakan sangat jarang.