Rosemary. Penggunaan herba dalam masakan

Rosemary kelihatan seperti pokok renek atau pokok renek dengan daun sentiasa hijau. Ketinggian belukar mencapai dua meter, dan pokok renek kerdil - satu. Kedua-duanya sangat bercabang. Ranting padat ditutup dengan daun kecil sempit, sedikit kelainan tepi daun keras bahagian untuk disentuh, mempunyai warna kelabu-hijau, dan bahagian bawah - yang perak-putih. Ia merujuk kepada tumbuhan keluarga Labiatae. bunga rosemary pada musim bunga atau musim panas bunga biru kecil cahaya, cahaya ungu, dan dalam iklim yang panas dan bunga di pusingan kedua - pada musim gugur atau musim sejuk.

Rosemary dan ditanam di tanah air mereka - barat Mediterranean, dan dalam semua sub-tropika, di mana terdapat kelembapan yang mencukupi, dan di pantai Caucasus, Crimea, walaupun membeku, jika suhu musim sejuk jatuh di bawah sepuluh darjah di bawah sifar. Dengan tumbuh di tepi laut dan disambungkan namanya, yang diterjemahkan sebagai "embun laut".

aroma yang menyenangkan tidak memancarkan seluruh rosemary, yang digunakan dalam pelbagai hidangan ia meninggalkan kilang dengan lebih cekap. penggunaannya dalam segar dan kering, maka mereka menjadi lebih gelap sedikit. Adalah dipercayai bahawa tempat yang lebih tinggi di mana ia tumbuh rosemary, rock lebih ada, lebih baik bumbu keluar. Yang lebih penting ialah hak untuk mengumpul daun: adalah perlu untuk memilih yang terbaik muda, tender daun dari bahagian atas belukar, dan bukan hanya untuk berbunga, dan juga sebelum kedatangan tunas pertama. Untuk mengumpul daun disimpan aroma yang menyenangkan, mengingatkan aroma camphor, dan rasa pedas-pahit dan kering, ia adalah penting untuk mengeringkannya di bawah naungan. meninggalkan bahagian bersedia untuk menjadi cembung, dan bahagian yang lebih rendah mempunyai untuk kali ganda. bahan mentah dan kering yang diperolehi amat rapuh.

Rosemary, penggunaan yang digambarkan dalam tulisan-tulisan penulis-penulis purba Mesir yang berjaya ditanam sebagai tumbuhan tanaman, antara lain tumbuhan rempah sebelum Nativity Kristus.

Walau bagaimanapun, walaupun berjaya penanaman rosemary dan di Laut Hitam, menggunakannya sebagai rempah adalah lebih jarang di CIS daripada di negara-negara Eropah.

Pada asasnya mendapati rosemary digunakan dalam masakan semasa memasak daging. Oleh itu ia mempunyai dua tujuan: melawan bau yang kuat, yang mempunyai jenis tertentu daging (mis, arnab, kambing), dan pada masa yang sama memberikan permainan bau. Hal ini terutama berlaku daging itik domestik, angsa, ayam, ayam belanda, bau yang ketara meningkatkan iaitu rosemary, yang penggunaannya adalah seperti berikut: segar atau kering daun rosemary disapu dengan daun pasli dan mentega lembut. Pes terhasil diletakkan di bawah kulit burung sebelum menggoreng atau rebus.

Sup (sayur-sayuran, daging) rempah ini ditambah agak sedikit, memandangkan berlebihan beliau atau penginapan lama dalam hidangan akan memberinya kepahitan yang tidak menyenangkan. Pada masa yang sama dengan rempah lain tidak diterima untuk digunakan rosemary. penggunaannya, misalnya, bersama-sama dengan daun bay tidak dialu-alukan, anda perlu membuat keputusan: sama ada satu atau yang lain. Rosemary membuat unik "sejambak garni" - campuran pedas, tanpa mana ia adalah sukar untuk membayangkan sup Perancis, sama ada daging atau sayur-sayuran. Secara kebetulan, "sejambak garni" juga dibiarkan dalam sup 5-6 minit, tidak lagi.

Sebagai perasa, rosemary termasuk dalam sos, kuah, daging atau lemak, pasta, dalam hidangan sayur-sayuran (dari kacang, kubis bunga), pizza topping dan juga dalam salad buah-buahan, yang diberi makan kepada pencuci mulut.

Jeruk juga kadang-kadang meletakkan rosemary, menggunakannya seperti penggunaan tarragon, walaupun, sudah tentu, rasa disampaikan oleh rosemary, mempunyai warna tersendiri.

Amaran! Ia adalah penting untuk tidak campuran rosemary dengan rosemary liar paya, yang merupakan apa-apa untuk melakukan dengan mana-mana rempah tidak mempunyai. Ia adalah mudah untuk membezakan pada warna tan daun di bahagian bawah.