Apa yang membuatkan kopi? Di mana mereka membuat kopi? Pengeluaran kopi segera

Tidak seperti teh yang dibancuh dari yang paling pelbagai tumbuh-tumbuhan (herba, bunga atau buah), pembuat kopi semata-mata dibuat daripada bijirin Rubiaceae pokok keluarga (Rubiaceae). Tetapi walaupun kesempitan spesies, penternak membawa pelbagai jenis lazat, minuman pagi menyegarkan ini. Sejarah penemuannya diselubungi legenda. Jalan, yang beliau lakukan dari Ethiopia kepada jadual gourmet Eropah, adalah panjang dan penuh dengan bahaya. Mari kita belajar daripada apa yang membuat kopi, dan apa proses adalah bijirin merah untuk menjadi minuman hitam yang wangi dengan crema yang indah.

Legend of ciptaan

legenda memberitahu berikut. A Kaldi, gembala Ethiopian perasan kambing selepas makan daun dan beri berwarna perang kemerahan pokok kopi, menjadi kuat dan tahan lasak. Beliau bercakap mengenai abbot biara loji, yang telah memutuskan untuk mencuba kesan bijirin pada sami-sami, memaksa mengunyah buah-buahan pahit sebelum upacara sembahyang petang. Kemudian sami belajar untuk kering dan panggang benih, masak daripada itu minum. Ia adalah kira-kira pertengahan abad IX. Maka bermulalah penanaman pokok liar dengan gandum indah. Tetapi untuk masa yang lama, tiada siapa di luar Ethiopia tidak tahu apa yang membuat kopi.

Kisah sebenar

Untuk masa yang lama beri mentah hanya dikunyah, menerima dari mereka keriangan. Kemudian di Yaman belajar bagaimana untuk membuat minuman yang dibuat dari kacang hijau kering. "Kishr" atau "geshir" juga dikenali sebagai "kopi putih". bijirin yang dihasilkan oleh tekanan. Terdapat juga kaedah biasa mencampurkan buah yang berlegar-legar dengan lemak haiwan. jisim ditambah sedikit susu, digulung bola yang mengambil jalan untuk meningkatkan nada dan peremajaan. Dengan cara ini, (mentah) kopi hijau sempurna membakar lemak yang berlebihan. Dan kini, ia digunakan dengan pelbagai bahan tambahan dalam pemakanan untuk menurunkan berat badan. Itu yang menjadikan kopi hijau - jagung mentah - kemudian mula goreng. Selepas lulus rawatan haba, beri telah mengeluarkan aroma dan rasa kaya, mengisar halus. serbuk seperti Arab dipadamkan dengan air dan membawa sehingga mendidih. Makan minuman tanpa gula, menambah pelbagai rempah (halia, buah pelaga, kayu manis). Tetapi sebelum abad ke XII yang orang-orang Arab untuk mengekalkan monopoli dalam pengeluaran kopi.

perarakan kemenangan di seluruh planet ini

Tawarikh Turki diketahui apabila kedai khusus yang pertama telah dibuka minuman. Istanbul "Kiva Han" telah membuka pintunya kepada pelanggan di 1475. Ia juga merupakan ibu kota Empayar Uthmaniyyah tergolong dalam idea rumah kopi awam: yang pertama telah dibuka pada tahun 1564. Di Eropah, gandum dibawa pedagang Itali, membeli mereka di pelabuhan Turki. Tetapi minuman yang amat popular kerana ia digunakan penyalinan orang Arab, tanpa gula. Itu semua berubah pada tahun 1683 dengan pengepungan seterusnya Vienna oleh orang Turki. Ukraine Kazak Yury-Franz Kulchytsky dibelanjakan tentera Berikat untuk mengepung dan membantu terjun orang Turki untuk melarikan diri. Anugerah ini diiktiraf warganegara kehormat Cossack Vienna dan memberinya musuh di sebelah kiri Georgia - 300 beg bijirin berwarna perang kemerahan. KULCHYTSKY tidak cukup untuk mengetahui apa yang membuatkan kopi, dia terpaksa membuat entah bagaimana Vienna ketagih kepada minuman ini. Oleh itu, fasih Cossack juga dianggap pencipta pengiklanan. Dia fikirkan tambah gula dan minuman susu. acara promosi pertamanya berkaitan dengan bagel, bahawa setiap patriot merasakan wajar untuk makan (dengan secawan kopi, sudah tentu) untuk memperingati kemenangan ke atas Turki. Kulchytsky membuka kedai kopi di Vienna pada tahun 1684. Beberapa tahun kemudian institusi yang sama telah memperoleh di Paris - pemilik Le kafe Procope adalah Pascal sendiri. France - trend yang diiktiraf - hanya ditakdirkan kopi kejayaan di seluruh dunia.

Mengembangkan pelbagai pokok

Walaupun ledakan seluruh Eropah, pengeluaran kopi dunia telah tertumpu di Afrika Utara. Tetapi jemaah dunia Islam pergi ke Mekah bukan sahaja untuk haji. Dalam XVII satu perjalanan seperti diseludup anak pokok pokok kopi di India. Pada masa yang sama, peniaga Belanda membawa tumbuhan di pulau Jawa dan Sumatera. Pada awal abad XVIII Perancis cuba untuk mengenakan ladang kopi di pulau Bourbon (hari ini Réunion). Jadi ia bukan sahaja menjejaskan monopoli orang Arab. Rupa-rupanya di wilayah pertumbuhan pokok berubah rasa kopi. Terdapat jenis "arabica bourbon" (dengan nama yang sama di pulau itu), Mountain Blue (dari teres gunung di Jamaica), dan lain-lain.

Apa yang membuatkan kopi

Pohon keluarga Rubiaceae Rubiaceae mempunyai lebih daripada sembilan puluh spesies. Tetapi hanya dua digunakan dalam industri. Ia adalah Coffea arabica dan Coffea canephora. Jenis kedua sering dipanggil robusta atau minuman Congo. pengeluaran kopi dunia adalah berdasarkan arabica. Pada akaun jenis ini selama kira-kira 69% daripada jumlah pengeluaran. Arabica yang menyenangkan dalam segala hal: aroma, rasa, busa tinggi. bijirin memanjang mempunyai garis melengkung dalam bentuk surat S. Tetapi Robusta mengandungi lebih kafein, dan perembatan itu lebih baik. Ia tumbuh, tidak seperti arabica di ketinggian 600 meter, mereka bersahaja dan tahan kepada perosak. Bystrorastushy seperti ini menyumbang kira-kira 29% daripada pengeluaran kopi dunia. Baki dua peratus adalah terlalu mahal untuk menjadi produk yang besar-besaran. Oleh itu, jenis "Kopi Luwak" perlu melalui saluran penghadaman musang sawit binatang itu. Mengenai proses teknologi yang sama adalah «Monkey Kopi» gandum jenis.

Di mana mereka membuat kopi?

Dalam hal ini, seseorang itu perlu membezakan antara negara-negara yang tumbuh dan pokok-pokok tuaian, dan negeri di mana bijirin adalah proses teknologi kompleks pemanggangan dan pengisaran untuk pembungkusan. Lagipun, rasa dan aroma minuman adalah sebahagian besarnya bergantung kepada bagaimana ia adalah bijirin bersedia: campuran optimum campuran, dibawa ke tahap yang dikehendaki pengkalsinan, telah mencipta semua keadaan untuk pemeliharaan maksimum rasa. Bijirin ditanam di lebih daripada 60 negara di seluruh zon iklim khatulistiwa dan tropika. Seorang pemimpin yang diiktiraf dalam pengeluaran kopi - Brazil. Ia menyumbang kira-kira 40% daripada jumlah pengeluaran. Di negara-negara bijirin pengeksport sahaja suci dari kulit asli dan kering. Mereka diangkut dalam hijau - a - keju.

Lebih dekat kepada pengguna

Pada abad ke-sia-sia kami ramai saintis berusaha mencari cara untuk membuat produk yang lebih cepat dan lebih mudah untuk menyediakan. Ia kejutan ramai orang kopi: kerana bagi mereka, proses sebenar menyediakan minuman - satu upacara agama. Walau bagaimanapun, jika tergesa-gesa untuk bekerja, adalah penting untuk secepat mungkin untuk mendapatkan keputusan. Lagipun, bagaimana kopi segera? Hanya tuangkan serbuk dengan air mendidih. Yang suka kopi manis, menuangkan dalam cawan gula sebelum menambah air. Dan kemudian anda boleh tuangkan sedikit krim atau susu. Kopi segera telah dilepaskan kembali pada tahun 1899. Ia telah dicipta oleh Max Morgentaller, seorang ahli kimia dari Switzerland. Sejak itu, ia mengambil masa lebih daripada seratus tahun, dan pada masa itu pengeluaran kopi segera tidak berdiri masih. Ahli-ahli sains telah bekerja keras untuk memastikan minuman rasa maksimum anggaran dihasilkan daripada serbuk kimia kepada dibru semula jadi daripada bijirin gilingan.

sekatan caffeic

Para saintis telah mengenal pasti bahan yang bertanggungjawab untuk menyegarkan dan "kebangkitan" kesan minuman yang menakjubkan ini. Siri alkaloid purin, yang, dengan cara itu, jika meminumnya dengan agak kerap, badan menghasilkan pergantungan. Kafein, teofilin dan teobromina juga boleh menyebabkan insomnia dan melompat dalam tekanan darah. Oleh itu, kajian yang dijalankan oleh saintis ke arah mengurangkan kesan negatif daripada minuman pada badan. Dengan berbuat demikian, mereka membantu kes itu. Salah satu kapal yang membawa kopi ke Eropah, terperangkap dalam ribut. Hasilnya, lubang-lubang kecil air laut masuk ke dalam memegang dan agak teredam beban. pemilik tidak mahu melepaskan begitu sahaja dan mengambil pakar kopi, ahli kimia Jerman Ludwig Rozemusu. Beliau mengkaji sajian dan terkejut apabila mendapati bahawa minuman itu tidak hilang rasa dan kualiti yang aromatik, tetapi ... benar-benar hilang alkaloid yang tidak diingini .. Sekarang anda mungkin memikirkan bagaimana untuk membuat kopi tanpa kafein. Selepas Rozemus menerima paten di Amerika Syarikat, seperti "berbahaya" bijirin secara meluas dikenali di seluruh dunia.

Kopi di Rusia

Di Ukraine, disebabkan penaklukan Turki kopi telah lama dikenali. Tetapi di Rusia dia mula menembusi hanya pada masa pemerintahan Alexei Mikhailovich. Walau bagaimanapun, maka ia telah digunakan semata-mata sebagai ubat pahit untuk migrain dan penyakit lain. Peter I cara voluntarist wujud cuba untuk melaksanakan "minuman kofiya" di mahkamah. Sebagai ahli sejarah mendakwa raja "yang dibawa lebih dekat ke Eropah," boyars bahawa secara paksa mencukur janggut dan memberi minum mereka "membilas pahit." Pada tahun 1703, rumah kopi yang pertama telah dibuka di St Petersburg. Tetapi fesyen untuk minuman - sekurang-kurangnya di kalangan tertinggi - telah memperkenalkan Maharani Elizabeth. Ia bukan sahaja digunakan kofy dalam kuantiti yang besar, tetapi juga menjadikan dia seorang scrub kosmetik.

pengeluaran kopi di Rusia ditubuhkan satu idea yang sangat baik. Sebagai contoh, di Tver Paulig kilang berkuasa sejak 2011. Terdapat penuh kitaran pembuatan bijirin dari Selatan dan Amerika Tengah dan India. Pertama, pemilihan bahan mentah dan pas pengadunan. Kemudian beri hijau goreng dalam darjah yang berbeza-beza, akan dihantar kepada kaedah pengisaran, dan vakum yang penuh sesak.

prozharka

Nah, pada akhirnya, mari kita lihat bagaimana untuk memasak minuman yang lazat. Apa kopi adalah yang terbaik untuk memilih? Ia bergantung kepada di mana anda akan menyediakan minuman - dalam cezve tradisional, mata air panas atau mesin penapis, espresso atau Perancis-akhbar. Dengan cara yang bebas dan pemanggangan dan pengisaran. Terdapat empat peringkat rawatan haba daripada butiran. Memanggang Scandinavia - yang paling lemah. Butiran kehijauan. Kuat - Vienna, Perancis dan Itali. pemanggangan Scandinavian digunakan untuk penyediaan minuman di Perancis-Press (flask khas di mana penapis memisahkan tebal). Gelap, hampir hitam "Itali" bijirin dihasilkan untuk mesin espresso.

pengilangan

UNTUK LEBIH daripada bijirin yang lebih kecil, lebih banyak mereka memberikan rasa mereka. Jika anda memasak kopi cezve (juga dikenali sebagai pinggan mangkuk ini - Turk), anda perlu untuk mengisar bijirin yang sangat kecil, di atas tanah. A bijirin kasar menghancurkan sesuai untuk Perancis-akhbar atau pembuat kopi penapis jenis. Adalah lebih baik untuk membeli gandum panggang. Selepas semua, tidak kira berapa Jimat serbuk berlegar-legar, masih ia selepas beberapa lama kehilangan rasa yang ajaib itu. Untuk memasak minuman yang lazat, bau yang akan membelai hidung, bukan sahaja rumah anda, tetapi juga jiran-jiran, bijirin resin segera sebelum digunakan.

Sama ada terdapat kopi segera yang baik?

Semua di atas datang kepada bijirin semula jadi. Dan bagaimana seperti serbuk yang mudah? Ia dapat menjawab keperluan yang tinggi untuk rasa dan bau? Untuk masa yang lama minuman pecinta korus berulang kategori "Tidak!" Tetapi sekarang, pengeluaran kopi segera membuat beberapa kemajuan. Hakikat bahawa serbuk itu telah diperoleh dalam dua cara. Pertama - suhu yang tinggi, juga dikenali sebagai kaedah semburan-pengeringan. Halus bijirin mengisar dirawat 4:00 air mendidih di bawah tekanan kira-kira lima belas atmosfera. Kemudian, ini telah ditapis dan kopi organik obsushivayut udara panas. Saya menerima wahyu minuman terkenal bahan penukar. Satu kaedah baru "pemejalwapan" adalah bahawa kopi organik siap beku, ais yang dihancurkan. Kemudian melalui terowong khusus di mana salji tersejat dalam vacuo, tanpa melalui keadaan cecair. Kaedah ini menjadikan ia mungkin untuk mengekalkan semua rasa kopi asli.