Bagaimana untuk melakukan pemprosesan utama sayur-sayuran?

memasak utama sayur-sayuran - satu prosedur yang semestinya menghadapi seseorang yang mempunyai apa-apa sambungan untuk memasak.

cadangan umum

Sesiapa yang ditangkap dalam produk dapur sebelum ia digunakan untuk memasak, pastikan untuk pretreated. Ini juga terpakai kepada sayur-sayuran. pemprosesan utama sayur-sayuran dan cendawan dijalankan perlahan-lahan yang mungkin dan berhati-hati.

Pengupasan dikupas perlu apabila sayur-sayuran dan tangan kering yang cukup. Ia perlu memastikan penyingkiran menyeluruh terhadap semua bahagian yang rosak.

Sejurus selepas rawatan setiap sayur-sayuran hendaklah tidak diletakkan di atas papan pemotong, dan dalam hidangan, yang menuangkan air sejuk.

pemprosesan utama sayur-sayuran di rumah dan di dalam sistem katering awam termasuk beberapa peringkat: menyusun, mencuci, membersihkan dan memotong.

sayur-sayuran jenis

Langkah ini adalah direkabentuk untuk reput, menandakan keadaan lebam objek asing dan, di samping itu, dengan sayur-sayuran dan cendawan yang disusun berdasarkan kepada saiz dan kualiti.

pemprosesan utama sayur-sayuran, disusun mengikut kualiti yang sama untuk betul menggunakan setiap pelbagai. Sebagai contoh, jenis pahit bawang digunakan semasa menyediakan kursus-kursus yang pertama dan kedua, jenis gula yang sama ia adalah lebih baik untuk digunakan pada salad, sos atau hiasan untuk hidangan sejuk.

tomato matang dan kuat digunakan dalam salad, dari renyuk dan terlalu masak make puri tomato dan hijau sesuai untuk pengasinan, mereka juga boleh dibiarkan untuk masak lagi.

Isih mengikut saiz membantu untuk membawa lebih tepat keluar, kerana tempoh penyediaan produk saiz yang berbeza dalam hal rawatan haba adalah berbeza.

saiz menyusun tanaman akar mengurangkan jumlah sisa untuk pembersihan mekanikal. Jika sayur-sayuran yang tidak diselesaikan, sisa ialah banyak lagi. Ini kerana dalam sayur-sayuran akar besar dengan kulit ditangkap sebahagian besar daripada ubi, yang boleh dimakan.

Biasanya, penyisihan dilakukan dengan tangan, hanya ayak mekanikal dan gendang boleh digunakan untuk kentang.

Mencuci dan bersih

pemprosesan sayur-sayuran awal semestinya termasuk mencuci dalam air sejuk untuk menghilangkan kotoran. Langkah ini adalah perlu untuk memastikan pematuhan dengan standard kesihatan dan kebersihan semasa proses pengeluaran.

basuh menyeluruh kentang diperlukan untuk mengelakkan kerosakan kepada bahagian pepejal parutan cakera pada peeler kentang. Sisa dibasuh kentang membolehkan untuk mendapatkan kanji berkualiti tinggi.

bawang hijau, bayam, salad, pasli, ketumbar, dan sebagainya, selepas bahagian dipadam dan akar reput, diturunkan ke dalam kapal dengan air sejuk selama setengah jam otmokaniya dipatuhi bumi hijau dan pasir.

Kemudian Greens dibasuh dengan air yang banyak, yang diambil pada kadar 10 liter per kilogram produk. Air itu berubah tiga kali.
Dalam persekitaran industri untuk tomato basuh, terung, timun dan skuasy memohon bakul khas atau penapis.

pemprosesan utama sayur-sayuran dalam fasa ketiga melibatkan pembersihan.

Untuk kentang dalam sistem katering awam menyediakan peelers kentang. Apabila ia digunakan ubi dikupas kekal dengan mata yang perlu dipotong menggunakan seruling pisau.

pembersihan manual kentang adalah untuk hanya menggunakan satu pisau.
Apabila manual cucian kentang muda ia dicurahkan ke dalam bekas air, kulit terkelupas ia disebabkan oleh pergerakan putaran dayung kayu. Kulit selebihnya dipotong ke tangan dengan pisau.

Pada kubis, merah dan kubis savoy dipotong dari batang dan reput daun tercemar atau kawasan rosak. Jika akan memasak makanan menggunakan daun kubis seluruh kubis tangkai dipotong supaya lembaran kekal utuh. Jika kubis direka untuk kepala menghiris lagi dipotong kepada 2-4 keping, dan kemudian dengan mudah memotong batang.

rawatan utama: Ukiran Sayur

Telah selesai produk makanan penampilan yang menarik, dan semasa rawatan haba keping telah disediakan pada masa yang sama, mereka perlu mempunyai bentuk dan ketebalan yang sama.

Menghiris terdapat mesin khas, tetapi dalam jumlah yang kecil sayur-sayuran dipotong dengan tangan.

Pieces mungkin dalam bentuk keping, keping, kiub, kayu, jalur atau kepingan.

A menghiris lebih canggih dilakukan untuk membuat keping sayur-sayuran tong berbentuk pir, silinder, bola, sikat, kacang, kerepek, lingkaran.

Bekerja dengan cendawan

kerja-kerja persediaan dengan cendawan, serta pemprosesan utama sayur-sayuran, dibahagikan kepada peringkat tertentu.

Pertama, anda mesti membuang tempat-tempat yang terjejas oleh cacing. Kaki dipotong memanjang dan diletakkan bersama-sama dengan topi untuk beberapa jam dalam pelvis, yang dipenuhi dengan air masin untuk menghapuskan larva streaming.

Apabila cendawan dan dicuci, mereka boleh bersedia.

Untuk mengelakkan menghitamkan kulat dalam proses pembersihan, mereka tenggelam dalam air sejuk dengan cuka.