Bagaimana untuk mengasah pisau, supaya ia tahan lebih lama?

pisau dapur - salah satu perkara yang paling penting untuk tujuan domestik, tanpa sebarang pelayan wanita kerana tanpa tangan. Apabila salah satu pisau memenuhi semua pelbagai operasi - dari pembersihan untuk memotong kentang makanan yang dibakar. Kini dibangunkan pisau profesional untuk membersihkan ikan, memotong daging dan makanan lain - dengan bilah berbentuk khas dan pemegang khas.

pengelasan pisau

Jadi, bagi setiap jenis kerja yang mempunyai alat dapur Cutting sendiri:

• sayur-sayuran bersih dan pisau buah-buahan dengan pisau melengkung dan titik tajam. bentuk ini menggalakkan lebih pemisahan pesat dan kualitatif kulit dari buah-buahan atau sayur-sayuran, dan juga membolehkan serpihan potong manja;
• sayur-sayuran dipotong dengan pisau pisau dengan lebar sederhana yang rata;
• pisau lemak babi dibuat kira-kira yang sama, tetapi dengan bentuk yang lebih bulat. Mereka boleh memotong daging ayam dan herba;
• bilah bergigi pisau adalah universal. Ia boleh digunakan untuk memotong roti segar atau tomato lembut, pic masak, potong kek;
• pisau gelombang bilah sesuai untuk memotong daging panggang;
• pisau dengan pisau yang sempit lagi diperlukan, apabila daging itu dikeluarkan daripada tulang. Untuk tujuan yang sama, dan yang baik pisau Fillet. Hanya menghapuskan mereka apabila membersihkan sisik ikan. Adukkan pisau dengan yang sukar lain - ia mempunyai bukan sahaja panjang bilah, tetapi fleksibel;
• pisau roti khas boleh mudah dibezakan oleh gigi di pinggir - dalam susunan kerak ini pada roti tidak rosak dan tidak mengelupas semasa memotong;
• pisau chef - merupakan satu lagi model popular. Beliau mempunyai besar, selesa di telapak tangan anda, ia adalah sama mungkin untuk dengan mudah memotong daging, buah-buahan, herba atau ikan bersih;
• Standard pisau pancungan sempurna salai, potong lemak. bilah mempunyai panjang dan licin;
• Pisau-kapak berguna untuk memotong tulang. Mereka juga boleh memancung dan sayur-sayuran;
• dicincang pisau kubis atau lobak berguna dengan bilah double, adalah penting untuk mengetahui bagaimana untuk menggunakannya dengan betul.

Seni bilah mengasah

pelayan wanita mahir dan tukang masak yang sangat baik adalah agak cukup dua atau tiga pisau untuk melaksanakan manipulasi masakan pelbagai kerumitan. Tugas utama - bahawa mereka sentiasa tajam dan bilah - tanpa kecacatan. Kerana bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul - satu subjek khas. Jika alat kanvas melihat beberapa penyelewengan Musat sempurna sesuai. Its misi - bukan sahaja untuk membuat pisau tajam, kerana kelebihan yang rata. Tetapi ia hanya untuk mengasah Musatov sedikit. Dengan masalah ini lebih berjaya menghadapi batu giling, elektrotochilka dapur, mengasah batu dan sebagainya. D. Ia adalah penting bahawa peranti adalah pengeluaran kilang, lebih baik syarikat itu, yang dikenali di pasaran untuk beberapa tahun dan telah mendapat reputasi yang baik di kalangan profesional. Lagipun, pisau yang baik boleh bertahan selama beberapa dekad atau lebih, jika untuk menjaganya dengan betul, dan kos pembelian alat mengasah profesional akan dibayar balik dengan penuh minat.

Untuk mengetahui cara untuk mengasah pisau dengan pisau bergerigi atau gelombang berbentuk, ditutup dengan lapisan khas seramik atau logam bersalut bernilai pepejal tawaran terlebih dahulu, dan hanya kemudian meneruskan untuk proses. A lebih tepat - untuk memberi pisau ini adalah Gurinda profesional, supaya tidak merosakkan tekstur dan alat memasak khas tidak benar-benar perkara yang sia-sia.

Apabila mengasah bar pisau harus diletakkan berhubung dengan ia tegak lurus ke pinggirnya memotong. Inilah yang alur dan alur kekal pada bilah semasa geseran permukaan kasar bar keluli. Arah pergerakan tangan dengan pisau - belakang dan sebagainya, "kiri-kanan" atau "kepada saya - dari saya." Sudut di mana hubungan berlaku dan bilah bar - dalam lingkungan 23-25 darjah.

Apabila memilih bar menarik perhatian kepada bijirin. Bar dengan bijirin mengasah keluli yang lebih besar, dengan denda - dengan semua kekasaran bilah yang digilap dan mengasah dibawa ke penghujungnya.

Satu isu yang lebih kompleks - bagaimana untuk mengasah pisau seramik. Mempunyai banyak kelebihan berbanding kita kenali pisau keluli, mereka sudah lebih daripada setengah abad mengambil tempat kehormatan di dapur dan sangat popular dengan suri rumah dan tukang masak profesional.

Walaupun kekerasan meningkat bilah, hanya kurang sedikit daripada kekerasan berlian, pisau seramik juga tupyatsya untuk kegunaan jangka panjang. Dan Musatov sama, yang mencapai ke tahap kepingan keluli, berguna untuk mengisar pisau seramik.

Bagaimana untuk mengasah pisau seramik? Pertama, di sini ia adalah penting untuk memberi perhatian kepada kedudukan peralatan dapur. bilah perlu berada dalam hubungan dengan permukaan mengasah di bawah tahap tertentu, jika tidak ia patah kelebihan, dan ia sendiri akan menjadi rapuh dan akan memecahkan tembikar seperti biasa. Sudut optimum, tetapi bilah akan rosak - 60 darjah. Selain itu, walaupun mengasah pisau sendiri, dan musat perlu kerap dibasahkan dengan air. proses pengisaran dijalankan pergerakan yang lancar dan panjang, di mana-mana tidak akan, jerks cepat pendek. Jika tidak mengalami pisau, pisau adalah rosak.

Satu lagi perbaikan tentang bagaimana untuk menajamkan pisau daripada oksida zirkonium - boleh digunakan sebagai kon atau seramik seperti pengasah. Walau bagaimanapun, ia adalah sesuai hanya jika pisau yang sangat tumpul atau sumbing rosak teliti.