Bir Ossetia: resipi di rumah

bir Ossetia di rumah - ini adalah lebih daripada sekadar minuman. Semasa memasak, membaca doa khas dan bahan-bahan khas memberikan dengan apa-apa rasa pedas yang tiada tandingan. Minum bir ini Ossetians dan majlis perkahwinan, dan di saat-saat kesedihan. Dan dalam minuman ini adalah sejarah yang sangat kaya.

Legend of bir Ossetia

Sejarah minuman yang memabukkan bermula sejak zaman purba, apabila tanpa ia tidak boleh melakukan apa-apa satu hidangan ritual. Apabila Alans purba (salah seorang penduduk suku kaum nomad) yang dinamakan Uruzmag, berjalan melalui hutan, melihat gambar lucu. Sparrow, menelan beberapa biji hop masak, dia jatuh ke tanah dan mula berkelakuan pelik: bergolek di atas rumput, seolah-olah mabuk dengan melayan sedemikian.

Apabila dia kembali kepada isterinya, Uruzmag memberitahunya tentang apa yang dilihatnya, dan dia berkata: "Bawalah hop." Selepas suaminya memenuhi permintaan, dia dibancuh dari hop menapai dan menambah untuk minuman. Itulah bagaimana wanita pintar bernama Shata berpendapat yang memabukkan bir, yang adalah mudah untuk mabuk.

budaya bir Ossetians

Secara umumnya, bir Ossetia, terutamanya dalam penyediaan dan penggubalan yang disebut dalam banyak legenda. Mengasihi penduduk tempatan gred "aeluton". Mereka mengatakan bahawa untuk penyediaan bir digunakan bangkai kambing atau domba, pantat haiwan - selepas penghadaman telah diperolehi oleh minuman kubu yang menakjubkan.

Untuk menyediakan untuk perayaan bising malt dikumpulkan dari seluruh kampung - dengan setiap keluarga pada ukuran tertentu. Oleh itu, di rumah-rumah Ossetians Saya sentiasa disimpan stok gandum kepada kes sedemikian. Bir dibancuh terutamanya daripada barli - budaya mudah dalam penanaman dan bersahaja kepada keadaan cuaca.

Festival terkenal dipanggil Dzheorguba juga, bukan tanpa minuman seperti Ossetia bir. Ulasan mengatakan bahawa menyambutnya sebagai penghormatan kepada Georgiya Pobedonostsa - seperti yang anda tahu, ini adalah penaung kudus Ossetia. Ia disambut pada musim luruh, tanaman apabila semua kerja-kerja selesai dituai, dan dengan itu, tidak adalah satu dosa, dan menikmati minuman buatan sendiri yang memabukkan.

Resipi dan teknologi

Sebelum anda memasak bir Ossetia, anda perlu membuat malt. Untuk tujuan ini, gandum mentah dan barli dipenuhi dengan air bersih (sebaiknya bunga dan lazat) dan dibiarkan seperti itu untuk 24 jam, atau bahkan dalam sekelip mata. Selepas mana air mengalir dan makanan basah ditutup dengan penutup dan meletakkan di tempat yang hangat selama tiga hari lagi. mereka perlu bercambah pada masa ini.

Bijirin kering terhasil dengan pucuk, yang terbaik secara semulajadi dan adalah tanah dalam suasana kasar. Maka untuk mendapatkan Ossetia malt diperlukan untuk minuman bir.

bahan-bahan:

Dalam 10 liter air yang diperlukan untuk setengah kilogram gandum dan barli. Dan di sini adalah apakah bahan-bahan yang diperlukan untuk menyediakan bir Ossetia:

• Yis - 20-75 gram.
• Gula - atas permintaan.
• Jagung tepung - 2 kg.
• kon hop - 50 gram.

Langkah demi langkah resipi

1. Setelah bercambah dari benih anda mendapat malt, tuangkan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air - biarkan mereka berdiri untuk 3-4 jam. Kemudian Rebus dan reneh selama dua jam dengan api kecil.
2. Campuran sejuk sedikit cuba untuk mengalirkan kerana ia dilakukan oleh diri mereka sendiri Ossetians, meneran bir Ossetia. Resipi rumah mengandaikan kewujudan bakul rotan, berselerak dengan jerami. Tetapi anda boleh mengambil dan penapis biasa atau penapis.
3. cecair tegang berhubung dengan hop dan sekali lagi membawa sehingga mendidih di atas api kecil.
4. Pada masa ini, menikmati tepung jagung: ia adalah perlu untuk goreng dalam kuali kering, kacau sentiasa, sehingga ia berubah warna. Berhati-hati: ini akan berubah warna, gelap, tetapi dalam kes tidak tidak perlu membakar!
5. Tepung ini juga menambah cecair di sebelah hop dan rebus selama tiga jam.
6. Selepas periuk itu, keluarkan dari panas dan sejuk sedikit. Tuangkan ke dalam bekas yang bersih.
7. bikar membubarkan yis cecair yang terhasil. Bilangan mereka bergantung kepada kekuatan yang dikehendaki: untuk minum bir cahaya "wanita" akan cukup hanya 20 gram, tetapi kuat "lelaki" minuman yang memerlukan semua 75.
8. Cecair dengan yis dibubarkan, tuangkan ke dalam mangkuk yang sama dan meletakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Anda masih boleh membalut di atas selimut. Proses ini akan mengambil masa sekurang-kurangnya sehari. Selepas itu Ossetia bir kembali ketegangan. Jika mahu, tambah sedikit gula.

Seperti yang anda lihat, resipi bir Ossetia tidak begitu rumit dan tidak memerlukan apa-apa bahan-bahan eksotik. Satu-satunya perkara yang diperlukan - untuk bersabar.

Hanya bir atau atribut agama?

Sudah tentu, bir kini dianggap minuman hanya memabukkan, tidak lebih. Tetapi dalam fikiran Ossetians sendiri, ia tetap menjadi salah satu elemen utama upacara agama. imam purba berdoa kepada Allah, memegang secawan ia dengan bir di tangan. Tetapi lama-kelamaan, kami mencipta Arak - satu lagi popular Ossetia minuman beralkohol, bir mula menggabungkan dengan itu, dan ia beransur-ansur hilang tujuan ritual.

Pada hari-hari raya bir Ossetia modennya tidak lebih "agama" daripada air atau jus. Tetapi hingga ke hari ini, ia adalah salah satu simbol negara. Mungkin tidak kurang penting daripada penghormatan kepada Ossetia dan tradisi Ossetia. Ia mungkin kelihatan luar biasa, tetapi bagi kita yang tidak biasa dengan budaya rakyat mereka. Proses penyediaan, penyediaan, kualiti bahan - semua amat penting.

Sakramen bru

Ia adalah misteri, dan bukan hanya proses memasak, memanggilnya diri Ossetians. Bayangkan: dikupas dengan teliti barli masak direndam dalam air dan bercambah. Selepas itu bijirin ditukarkan ke dalam lombong sebenar enzim. Malt disediakan daripadanya pas proses hidrolisis, akibat daripada bergerak pepejal dalam cecair, iaitu, dalam Wort.

Selepas mencampurkan dengan bahan mentah hop tersejat, disterilkan dan didail perisa. Dan selepas menambah yis bermula sakramen utama - proses penapaian. Sam hop sudah lupulin kaya, pembersihan bir dari semua "tidak perlu" dan berbahaya, mencegah pertumbuhan mikroorganisma dan pekerja sejenis antiseptik. Hop juga bertanggungjawab untuk simpanan jangka panjang bir.

Sama penting dalam air resipi dan bermain. Pada komposisinya, kesucian dan kualiti secara langsung bergantung kepada rasa bir. Satu lagi terkenal explorer Jerman Heinrich Julius Klaproth, perjalanan ke Caucasus, menarik perhatian kepada rasa dan kekuatan bir Ossetia. Beliau mendapati bahawa minuman itu - yang terbaik di rantau ini dan tidak kalah dengan Inggeris porter. Dan selepas Prince Potemkin diterima sebagai hadiah beberapa botol bir dari South Ossetia, dia juga diperintahkan untuk menulis satu bir beberapa yang mereka mengulangi "karya" mereka di St Petersburg.

Tetapi apa yang berlaku? Tidak kira bagaimana cuba tuan, bir masih tidak berfungsi dengan baik di rumah. Dan saya mempunyai air untuk memasak, terlalu, untuk menjalankan Ossetia. Dan selepas dan hop dan bijirin, dan semua bahan-bahan lain.

Hidangan untuk penyediaan bir

Secara tradisinya bir Ossetia disediakan dan dihidangkan dalam piala khas. Dandang untuk memasak adalah 300-1000 liter dalam jumlah, dan telah disediakan daripada kepingan tembaga besar tukang besi istimewa mereka. dandang Ini mungkin perkara yang paling berharga dalam keluarga - ia adalah berbaloi sebagai kepala dozen lembu. Tetapi bir telah berkhidmat dalam mangkuk ukiran yang dihias dengan mewah. Mereka telah dibuat pengukir mahir dan tukang yang berbakat.

Sehingga kini, ketibaan di South Ossetia tetamu dihormati - menteri atau presiden - tidak boleh melakukan tanpa cawan minuman yang memabukkan. Dan setiap kali ia bertukar menjadi majlis yang bising dan berwarna-warni.