Di mana beliau pertama mula bersedia vinaigrette itu. Asal-usul perkataan "vinaigrette"

Vinaigrette menjadi yang pertama salad Rusia kepadanya dalam masakan Rusia tradisional tidak salad.

Bagaimanakah perkataan "salad"?

Tetapi asal-usul perkataan "salad" bukan Rusia, dan Perancis - «vinaigrette», di mana «vin» - wain dan «Aigre» - masam, dengan «vinaigre» - sos cuka, yang tidak sama dengan salad moden. Secara umum, perkataan Perancis kuno yang bermaksud sos memasak yang berbeza berdasarkan cuka dan minyak sayur-sayuran. Di restoran Perancis, anda akan dapat untuk memenuhi apa-apa salad, hanya di bawah nama «salad russe», bahawa perkara-perkara yang Perancis kekeliruan, campur aduk. Berikut adalah perubahan konsep, dan yang lebih menarik adalah bahawa dia Vinaigrette, asal perkataan dan komposisi - segala-galanya yang berlaku di Scandinavia.

Legenda mengenai vinaigrette yang

Dan di Rusia, menyebut vinaigrette muncul pada abad XIX itu. Menurut legenda, pada zaman pemerintahan Alexander I di dapur raja dia bekerja chef Perancis Antuan Karem. Melihat kerana chef Federation melakukan salad ganjil, hanya mencampurkan semua bahan-bahan dan kemudian menuang cuka semua dia ditanya dalam kejutan «Vinaigre?» (Dalam bahasa Perancis "cuka"), dan mereka berdua bersyukur dengan berkata: "Vinaigrette! Vinaigrette! ". Jadi dalam menu diraja, hidangan baru, dan kemudian ia diserahkan kepada rakyat dan telah menjadi makanan ringan, tanpa yang tiada kos, tiada hari raya. Salad resipi dari masa yang lebih mudah, tetapi ada yang masih memasak rahsia. Sebagai contoh, jika anda ingin mempunyai semua bahan-bahan mempunyai warna semula jadi mereka, bit perlu menguli dalam mentega secara berasingan, tetapi jika anda ingin bahawa semua bahan-bahan daripada keluli meningkat daripada jus bit, maka anda perlu untuk menguli semua bersama-sama.

Resipi salad Rusia yang paling popular

Salad, mungkin yang paling salad popular di Rusia dan USSR, dan ia dianggap berasal hidangan Rusia. Saya rasa orang hanya tidak tahu apa salad - asal salad dan kaedah penyediaan - pernah dipinjam di tempat lain. Di Kesatuan Soviet, salad ini adalah hidangan Tahun Baru, bersama-sama dengan Olivier, tetapi resipi sangat berbeza.

Resipi paling terkenal snek ini - kentang rebus, bit, lobak merah, bawang dihiris dan jeruk, semua dalam jumlah yang sama. Sebelum ini, komposisi yang sama, tetapi tanpa bit yang digunakan untuk hash. Juga, beberapa suri rumah ditambah kepada sauerkraut salad, direndam dalam susu, herring, tin kacang hijau. William Pohlebkin, sebelum ini dikenali jurnalis masakan juga tidak tahu apa yang Vinaigrette, asal perkataan, dan datang dari salad. Jadi, beliau berkata dalam usia tua salad Rusia mesti mengandungi telur rebus. Ia harus diperhatikan bahawa salad ini - mudah rosak hidangan, ia adalah disebabkan oleh jeruk dan sos minyak dan cuka. Minum ia sudah pada akhir hari boleh menyebabkan sakit perut.

Vinaigrette atau Salmagundi?

Menariknya, dalam buku masakan bahasa Inggeris pada tahun 1845 juga mendapati salad, seperti salad, yang dipanggil "salad herring Sweden". Selain daripada semua bahan-bahan Russian salad, ditambah dengan epal parut. Yang paling menarik perkara adalah bahawa jika kita datang dari Scandinavia sendiri Vinaigrette, asal-usul perkataan bersama-sama orang Perancis nama, di England yang sama salad, ternyata, datang dari Sweden.

Di Perancis, sebagai contoh, sama dengan salad kami muncul abad XVII. Dan kami mula memasak bukan sahaja sesiapa, tetapi lanun dan pemburu. Menggunakan mana-mana daging (penyu, itik atau merpati), kemudian diperap dalam cuka atau wain, rempah ditambah, juga boleh menambah ikan itu, maka segala-galanya bertukar menjadi campur aduk, tambah herba dan sayur-sayuran, salad yang dipanggil "Salmagundi".

Oleh itu, Vinaigrette dia, asal-usul perkataan dan hakikat bahawa ia dicaj dengan cuka berasal dari Perancis dan Scandinavia, tetapi salad yang benar-benar boleh dipanggil dunia. Semua perkara ini dalam kesederhanaan komponen dan kehadiran orang-orang di hampir semua negara-negara Eropah.