Kanji monomer adalah sambungan?

Kimia membezakan tiga jenis karbohidrat. Ini kanji, selulosa dan glukosa. Kanji adalah wakil utama daripada kumpulan karbohidrat semula jadi. sintesis berlaku dalam semua tumbuh-tumbuhan, ia adalah sumber utama tenaga untuk tubuh manusia. Apakah yang dimaksudkan dengan monomer kanji? kepada yang di bawah lagi.

Bidang permohonan

Dari zaman yang sangat kuno, kanji digunakan secara meluas dalam bidang perubatan. Dalam amalan perubatan ia digunakan sebagai ejen salutan untuk luka-luka ulser dan mukosa proses keradangan organ-organ seperti usus dan perut. Analisis kimia dan farmaseutikal menggunakan kanji sebagai penunjuk utama bagi iodin. Teknologi farmaseutikal menggunakan kanji sebagai pengisi, agen mengikat. Tetapi apa yang berkaitan ialah monomer kanji, ia adalah menarik untuk ramai. Mari kita kaji dalam artikel ini.

Sahaja di negara kita Pusat Penyelidikan industri kanji diwakili oleh All-Russian Research Institute of Kanji. Ia terletak di rantau Moscow, dan tugas utamanya ialah pembangunan teknologi baru untuk pengeluaran kanji dari bijirin dan kentang, kanji diubahsuai, sirap glukosa, sirap fruktosa, dan makanan kesihatan tanpa protein. Selain aktiviti penyelidikan, VNIIK telah mereka bentuk peralatan khusus yang digunakan dalam industri kanji. Oleh itu, aktiviti VNIIK menjejaskan bidang saintifik yang besar, dari penyelidikan untuk pembangunan perindustrian.

Di bawah adalah pandangan yang monomer kanji.

struktur

Jika kita menganggap kanji dari segi sains, ia mewakili sejumlah besar gula ringkas, yang dipasang dalam rantai. rantaian ini boleh menjadi linear atau bercabang. Setiap rantai molekul utama itu - glukosa, iaitu bahan yang memainkan peranan sumber tenaga utama dalam badan.

Mana-mana rantaian panjang seperti yang terdiri daripada glukosa, mempunyai harta flex bersungut dan berulang kali dilipat. Hasilnya ialah pembentukan granul mikroskopik, yang menyerupai bijirin tepung. Secara kebetulan, tepung, sebahagian besarnya mewakili campuran kanji dan bahan-bahan yang disertakan yang berbeza. Iaitu, monomer kanji adalah glukosa.

Jika anda mengambil kanji keluar dan cuba ia dalam genggaman dan sapu antara jari anda, maka anda akan mendengar keriut pelik. Seperti bunyi yang dihasilkan semasa zarah kanji menggosok terhadap satu sama lain: mereka mempunyai struktur yang tegar, dan dengan patah kesan itu berlaku.

Dalam kilang organisma kanji dibentuk oleh siri sambungan daripada bilangan yang mencukupi molekul glukosa. Sebelum ini berlaku sintesis glukosa daripada karbon dioksida dan air. Lagipun, ia adalah satu monomer molekul kanji.

Sifat-sifat kanji

Dalam kebanyakan tumbuhan kanji adalah rizab tenaga bateri utama. Ini adalah apa yang sifat-sifatnya dapat dijelaskan oleh fakta bahawa simpanan aktif kanji berlaku di akar, ubi dan biji benih. Kepada komposisi bijian gandum atau jagung - lebih separuh daripada kanji.

Mari kita kaji komposisi kimia dan struktur kanji. Kanji, bersama-sama dengan glikogen dan selulosa, adalah salah satu daripada wakil-wakil yang paling penting dalam kumpulan polisakarida.

polisakarida

Polisakarida - adalah bahan-bahan yang polimer karbohidrat, yang terdiri daripada sebilangan besar unit monosakarida. Bilangan mereka boleh berbeza-beza dari beberapa puluh untuk beberapa ribu. Iaitu, sebatian yang tinggi-molekul (BMC), dan kanji ialah monomer glukosa.

Formula umum

sebatian makromolekul daripada formula umum boleh ditulis sebagai:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) n,} di mana n dalam kes ini boleh menjadi sehingga beratus-ratus dan beribu-ribu.

Luaran kanji diketahui oleh semua - isi warna putih, yang terdiri daripada saiz butiran kecil. Kanji tidak larut dalam air sejuk tetapi larut dalam air panas. Ia mempunyai harta yang bengkak. Penyelesaian yang terhasil adalah konsisten likat selepas penyejukan dipindahkan dalam massa agar-agar dipanggil paste.

The komposisi kanji , terdapat dua pecahan: amilosa dan Amilopektin. Kedua-dua pecahan terbentuk α-D-glukosa. Mereka berbeza di antara mereka bukan sahaja dalam struktur rantaian itu sendiri, tetapi juga jumlah sisa glukosa. Ini sisa monosakarida disertai oleh jambatan oksigen. Semasa pembentukan rantaian berlaku hidroksil interaksi glycosidic satu molekul dan molekul lain yang hidroksil beralkohol. Apabila bertindak balas kanji dengan penyelesaian iodin timbul pewarnaan biru ciri. Iaitu, tindak balas adalah kualitatif dalam alam semula jadi. Mengotorkan hilang apabila penyelesaian dipanaskan, dan berlaku apabila ia sejuk.

Kini sudah jelas apa kompaun ialah monomer kanji.

Amilosa - polisakarida dengan rantai linear kimia, ia dibina daripada beberapa ribu hexoses (sisa glukosa), yang saling watak bon α-glycoside. Analisis X-ray menunjukkan bahawa amilosa molekul mempunyai susunan heliks. Setiap giliran lingkaran betul-betul 6 unit yang diperolehi daripada monosakarida. Rata-rata, helix yang mempunyai kira-kira 50 giliran.

Dalam struktur spiralevoy itu mempunyai diameter saluran kira-kira 0.5 nanometer. Di dalam saluran yang boleh terletak molekul lain yang sesuai dari segi saiz. reka bentuk ini merupakan kompleks khas yang dipanggil sebatian kemasukan. Perkarangan amilosa dan iodin, yang mempunyai warna biru, merupakan salah satu daripada struktur ini. Apakah yang dimaksudkan dengan monomer kanji, yang kami temui sebelum ini.

Amilosa dan Amilopektin

Amilosa dan Amilopektin mempunyai tepat komposisi yang sama kimia, perbezaan utama mereka di antara mereka - struktur ruang. molekul amilosa dibina berbentuk benang, iaitu linear, tetapi Amilopektin molekul mempunyai struktur bercabang.

Antara titik cawangan terletak kira-kira 20-25 hexoses. Jumlah Amilopektin makromolekul boleh terdiri daripada kira-kira 6000 atau lebih unit yang diperolehi daripada monosakarida.

Biasanya, kanji terdiri daripada 10-20% air terikat. Jika ia cepat dipanaskan, ia akan penguraian hydrolytic makromolekul dan rantai kecil molekul terbentuk akibat.

Kanji adalah utama sumber karbohidrat dalam diet manusia, itulah sebabnya ia mempunyai nilai yang paling besar dalam bentuk makanan: Roti, kentang, bijirin. Dalam kuantiti yang besar, kanji digunakan dalam industri, sebagai contoh, ia digunakan dalam saiz stok fabrik (dalam proses saiz) gluing kertas dan pembuatan kadbod DEKSTRIN gam. Dalam bidang analisis kimia kanji digunakan sebagai penunjuk semasa kaedah titratan iodometric.

Kami mendapati apa bahan adalah monomer kanji.