Menu restoran - apa yang perlu dipertimbangkan apabila menyusun?

Perniagaan restoran semakin popular. Dan ia tidak menghairankan: akan sentiasa ada orang, berdiri di plat rumah semakin lebih suka perkhidmatan penuh. Walau bagaimanapun, sebagai seorang usahawan awal untuk membuat menu restoran untuk institusinya telah menarik lebih ramai pengunjung? Kecuali, sudah tentu, syarikat kuasa itu tidak diwujudkan prinsip francais, dalam merangka pelan perniagaan dan pembangunan makanan bergantung kepada kemungkinan kreatif usahawan.

Untuk menu restoran ditulis secara profesional, kreatif dan ia adalah jelas kepada pelanggan, pemilik restoran itu adalah perlu untuk memahami dalam bidang-bidang berikut: pemasaran, pengurusan, buruh, pengetahuan produk, estetika dan reka bentuk. Perkara yang pertama, sudah tentu, adalah untuk menganalisis tempat pesaing dan cuba memahami kekuatan dan kelemahan mereka. Tanpa penyelidikan pemasaran, yang juga mungkin termasuk analisis pesaing menu restoran, ia akan menjadi sukar untuk menguruskan. Cuba untuk kreatif kitar semula belajar tentang pesaing perniagaan anda dan rakan kongsi yang berpotensi.

Pada kedua ia juga bernilai memikirkan terlebih dahulu. Selepas semua hidangan yang akan dibentangkan dalam menu restoran anda hendaklah disediakan dalam tempoh maksimum 30 minit. Oleh itu, adalah perlu untuk menjaga kehadiran jumlah yang dikehendaki produk segar dan ketersediaan mereka. Ini adalah perkara yang sangat penting. Lagipun, jika dalam menu restoran yang sangat baik akan produk eksotik, mereka mesti kesegaran tidak boleh dipersoalkan. No antiadvertising lebih buruk daripada keracunan makanan walaupun pelawat tunggal. Oleh itu ia tidak digalakkan untuk dimasukkan ke dalam menu restoran, hidangan dalam Ketersediaan produk yang mana tidak ada kepastian. Jadi bagaimana dengan pembekal yang boleh dipercayai perlu menjaga sebelum pembukaan.

Sudah tentu, banyak bergantung kepada tukang masak dan kemahiran beliau. Walau bagaimanapun, kepelbagaian yang berlebihan dan kepelbagaian makanan boleh memainkan jenaka kejam. Ia adalah lebih baik untuk tinggal di salah satu terkemuka tradisi, dan semua penambahan untuk berfikir dengan cara yang sama. Sebagai contoh, Rusia menu restoran masakan tidak dapat difikirkan tanpa sauerkraut, jeruk, kek dan pai, borsch, okroshka. Walau bagaimanapun, untuk menambah kepadanya, berkata, tiramisu atau carpaccio tidak sesuai. Adalah lebih baik jika anda dan makanan ringan, dan pencuci mulut pada menu restoran akan memenuhi idea asas. Jika anda memilih masakan negara yang berbeza, atau membuat taruhan secara antarabangsa, terdapat juga penting untuk mematuhi mengukur. Banyak bergantung kepada adanya produk tertentu dengan tepat di kawasan anda.

adalah wajar untuk mematuhi klasifikasi umum dalam peta hidangan. pembuka selera sejuk, panas, sup, hidangan utama (daging, ikan, permainan, ayam), pencuci mulut - ini adalah komponen utama setiap menu. Sudah tentu, anda boleh menambah dan "hidangan hari" dan "Chef mencadangkan", tetapi selepas kandungan utama yang akan difikirkan.

Bagi estetika, reka bentuk menu restoran yang berkait rapat dengan konsep keseluruhan. Kadang-kadang ia mengambil bentuk sebuah buku dalam kulit yang indah atau penutup kayu. Dalam institusi lain lebih suka berlapis lembaran A3 atau A4 (bekas juga boleh berfungsi sebagai lapisan plat). Tetapi idea umum adalah untuk dikesan. Jika anda seorang dapur Federation, memilih fon yang sesuai, ia adalah sesuai untuk kelihatan seperti surat (bersulam topi). warna pilihan - dalam semangat Khokhloma (hitam, merah, emas, hijau) atau Gzhel (putih, biru, biru muda), sekiranya institusi itu dijangka pada gaya kaum dengan bangku kayu, dapur.