Nitrat dan nitrit. Penguraian nitrat. Nitrat dalam makanan dan air. Nitrat - a ...

Setiap daripada kita sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya berhadapan dengan kesan yang tidak menyenangkan penggunaan produk dengan nitrat. Bagi seseorang mesyuarat itu terus gangguan usus sedikit, dan seseorang yang berjaya sampai ke hospital untuk masa yang lama melihat dengan berhati-hati mana-mana buah-buahan dan sayur-sayuran yang dibeli di pasaran. Pseudo-saintifik pendekatan dan kekurangan kesedaran diperbuat daripada raksasa nitrat, mampu walaupun pembunuhan, tetapi ia adalah bernilai untuk berkenalan dengan konsep-konsep ini lebih baik.

Nitrat dan nitrit

Nitrit - garam asid nitrik, yang mempunyai bentuk kristal. Mereka adalah mudah larut dalam air, terutamanya panas. Dalam skala industri disediakan oleh penyerapan gas nitrus. Digunakan untuk mendapatkan pewarna sebagai agen pengoksidaan dalam industri tekstil dan logam sebagai pengawet.

Nitrat - garam asid nitrik, sebelum ini mempunyai nama nitrat. Mereka diperolehi selepas terdedah kepada logam, asid nitrik, dan dengan sendirinya mereka adalah oksidan yang sangat kuat. Mudah larut dalam air. penguraian nitrat berlaku pada suhu lebih tiga ratus darjah centigrade. Aplikasi utama nitrat - adalah pertanian, tetapi beberapa sebatian yang digunakan dalam piroteknik sebagai bahan letupan, serta komponen bahan api roket.

peranan nitrat dalam kehidupan tumbuh-tumbuhan

Salah satu daripada empat elemen asas yang membentuk badan hidup adalah nitrogen. Ia diperlukan untuk sintesis molekul protein. Nitrat - satu molekul garam yang mengandungi jumlah yang perlu nitrogen kepada tumbuhan. Diserap oleh sel, ia dikurangkan kepada garam nitrit. kedua, seterusnya, melalui rantaian tindak balas kimia mencapai ammonia. Dan dia pula, adalah penting untuk pembentukan klorofil.

Sumber semula jadi nitrat

Sumber utama nitrat adalah sifat tanah itu sendiri. Apabila bahan-bahan organik yang terkandung di dalamnya, mineralizing - membentuk nitrat. Kelajuan proses ini bergantung kepada penggunaan tanah, cuaca dan tanah jenis. tanah tidak mengandungi banyak nitrogen, supaya alam sekitar tidak bimbang dengan pembentukan jumlah hujan yang nitrat. Terutamanya kerja-kerja pertanian (menakutkan, disking, penggunaan kekal baja mineral) mengurangkan jumlah nitrogen organik.

Oleh itu, sumber-sumber semula jadi tidak boleh dianggap sebagai pencemar air bawah tanah dan pengumpulan nitrat dalam tumbuh-tumbuhan.

sumber antropogenik

sumber antropogenik konvensional boleh dibahagikan kepada pertanian, industri, dan utiliti. Kategori pertama termasuk baja dan sisa haiwan, kedua - air sisa industri dan bahan buangan. kesannya terhadap pencemaran alam sekitar tidak sama dan bergantung kepada khusus setiap kawasan tertentu.

Penentuan nitrat dalam bahan-bahan organik memberikan keputusan berikut:

- lebih daripada 50 peratus - adalah hasil tuaian;
- kira-kira 20 peratus - baja;
- untuk 18 peratus daripada menghampiri sisa perbandaran bandar;
- segala-galanya - ia adalah sisa industri.

Bahaya paling serius yang disebabkan kepada baja nitrogen, yang diperkenalkan ke dalam tanah untuk meningkatkan hasil. Penguraian nitrat dalam tanah dan tumbuh-tumbuhan, membentuk jumlah yang mencukupi nitrit untuk keracunan makanan. Penumpuan pertanian hanya memburukkan lagi masalah tersebut. Tahap tertinggi nitrat notis di alur utama yang mengumpul air selepas air.

Kesan pada tubuh manusia

Nitrat dan nitrit pertama dikompromi diri mereka di pertengahan tahun tujuh puluhan. Kemudian, dalam doktor Asia Tengah mencatatkan wabak keracunan tembikai. Dalam perjalanan siasatan didapati bahawa buah-buahan dirawat dengan ammonium nitrat dan mungkin agak dilebih-lebihkan. Selepas peristiwa ini, ahli kimia dan ahli biologi datang ke genggaman dengan kajian interaksi nitrat dengan organisma hidup, dalam manusia tertentu.

1. Nitrat darah berinteraksi dengan hemoglobin, dan teroksida besi konstituennya. Ini membentuk methemoglobin, yang tidak boleh mengangkut oksigen. Ini membawa kepada gangguan pernafasan selular dan pengoksidaan persekitaran dalaman.
2. Mengganggu homeostasis, nitrat menyumbang kepada pertumbuhan mikroflora berbahaya dalam usus.
3. Dalam tumbuh-tumbuhan, nitrat mengurangkan kandungan vitamin.
4. Dos berlebihan nitrat boleh menyebabkan keguguran atau disfungsi seksual.
5. Keracunan kronik oleh nitrat penurunan dalam kuantiti iodin dan peningkatan pampasan tiroid.
6. Nitrat - faktor pencetus untuk pembangunan tumor sistem penghadaman.
7. Kebanyakan nitrat dos pada masa yang sama boleh membawa kepada keruntuhan disebabkan oleh pengembangan mendadak kapal kecil.

Metabolisme nitrat dalam badan

Nitrat - berasal dari ammonia, yang, jatuh ke dalam badan yang hidup, yang tertanam dalam metabolisme dan mengubah ia. Dalam jumlah yang kecil, mereka tidak menyebabkan masalah. Dengan nitrat makanan dan air diserap dalam usus, lulus dari saluran darah oleh hati dan dikeluarkan oleh buah pinggang. Di samping itu, ibu-ibu menyusu nitrat masuk ke dalam susu ibu.

Semasa nitrat metabolisme menjadi nitrit, teroksida besi dalam molekul hemoglobin dan mengganggu rantaian pernafasan. Untuk membentuk methemoglobin dua puluh gram, cukup hanya satu miligram natrium nitrit. Biasanya, kepekatan methemoglobin dalam plasma tidak boleh melebihi beberapa peratus. Jika angka ini meningkat melebihi tiga puluh, ada keracunan, jika ia berada di atas lima puluh - ia adalah hampir selalu membawa maut.

Untuk mengawal tahap methemoglobin di dalam badan mempunyai metgemoglobinreduktaza. Ini enzim hati yang dihasilkan dalam badan, yang terdiri daripada tiga bulan untuk hidup.

Kadar dibenarkan nitrat

Sudah tentu, sesuai untuk orang itu - untuk mengelakkan daripada terjatuh nitrat dan nitrit dalam badan, tetapi ia tidak berlaku dalam kehidupan sebenar. Oleh itu, stesen kebersihan-epidemiologi, doktor telah ditubuhkan norma bahan-bahan ini, yang tidak boleh merosakkan badan.

Untuk orang dewasa dengan berat lebih dari tujuh puluh kilogram dianggap dos yang dibenarkan 5 miligram per kilogram berat badan. Tanpa akibat yang serius untuk kesihatan orang dewasa boleh menelan sehingga setengah gram nitrat. Pada kanak-kanak, angka ini lebih daripada purata - 50 miligram, tanpa mengira berat badan atau umur. Pada masa yang sama keracunan bayi akan mencukupi, dan bahagian kelima dos ini.

Laluan Masuk

Dapatkan keracunan oleh nitrat boleh menjadi laluan pencernaan, iaitu melalui makanan, air, ubat-ubatan dan juga (jika ia mengandungi nitrat, garam). Lebih separuh daripada dos harian nitrat memasuki orang itu dengan sayur-sayuran segar dan barang-barang dalam tin. Baki dos memasuki baking, produk tenusu dan air. Di samping itu, sebahagian kecil adalah nitrat dan metabolik produk yang dihasilkan berdasarkan sumber.

Nitrat di dalam air - ia adalah satu kesempatan untuk bercakap dengan. She - pelarut universal, oleh itu ia mengandungi bukan sahaja mineral dan unsur surih yang diperlukan untuk kehidupan manusia biasa, tetapi juga toksin, racun, bakteria, helmin, yang merupakan agen penyebab penyakit berbahaya. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, disebabkan kualiti air setiap tahun jatuh sakit kira-kira dua bilion orang, dan yang mati adalah lebih daripada tiga juta.

Baja kimia yang mengandungi garam ammonium meresap melalui tanah dan masuk ke dalam tasik bawah tanah. Ini membawa kepada pengumpulan nitrat, dan kadang-kadang bilangan mereka mencapai dua ratus miligram per liter. air bor lebih bersih, seperti yang dipetik daripada lapisan lebih dalam, tetapi ia boleh mendapatkan toksin. Penduduk kawasan luar bandar dengan air juga menerima miligram lapan puluh harian nitrat dari setiap liter air yang anda minum.

Selain itu, kandungan nitrat dalam tembakau cukup tinggi untuk perokok dengan keracunan kronik lama berdiri sebab. Ini merupakan satu lagi hujah yang memihak kepada usaha memerangi tabiat berbahaya.

Nitrat dalam makanan

Semasa memasak jumlah nitrat dalam produk-produk ini dikurangkan, tetapi pada masa yang sama yang melanggar peraturan-peraturan penyimpanan boleh menyebabkan kesan yang sebaliknya. Nitrit, bahan yang paling toksik kepada manusia, terbentuk pada suhu 10-35 darjah, terutamanya jika ruang simpanan makanan di mana pengudaraan adalah miskin, dan terdapat kerosakan pada sayur-sayuran atau mereka mula reput. Nitrit juga terbentuk dalam sayur-sayuran dicairkan, di sisi lain, dalam beku menghalang pembentukan nitrit dan nitrat.

Di bawah keadaan penyimpanan yang optimum boleh mengurangkan jumlah nitrat dalam produk sehingga lima puluh peratus.

keracunan nitrat

Gejala keracunan oleh nitrat:

- kulit bertukar biru bibir, muka dan kuku;
- Loya dan muntah boleh menjadi sakit di bahagian perut;
- kekuningan daripada putih mata, najis berdarah;
- sakit kepala dan mengantuk;
- sesak ketara nafas, berdebar-debar, dan juga kehilangan kesedaran.

Kepekaan kepada racun ini lebih kuat di bawah keadaan hipoksia, sebagai contoh di pergunungan atau oleh keracunan karbon monoksida atau mabuk alkohol kuat. Nitrat memasuki usus, di mana mikroflora asli metabolizes mereka nitrit. Nitrit diserap ke dalam peredaran sistemik dan menjejaskan hemoglobin. Tanda-tanda awal keracunan boleh digantikan dengan satu jam pada dos permulaan yang tinggi, atau enam jam jika jumlah nitrat adalah kecil.

Perlu diingat bahawa akut keracunan oleh nitrat dalam manifestasinya sama dengan mabuk alkohol.

Ia adalah mustahil untuk memisahkan kehidupan kita daripada nitrat, kerana ini akan memberi kesan kepada semua aspek kehidupan manusia: daripada makanan untuk menghasilkan. Walau bagaimanapun, kita boleh cuba untuk melindungi diri mereka daripada penggunaan yang berlebihan, berikutan peraturan mudah:

- Basuh buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum makan;
- kedai makanan dalam peti sejuk atau di kemudahan khas dilengkapi;
- minum disucikan air.