Pempasteuran susu di rumah

produk teknologi TCP dinamakan sebagai penghormatan kepada ahli mikrobiologi Perancis Lui Pastera, yang hidup pada abad kesembilan belas lewat. Asasnya terletak pada produk konsisten pemanas cecair tunggal, yang membawa kepada pencemaran dari pelbagai mikroorganisma. Ia adalah mungkin untuk meningkatkan jangka hayat produk. mulanya teknologi yang direka untuk bir dan wain.

Penggunaan meluas kaedah pemuliharaan adalah dalam pemprosesan produk tenusu. Pempasteuran susu - satu proses pemanasan pada suhu berhampiran dengan mendidih, dan pemusnahan mikroorganisma patogenik tanpa mengubah sifat-sifat asas - bau, tekstur dan rasa.

Objektif utama pempasteuran susu - mencegah pengasidan pra-matang, yang menyebabkan bakteria asid laktik, dan pembiakan Escherichia coli dan mikroorganisma lain.

Dalam pengeluaran perindustrian bagi mengawal TCP berkesan menggunakan reaksi kepada phosphatase a. Apabila tindak balas Adalah dipercayai bahawa semua asporogenous bakteria patogenik adalah dibunuh. Kecekapan proses yang tinggi hanya jika susu selepas memerah susu telah disejukkan kepada suhu tertentu dan disimpan pada sehingga TCP itu. Untuk penyejukan khas ini Tangki digunakan di ladang ternakan.

Dalam amalan, pempasteuran susu boleh dijalankan dalam tiga cara yang berbeza.

pempasteuran berterusan - susu dipanaskan kepada suhu 65 darjah dan dikekalkan dalam keadaan ini selama satu jam.

Pendek TCP - pemanasan berlaku kepada 75 darjah dan pemprosesan itu ditamatkan selepas dua puluh saat.

Segera susu TCP - yang memanaskan pada suhu 85 darjah - dan segera ostuzhennoy. Jika pempasteuran susu dibuat serta-merta mengubah sifat-sifat fizikal dan kimia beberapa elemen, dengan itu menukar rasanya.

Peralatan untuk pengeluaran susu hanya digunakan pada skala industri. Di rumah, keadaan TCP boleh dijalankan menggunakan dandang dua. Pertama kita perlu mensteril bekas di mana susu, penempatan akan disimpan dalam ketuhar biasa pada kira-kira satu ratus darjah selama kira-kira dua puluh minit. Atau anda boleh melakukannya dengan kaedah konvensional menggunakan wap.

Selanjutnya, ruang atas dipenuhi dengan pengukus susu dan termometer diletakkan di dalam apa-apa cara yang ia tidak menyentuh dinding dan bahagian bawah - air. susu dibawa kepada suhu 65 darjah, dan kacau sentiasa untuk tiga puluh minit. Ia adalah penting untuk memastikan bahawa suhu tidak meningkat.

Jika susu dipanaskan kepada 75 darjah, pempasteuran yang perlu dijalankan hanya selama lima belas minit. Selepas itu tangki susu diperlukan untuk tenggelam dalam air ais, masih kacau, sehingga suhu jatuh kepada empat darjah Celsius.

Selepas itu, susu dituang ke dalam bekas steril, tudung dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Seperti yang anda tidak boleh hidup selama dua minggu mereka berbalik masam.