Sejarah salad Olivier. Olivier: Resipi klasik Perancis

Ramai yang tahu dan suka Olivia. Pada orang ia dipanggil "salad daging". Malah pada zaman Soviet, dia hadir di setiap meja perayaan dan dianggap sifat penting perjamuan. Pada masa itu, ramai orang bimbang tentang salad cerita Olivier, perkara utama adalah hanya itu dia lazat dan berkhasiat. Setiap kali pelayan wanita yang dimasak "salad daging" untuk satu resipi tunggal yang semua orang tahu. Dari masa ke masa, tukang masak mula menambah bahan-bahan khas mereka sendiri, dan masing-masing mendakwa bahawa masakannya adalah pilihan yang tepat. Itulah sebabnya sering terdapat persoalan apa yang benar-benar perlu untuk dimasukkan ke dalam salad. Asal membantu mengangkat hijab ini.

Tuan Lyusen Olive

Sebelum memberi pencipta berpuas hati dengan kejayaan salad, anda perlu tahu siapa dia. Menariknya, kehidupan seorang chef berbakat hanya menjelaskan kepada kami mengapa karya masakan ini begitu popular di kalangan rakyat Rusia, dan kami mendapat tahu tentang sejarah sebenar salad Olivier itu. Pencipta hidangan ini telah dipanggil Lyusen Olive, dia yang mampu Perancis seni masakan. Beliau dilahirkan pada tahun 1838. Beliau mempunyai dua adik-beradik yang lebih tua, yang telah bersedia tidak kurang lazat. Tetapi mereka memilih untuk kekal di tanah air mereka. Pada masa mudanya, Lucien pergi ke Moscow untuk mendapatkan wang tambahan. Beliau memilih negara ini kerana dia tahu bahawa rakyat Rusia dengan kepentingan masakan Perancis. Ia adalah di sini yang bermula sejarah salad Olivier itu. Perlu diingatkan segera bahawa dalam keluarga ini dilahirkan resipi baik mayonis mayonis, yang digunakan Lucien di dapur beliau. Olivier memulakan perniagaannya dengan membuka restoran sendiri "Hermitage", yang pada mulanya satu kejayaan besar.

rahsia restoran

Lucien cepat mendapat populariti. Semua ini menjadi terima kasih mungkin untuk mayonis, yang dia tambah mustard dalam jumlah yang betul dan beberapa rempah yang memberikan sos yang ostrinku asal. Permintaan besar digesa chef untuk membuka restoran lain di Dataran Pipe. Kejayaan sama dinikmati oleh saudara-saudaranya di Perancis dan juga boleh memulakan perniagaan anda sendiri.

Olivier sejarah karya masakan

Seperti yang anda tahu, jika anda makan sosej, dia tidak lama lagi letih, dan ingin mencuba sesuatu yang baru. Prinsip yang sama telah bekerja di sini: orang bosan dengan kebosanan adalah pedas, dan pelanggan di restoran itu semakin kecil. Oleh kerana itu, Lucien berfikir tentang hidangan yang menarik baru yang akan menarik pelanggan. Semasa eksperimen masakan dia dilahirkan resipi baru, kini dikenali semua sebagai salad. Asal-usul hidangan ini begitu menarik yang tidak sabar untuk mencubanya. Tetapi kita tahu bahawa salad hari ini adalah berbeza dari satu yang telah dicipta pada mulanya. Ia lazat dan sesuatu yang luar biasa, sesuatu yang dibawa balik populariti "Hermitage", dan pemiliknya - kemuliaan chef yang hebat. Peminat hidangan itu memberikannya pula nama - Olivia. Tetapi sejarah tidak berakhir di sini.

Resipi asal

Beliau menamakan Lucien dirinya dia mencipta hidangan "Mayonis daging rusa" dan tidak boleh memanggilnya dengan namanya - "Olivier". Resipi klasik chef Perancis pada mulanya tidak berubah, dan ia Well dimasak daging ayam hutan dan masalahnya, di antara mereka, lalu ia meletakkan jeli, yang kekal dari kuahnya. Beliau juga potong lidah anak lembu muda dan disusun ia di tepi, berselang-seli dengan kecil udang. Lanjut, Musa memberi minum ia sedikit mayonis, yang telah menulis. Di tengah-tengah adalah tempat yang dia mengisi kentang rebus, telur dicincang kasar dan gherkins. Semua itu Ia memberikan pengunjung yang mendapatkan kepuasan dari gabungan tersebut.

Rahsia Olivier

Sejarah penciptaan hidangan ini, anda mungkin berkata, telah mulai. Ramai tukang masak dan suri rumah hanya cuba untuk menyegarkan kembali dapur mereka resipi ini, tetapi untuk mengejutkan mereka, tiada apa yang berlaku. Ramai yang telah cuba untuk belajar rahsianya, tetapi Lucien telah menyediakan makan bersendirian di dalam bilik tertutup, tanpa perlu membuka rahsia-rahsianya. Malah, rahsia adalah bahawa mayonis, yang baru-baru ini "menjadi membosankan" pelawat restoran.

hidangan gourmet ditukarkan ke dalam salad

Lucien cuba untuk membuat dia hidangan baru bukan sahaja lazat, tetapi juga asal dalam penampilan. Tetapi tidak lama lagi dia terpaksa membuat beberapa penyesuaian dan perubahan kecantikan luaran, dan ia tidak membuat salad yang kurang popular. Hakikat bahawa bahan-bahan yang telah diletakkan di tengah-tengah pinggan, dan bukan bertujuan untuk hiasan. Tetapi rakyat Rusia tidak mentaliti untuk meninggalkan makanan yang tidak disentuh. Ini adalah apa yang terpancar di dalam hakikat bahawa sejarah asal-usul Olivier sedikit berubah. Sekali Lucien menyedari bahawa pelawat beliau dikacau semua komponen dan kemudian makan mereka. Dia sedar bahawa tidak begitu penting bagi rakyat Rusia rupa hidangan seperti rasa, jadi dia ditafsirkan resipi sendiri. Sekarang masak dihiris semua bahan-bahan, tuangkan dalam bilangan yang mencukupi mayonis tegas dan semua bercampur dengan baik. Orang Rusia muncul salad halus dan kegemaran. Resipi klasik chef Perancis membawa bersamanya, dan tanpa memberikan rahsia. tukang masak yang hebat tidak pada tahun 1883.

Kehidupan baru salad

Kita boleh mengatakan bahawa di sini cerita itu tidak berakhir salad. Walaupun resipi asal Lucien supaya tidak dibuka, masih pada tahun 1904, hidangan itu "semula."

Seorang bekas pengunjung restaurant teringat semua komponen yang ditambah pencipta karya ini. Satu-satunya perbezaan adalah hanya dalam "Provencal" sos, yang Lucien berkata beliau "rahsia" rempah. Oleh itu, komponen termasuk dalam salad baru:

• dua filet dimasak masalahnya;
• 25 kanser;
• Tanya anak lembu;
• polbanki soya Kabul;
• setengah tin jeruk;
• 200 gram salad (segar);
• 100 gram kaviar ditekan (hitam);
• Dua timun segar (runtuh);
• 5 telur, rebus;
• 100 gram lompat.

Semua komponen refueled khas Provansal Perancis. Ia diperbuat daripada 400 gram minyak zaitun, cuka dan dua kuning segar. Bahan-bahan ini diimport dari Perancis.

versi Soviet

Setelah kita mengetahui apa yang kisah salad Olivier itu, secara ringkas belajar tentang asal-usulnya, ramai yang telah menyedari bahawa masakan moden adalah berbeza dari apa yang pada asalnya difailkan.

Ini tidak menghairankan, kerana pada zaman Soviet orang tidak mempunyai apa-apa yang banyak di atas meja produk yang mampu pemilik kaya restoran dan bangsawan. Majoriti keluarga popular mempunyai versi baru Olivier, yang banyak digunakan hingga ke hari ini. Hampir semua cintanya sejak zaman kanak-kanak. Berikut adalah resipi beliau:

• 4 biji telur rebus;
• satu paun sosej "Doktor";
• 4 kentang rebus;
• 4 jeruk;
• Bank of kacang dalam tin;
• pack Provencal;
• herba dan garam, seperti yang dikehendaki.

Semua komponen yang dicincang halus, dicampur dan berpakaian dengan sos yang terkenal. Di sini, semua hidangan kegemaran era Soviet bersedia!

tafsiran salad

Hari ini, Olivier mempunyai nama yang berbeza, dan lebih dikenali sebagai "salad daging". Sebab itulah ramai ingat bahawa ia tidak perlu untuk menambah sosej, dan keperluan untuk meletakkan daging putih. Sebagai ayam hutan dan masalahnya mendapatkan sukar, pelayan wanita rebus ayam. Dengan bahan-bahan ini telah ditubuhkan, pelbagai jenis Olivier, yang berbeza dalam komposisi mereka. Kini dimasukkan ke dalam salad lobak merah, epal, dan bawang. Komponen lain, sebaliknya, adalah dikeluarkan. Berikut adalah satu resipi yang diubahsuai Olivier:

• 4 biji telur;
• 4 kentang;
• 1 epal;
• 1 bawang;
• 1 payudara;
• 1 tin kacang;
• 3 timun masin;
• 2 lobak merah.

Sayur-sayuran, seperti biasa, rebus dan dipotong. Payudara dan telur dimasak dengan baik dan dicincang. Bawang dan timun dicincang. Tetapi ia adalah bernilai mengingati bahawa salad, yang ditambah dalam tunduk, tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, kerana sayur-sayuran ini adalah akhirnya memberikan hidangan rasa yang tidak menyenangkan. Sebelah Olivier dicurahkan kacang. Semua dicairkan Provansal. Jika perlu menambah herba dan garam.

Satu lagi pilihan adalah sedikit berbeza. Masih memerlukan jumlah yang sama kentang, telur, lobak merah, payudara. Pickles meletakkan satu yang lebih kecil mencukupi, tambah 100 gram kacang dan buah zaitun dalam tin sama. Juga ditambah dicincang timun segar. Berpakaian dengan cara yang biasa.

Kaedah ketiga adalah menarik kerana ia perlu filet salai dan 200 gram cendawan dari balang. Ini epal juga menambah menolak masam, dicincang kepada kepingan kecil. Kemudian 200 gram kacang, tiga "seragam", empat telur. Semua komponen dicincang adalah bercampur-campur. Olivier masin dan lada. Lagi ia adalah perlu untuk keluar dari peti sejuk 250 gram lemak krim, tuangkan ke dalam satu sudu teh gula dan garam. massa ini dengan teliti digoncang dan kemudian menuang nipis aliran 2 sudu besar. sudu jus lemon dan satu sudu brendi. Pada masa akan datang, tuangkan sudu besar sos 1. sudu teh buah pala. Selesai seberat salad berpakaian.