"Valpolicella" (wain): penerangan, jenis, ciri-ciri dan ulasan

Valpolicella (Valpolicella) - sebuah rantau di wilayah Itali Veneto, telah lama terkenal dengan pengeluaran wain. Ia terletak di kawasan Piedmont ini. lembah dilindungi dari angin sejuk oleh bukit-bukit yang bermandikan matahari. Untuk radiasi lebih solar menyediakan sinar pantulan dari permukaan air Sungai Adige. Untuk winemaking di sini ia telah membangunkan bukan sahaja iklim yang sesuai, tetapi juga tanah yang luar biasa. Di sini terdapat pelbagai jenis tanah - dari putih, dengan kandungan kalsium yang penting, untuk alumina merah. tanah ini memungkinkan untuk mengembangkan pelbagai jenis anggur yang tidak ditemui di tempat lain. Ini tempatan "endemik" - Molinara, Rondinella dan Corvina. gabungan mulia daripada tiga jenis dan dilahirkan wain Itali yang terkenal "Valpolicella". Dalamnya kita akan rasa dalam artikel ini.

gabungan

Pertama, pertimbangkan anggur yang dibuat "Valpolicella". Province Veneto terutamanya terkenal dengan anggur, memberikan buah putih. Tetapi sub-kawasan Valpolicella, yang namanya diterjemahkan sebagai "lembah banyak bilik bawah tanah wain", adalah pengecualian kepada peraturan. Di sini ditanam jenis semata-mata merah. Untuk Itali, yang paling biasa adalah Sangiovese. pelbagai ini juga ditanam, tetapi untuk kawasan yang kecil. Tetapi ratu utama adalah Corwin. Hampir beri hitam dengan kulit tebal memberi minum aroma yang kaya dengan ceri dan tannin. Kualitatif kering (kurang manis) wain merah "Valpolicella" mengandungi 40-70 peratus gred Corwin. Untuk minuman warna tepu memenuhi Rondinella. Tetapi pelbagai ini beri kurang wangi. Oleh itu, bersama-sama dengan Rondinella "pembuat wain termasuk gabungan Molinari. pelbagai ini menambah minuman keasidan.

proses pembuatan

"Valpolicella" - anggur, yang menjadikan untuk teknologi yang sangat unik. beri yang dikumpul tersebar di dalam lapisan nipis di atas tikar buluh dan meninggalkan di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Supaya mereka podvyalivayut selama tiga hingga empat bulan (bergantung kepada cuaca). Oleh itu, dalam pemprosesan dibekalkan sudah "hampir kismis", yang dipanggil "Passito". menuai anggur semakin berkurangan dalam saiz. Dalam kes ini, buah menjadi ciri-ciri organoleptik yang sangat berbeza. Teknik ini dipanggil zaizyumlivaniya "appasimento". Pada akhir Januari layu beri dihancurkan. Kemudian menghabiskan penapaian kehabisan tenaga yang panjang dan perlahan pada suhu rendah. Proses ini berlangsung dari satu bulan kepada 50 hari. Di sini, sebagai pengeluar ia adalah penting bahawa yis berubah gula berlebihan ke dalam alkohol. Pada peringkat ini, bergantung kepada bila untuk mengganggu proses penapaian, lahir dua jenis anggur kering "Amarone" dan "Recioto" manis.

terroir

Dinyatakan di label botol dan kawasan di mana bahan mentah ditanam untuk minuman. Wain "Valpolicella Classico" dihasilkan di sub-rantau ini, di mana anggur telah ditanam pada zaman Empayar Rom. Ia terdiri daripada hanya lima buah kampung: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano dan Negrar. Dari sempadan kawasan utara Lessinia gunung, dan dari selatan - Adige. bukit rendah membahagikan kawasan kepada tiga lembah - Marano, Negrar dan Fumane. Setiap daripada mereka mempunyai tanah yang unik dan juga iklim. Tulisan pada label "Valpolicella Superiore" yang bermakna bahawa bahan mentah yang dikutip dari ladang anggur yang terletak di atas lembah terkenal dengan kaki bukit Lessinia gunung. Minuman daripada kawasan ini mempunyai ciri-ciri kekuatan yang lebih tinggi dan keasidan. Tetapi hanya dalam "Valpolicella Classico" Terdapat dua puluh tujuh Terroirs (Cru). Di samping itu, pengeluar yang berbeza mempunyai dasar dan teknologi yang berbeza. Seseorang yang menyambut acuan yang mulia, seseorang mengelakkan ia. teknik yang berbeza layu, tong kayu khas, himpunan - semua ini perihal tersirat dan nuansa menimbulkan minuman khas.

"Valpolicella Recioto"

Orang-orang Rom purba, supaya arak tidak berpaling kepada cuka, menjadikannya sama ada terlalu manis atau sangat kuat. Dalam iklim sejuk beri prialpiyskom mengumpul gula terlalu sedikit, dan minuman telah disediakan berair. Kemudian kami mula memohon appassimento teknik. beri sedikit kering (Passito) keluar wain pencuci mulut yang besar. Ia menerima nama "Recioto Valpolicella." Wine ia telah tepu sejambak dengan aroma ceri masak. Ia mempunyai badan padat. Dalam rasa yang pelbagai beliau menyertai nota buah-buahan kering (terutamanya prun) dan ceri jem. Tetapi "Recioto" wain masih pencuci mulut dan bukan minuman keras. rasanya tidak cloying kerana beri sendiri telah menyelamatkan banyak asid.

Wain "Amarone della Valpolicella"

Minuman ini dilahirkan baru-baru ini dan, sebenarnya, adik "Recioto". Tetapi jika anda mengetatkan "Recioto" proses penapaian, dapatkan "Amarone". Pada mulanya, wain ini dilihat sebagai pengawasan oleh pengeluar. Tetapi seperti dalam minuman kering tren, peningkatan permintaan dan "Amarone". Ia terdiri daripada - lembah trio klasik Valpolicella: Corvina, bahagian yang mesti sekurang-kurangnya 40 peratus, Rondinella dan Molinara. Kehadiran jenis Korvinone. Kubu wain paling berprestij dari "Lembah banyak bilik bawah tanah" antara 15-18 darjah. Perkataan "Amaro" diterjemahkan sebagai "pahit." Akhiran "-one" memberikan kesan ini penerangan pembesar. Dan jika kita bandingkan "Amarone" dengan "Recioto", contoh pertama benar-benar ia kelihatan "sangat pahit". Tetapi ini anggur kering adalah salah satu yang paling berprestij di Itali, walaupun pasaran dunia, ia hanya perlu dilakukan dengan pertengahan abad kedua puluh. Rasa yang dikuasai oleh ceri digabungkan dengan petunjuk daripada raspberry, rempah dan tembakau.

Wain "Valpolicella Ripasso"

pengeluar jentera bertambah baik. Vintners Valpolicella lembah mula memohon penapaian menengah. Teknik ini muncul "Ripasso". Ini - tidak adik "Recioto" dan "Amarone" dan anak bersama mereka. Bagaimana untuk membuat "Ripasso"? Anggur podvyalivayut. Sebelum ini, ia telah dilakukan di atas tikar jerami di attics atau di tempat yang paling panas dalam rumah, dan sekarang - di atas tikar buluh di dalam pengering. Kemudian memerah beri, dan Wort dibiarkan menapai. Apabila wain dilahirkan, ditambah dengannya pulpa (hampas tebu), baki pembuatan "Recioto" dan "Amarone". Proses penapaian menengah berlangsung 10-15 hari. Teknik ini dipanggil "Ripasso", dan dia memberi nama wain. minuman kemudian pas penuaan dua tahun dalam tong. Apakah "Ripasso"? arak ini mempunyai bulat dan baldu struktur, tetapi berbanding dengan "Amarone" ia kehilangan dalam kerumitan dan kedalaman rasa. Tetapi ia masih minuman yang sangat menarik.

Hanya "Valpolicella"

Daripada pengeluaran "Amarone", apabila beri sedikit kering diperah Wort kekal kek. Biasanya pembuat wain Itali dibenarkan untuk mengeluarkan sulingan a. Tetapi tidak di lembah-lembah yang Valpolicella. Biarkan grappa - vodka anggur - adakah di kawasan-kawasan lain. Pomace daripada "Amarone" adalah kaya dengan tannin dan mempunyai sebatian fenolik. Dalam penapaian menengah bahan ini tiada wain. Oleh itu dilahirkan "Valpolicella" - anggur kering merah. Ciri ini memberikan pengeluar minuman. Tetapi E. Hemingway, yang merupakan peminat besar "Valpolicella", memberikan takrif yang berikut: ". Keamanan wain sebagai rumah persaudaraan" Dan dia adalah betul - pada satu masa apabila seluruh dunia percaya bahawa ia adalah lebih baik daripada Sauvignon dan jenis Cabernet tidak wujud.

harga

Standard "Valpolicella" - wain dibuat dari bahan-bahan mentah yang ditanam di kawasan yang sama dalam keseluruhannya. Tetapi ia dilabelkan sebagai DOC. Sebotol wain ini boleh kos 750 Rubles di Rusia. Minuman tempatan yang paling berprestij adalah "Amarone". Ya, dan bahan-bahan mentah untuk itu mesti ditanam dalam Valpolicella Classico atau Valpantena. Minuman ini yang dilabel. Himpunan di mana hampir sama - ketiga-tiga jenis yang dicampur pembuat wain yang berbeza dengan penyimpangan kecil. "Recioto" boleh disyorkan untuk pencinta wain pencuci mulut.