Bagaimana untuk mengendalikan cendawan? Bagaimana untuk mengendalikan cendawan segar

pickers cendawan dialami ialah berjalan-jalan di dalam hutan sebagai ritual tertentu. Keluarga, mereka boleh menghabiskan berjam-jam berjalan dan mengumpul cendawan dan rumah kemas dan membersihkan mereka dengan kasih sayang. Mereka masing-masing memberi perhatian khusus kepada dan dibasuh dengan teliti. Tetapi bagaimana untuk mengendalikan cendawan baik, tidak semua orang tahu. Jika terdapat apa-apa keraguan, untuk menggunakan produk di mana-mana ia adalah mustahil, ia adalah lebih baik untuk membuang dengan segera.

Penjelasan cendawan sampah

Cendawan adalah sangat mudah rosak, jadi menyediakan mereka untuk simpanan untuk kelajuan. Dengan berjalan kaki di dalam hutan - pekerjaan membosankan, selepas pulang, saya ingin berbaring dan berehat. Bagaimana untuk mengendalikan cendawan di dalam hutan? Untuk menjimatkan masa, ia adalah perlu untuk memulakan rawatan secepat mereka digagalkan. Untuk melakukan ini, anda perlu untuk membersihkan setiap cendawan serpihan dan daun, dan jika kulit pada penutup boleh dikeluarkan dengan mudah, ia boleh dikeluarkan. membran mukus hujung mesti dibersihkan dan keluarkan plenochku. Sudah tentu, hutan perlu menghabiskan lebih banyak masa berjalan-jalan, tetapi di rumah ia akan menjadi mungkin untuk berehat sedikit.

menyediakan cendawan

Selepas pulang ke rumah perlu segera mengagihkan mereka mengikut jenis untuk membuat ia lebih mudah untuk memikirkan bagaimana untuk mengendalikan cendawan dan masak keluar dari mereka. Maka anda perlu mengambil pisau yang tajam dan memotong semua tempat-tempat gelap, dan memeriksa produk kehadiran serangga atau cacing. topi mesti dihapuskan dengan teliti dengan berus atau berus, dan kemudian memotong hujung kaki.

Apabila semua cendawan dibersihkan, mereka harus teliti dibilas. Tetapi ia perlu dilakukan dengan berhati-hati yang melampau, pendedahan berpanjangan kepada air bukan cara yang terbaik menjejaskan kualiti, dan rasa perubahan sedikit. Cendawan perlu dimasukkan ke dalam colander dan bilas dengan air sejuk sedikit, dan biarkan ia longkang.

Jika anda tahu bagaimana untuk betul merawat kulat, sap iaitu, jangan buang. Ia boleh digunakan untuk memasak hidangan lain.

Apabila cendawan mempunyai sebilangan kecil wormholes, produk mesti direndam dalam air sejuk, selepas menambah garam dengannya. Kemudian cacing keluar dan kekal dalam tangki air. Dalam kes di mana kulat adalah amat sukar untuk membersihkan, kerana ia tidak bersih, ia boleh diletakkan di dalam air dan meninggalkan untuk sementara waktu.

Mudah untuk mencuci dalam besen atau dalam periuk yang besar. Ia adalah penting bahawa cendawan telah dipenuhi air. Supaya mereka tidak muncul, anda boleh meletakkan di atas papan lapis atau papan dengan beban kecil. Apabila daun dan serpihan lain untuk menyerap, untuk memisahkan mereka akan menjadi sangat mudah.

Mereka cendawan, yang bertujuan untuk pengasinan, adalah perlu untuk menyerap. Kita harus mengikis lapisan hitam cendawan susu pisau atas, manakala minyak - membuang plenochki dengan topi. Berfikir bagaimana untuk mengendalikan cendawan volnushki harus ingat bahawa mereka direndam mentah, dan kemudian masin.

Spesies yang mengandungi jus susu pahit, anda rendam selama 2-3 hari, menukar air sekurang-kurangnya tiga kali sehari. kapasiti dimasukkan adalah lebih baik di tempat yang sejuk untuk cendawan memburuk.

pickers cendawan berpengalaman mendakwa bahawa rendaman tidak begitu berguna sebagai salah satu mungkin berfikir. Ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa bersama-sama dengan kepahitan yang meninggalkan nutrien dan bahan-bahan protein, nilai pemakanan produk dikurangkan, dan kulat menjadi lembut dan menggeleber. Oleh itu, rendam selama lebih daripada 2 hari pakar tidak mencadangkan. Jika anda memahami bagaimana untuk mengendalikan cendawan, kemudian selepas memasak, mereka akan sentiasa berubah lazat.

Jari, ia adalah perlu untuk memberi perhatian khusus kepada fakta bahawa tiada spesies beracun dalam bakul. Beberapa grebes yang hampir sama dengan russula. Anda dapat membezakan mereka dengan kaki jika russula sebenar, kakinya lurus ke pangkal, manakala kulat palsu ia mengembang ke bawah. Juga baru akan menjadi berguna untuk mengetahui bahawa kulit adalah dengan cendawan cap dikeluarkan dari tepi ke pusat. Jika terdapat apa-apa keraguan, untuk menggunakan mereka dalam mana-mana mustahil, ia adalah lebih baik untuk membuang dengan segera. Ia tidak perlu untuk mengumpul mereka cendawan yang tumbuh lebuh raya berhampiran atau tempat pembuangan sampah: ia boleh menyebabkan keracunan yang teruk.

Persediaan untuk pengasinan

chef berpengalaman sering bimbang bagaimana untuk betul mengendalikan cendawan untuk pengasinan. Selepas pembersihan, mereka perlu dimasukkan ke dalam bekas untuk rendaman, besar - dipotong menjadi kepingan. Russules dengan kaki merah boleh menjadi amat pembakaran, jadi ia adalah lebih baik untuk dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa minit. russula kuning dan hijau dalam rendaman tidak memerlukan mereka agak bersih, mendidih dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Lama dan cendawan menggeleber lebih baik segera dibuang.

penjerukan

Selalunya diperap jenis tiub yang tidak mengandungi kepahitan. cendawan jeruk kecil secara berasingan, dan besar perlu dipotong menjadi kepingan. Kaki perlu dipisahkan daripada topi dan perap mereka boleh menjadi kedua-dua bersama-sama dan berasingan. pickers cendawan dinasihatkan untuk memilih topi, dan kaki yang digunakan untuk penyediaan hidangan lain.

Jika cendawan mentega masih muda, anda boleh mengalih keluar dan plenochku lebih rendah. Ini adalah sesuai dilakukan dengan hujung pisau nipis. Stem daripada penutup harus dibiarkan untuk beberapa sentimeter.

Mereka cendawan yang jeruk, tidak boleh dibasuh, kerana mereka menyerap air, yang amat tidak diingini. Ia adalah lebih baik untuk menghapuskan mereka dengan kain lembap.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan?

Untuk mengeringkan produk, anda mesti tahu bagaimana untuk mengendalikan cendawan segar. Salah disediakan produk untuk penyimpanan cepat merosot. Untuk pengeringan, yang paling sesuai jenis tiub (luteus putih, Aspen) atau plat (russule, madu atau musang).

Pengeringan adalah roh-roh yang lebih baik, tidak cendawan lama tanpa kerosakan. Mereka berada dalam mana-mana tidak boleh direndam atau dibasuh. Untuk membersihkan kotoran dan serpihan, gunakan kain lembap. Cendawan kering secara berasingan bagi setiap jenis, memotong menjadi kepingan jika perlu. Topi juga boleh dibahagikan kepada bahagian-bahagian. Untuk cendawan untuk kering lebih cepat, ketebalan mereka harus 3-5 mm. Dipotong dengan pisau yang tajam berguna, meletakkan sebelah mampung up.

Penyediaan cendawan putih

Mereka yang lazat, berkhasiat dan sangat dihormati di kalangan chef. Tetapi bagaimana untuk mengendalikan cendawan putih, tidak tahu segala-galanya. Pertama sekali, anda memerlukan pisau kecil untuk memotong hujung kaki, meraih sedikit di sisi untuk membuang runtuhan.

tuala kertas untuk menghapuskan cendawan dan mengeluarkan zarah kecil serpihan. Jika anda berniat untuk pengeringan, produk ini tidak boleh basah.

Untuk menyemak sama ada cendawan berulat, anda perlu untuk mengurangkan kaki. Jika topi yang sangat besar, ia boleh dipotong menjadi kepingan. Dalam kes di mana pencemaran yang sangat kuat, ia adalah perlu untuk mendidih produk untuk seketika, atau berendam di dalam air garam.

Tertanya-tanya bagaimana untuk merawat kulat putih, anda perlu menggunakan berus gigi. Ia juga membersihkan serpihan dan tidak merosakkan bonet.