Baklava Baku: sedikit sejarah dan rahsia sedikit memasak

Anda tidak tahu apa baklava yang? Ini makanan istimewa oriental yang terkenal dengan lapisan walnut, hidangan kegemaran raja-raja dan sultan. Dalam jisim ini rasa baking dan nama-nama: Armenia, madu, berlapis, Turki, baklava Baku dan lain-lain kek kacang pedas walaupun dan mempunyai banyak nama-nama dan rasa, tetapi mereka semua berkongsi berlapis-lapis. Ini adalah perbezaan utama dari yang lain daripada kumpulan.

pencuci mulut East adalah permata mahkota Empayar Uthmaniyyah. Mereka suka dia dan disediakan di negara-negara yang berbeza. Sebagai contoh, pada tahun 2008 di Azerbaijan pada hari cuti Navruz adalah confectioners bersedia baklava gergasi Baku. Tukang masak terpaksa bekerja sepanjang minggu untuk menyediakan kek, ia mengambil masa 350 kg tepung dan gula tepung, dan tujuh ribu telur, kira-kira 25 kg badam dan hazelnuts. merawat manis telah bertukar dua belas meter panjang dan tiga meter lebar, rasanya lebih daripada 15,000 orang. Ini adalah kedai roti terbesar yang dicatatkan dalam Book of Records CIS dan Rusia.

asal

Resipi doh nipis pertama untuk baklava datang dengan orang Asyur. Resipi ini sekaligus dianugerahkan rujukan sejarah - tidak setiap hidangan boleh "berbangga" itu. Pada masa dahulu buku masakan Fatiha (kini di muzium Sultan Uthmaniyyah) terdapat rekod, mengikut yang baklava pertama dibuat pada tahun 1453, Mahkamah Sultan chef. Ini pencuci mulut yang manis jadi dia suka bahawa beliau mengarahkan tukang masak untuk membakar hidangan bagi setiap hari cuti.

Tetapi ini hanya salah satu daripada versi asal-usulnya. Menurut sumber-sumber lain Baku baklava adalah berasal dari Turki, di mana ia mula memasak di SM abad ke-8. Sebelum ini, ia dipanggil "baklava" ia dibakar daripada ujian kasar, tetapi ia adalah selagi resipi tidak menjadi popular di Eropah. tukang masak Greek mula membuat doh lebih halus dan rapuh, sekali gus memberi gula-gula Eastern rasa lazat dan rupa menyelerakan.

Hari ini, setiap wanita Timur mempunyai resipi unik untuk resipi ini. Untuk mendapatkan baklava lazat untuk memasak beliau doh itu digulingkan keluar sangat nipis. Untuk tujuan ini, pin rolling khas, diperbuat daripada kayu mulberi. panjang mereka adalah tiga meter. Di timur, pembuat roti tempatan berubah prosedur memasak merawat cermin mata besar-besaran - sangat menarik untuk melihat bagaimana mereka mahir diuruskan dengan pin rolling gergasi.

Oleh itu, lembaran doh digulingkan banyak kali, bahawa ia telah bertukar secara literal telus. Untuk badam pemadat diambil, walnut, pistachios, atau mengisar mereka dicincang halus, dan kemudian direbus dalam sos madu, ditambah kepadanya rempah pedas. Apabila pengisian telah sejuk, dengan teliti diletakkan di antara lapisan doh, yang pra-dilincirkan dengan mentega.

Di setiap negara, makanan istimewa yang disediakan oleh preskripsi individu, ini menggunakan pelbagai topping, perasa, rempah dan doh. Walaupun cara yang berbeza memasak dan nisbah bahan-bahan dalam resipi mempunyai peraturan yang wujud dan wajib sendiri yang perlu dipatuhi.

masakan rumah mencadangkan baklava bakar hanya dalam logam lembaran penaik bentuk rendah, yang ketat dipenuhi dengan doh. goodies penampilan menyerupai pai tertutup. Bakar dalam dua langkah untuk menambah mentega. Selepas bakar pakhlava, ia dicurahkan untuk memberi nipis sirap rasa pedas, dan dipotong terus ke dalam kuali. rasa yang istimewa ia memberi pengisian kacang, yang disediakan dalam beberapa cara.

Pertama jenis - mudah

Walnut dikupas parboiled terlebih dahulu, kemudian halus ditumbuk untuk membentuk jisim berminyak. Pada akhirnya ia ditambah dalam gula tepung, kayu manis, buah pelaga dan (nisbah rempah bergantung kepada penggubalan). Hasilnya ialah massa marzipan.

Kedua jenis - kompleks

Kacang-gula pengisian disuntik biskut pounded. Mengambil telur mentah, ia dipisahkan dari protein yang disebat dengan gula, tindakan yang sama telah dijalankan dengan kuning telur. massa sedia disebat juga dicampurkan ke dalam pengisian.

Lazy baklava Baku

Resipi ini adalah cukup mudah, ia adalah, sudah tentu, adalah jauh dari klasik, tetapi masih rasa hidangan memberikan yang sangat menyenangkan, ia akan dapat untuk memasak setiap wanita.

200 gr. lembut mentega cop dengan tiga cawan tepung diayak, menambah cawan krim masam, menguli doh dan biarkan sejuk selama satu jam. Sehingga doh sejuk, menyediakan pengisian: 100 gr. gula, telur, walnut cincang (200 gr.), buah pelaga (3 kotak) - semua bercampur-campur.

Kami mengambil doh sejuk, bahagikan kepada dua bahagian yang sama dan melancarkan sangat nipis. Lapisan pertama tersebar dalam bentuk pengisian gris dan menutup lembaran kedua. Membentuk potong pai tertutup ke dalam rhombuses, hantar dalam ketuhar selama kira-kira empat puluh minit (pada suhu 180 ° C). Selepas waktu ini pakhlava mengambil dan mengisi sos madu: Kaca masak madu dicairkan dengan air dan rebus sehingga pekat (50 g.).