Cutlets dari rusa

Hidangan dari rusa, seperti, secara kebetulan, dari mana-mana permainan, di atas meja kami - jarang sekali. Dan apabila ada peluang untuk menyediakan seekor rusa, banyak perempuan simpanan meletakkan tangan mereka: "Apa yang harus saya lakukan dengannya?". Anda boleh melakukan hampir sama dengan daging lembu, kerana mereka mempunyai komposisi yang sama. Pilihan yang baik adalah membuat potong. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa daging permainan lebih sukar, jadi lebih baik mendengar nasihat pakar masakan profesional.

Daging untuk potong diambil dengan sedikit urat dan lemak, mereka akan terlalu kering dari tenderloin. Kepada cutlets yang dibuat dari rubah lembut dan lazat, mincemeat sepatutnya mempunyai dalam komposisinya kira-kira 20% lemak babi atau lemak babi. Kelembutan akan memberi roti putih, direndam dalam susu. Sebelum penyediaan daging cincang, potong daging menjadi kepingan kecil dan lalui daging penggiling dua kali. Banyak rempah di rusa yang tidak boleh ditambah, kerana daging mempunyai rasa kaya sendiri, dan pelbagai ramuan aromatik hanya menenggelamkannya. Perasa yang sesuai adalah lada hitam atau putih. Goreng telur, seperti biasa, dalam kuali, dan kemudian masukkannya ke dalam periuk tumis dan rebus di atas dapur atau di dalam ketuhar selama kira-kira setengah jam.

Untuk memasak cutlet dari rusa, anda memerlukan produk berikut: daging daging - kilogram, lemak babi atau lemak babi - 300 gram, satu kentang, setengah roti putih, segelas susu, dua gelas krim rendah lemak, satu bawang, dua telur, Dan rempah ratus. Kami mencuci dengan teliti daging rusa, memutihkannya dalam penggiling daging bersama dengan daging babi atau daging, dan hantar kentang mentah di sana. Dia akan mengambil lemak tambahan dan membuat potongan-potongan dari elk lembut. Seterusnya, rendam roti dalam susu, peras dan sentuhan pada penggiling daging bersama dengan bawang. Dalam pemadat kami memacu satu telur, tambah garam dan rempah. Kami mencurahkan sup air atau air sedikit - dari potong ini dari moose akan menjadi juicier, segala-galanya dipanaskan dengan baik. Kemudian kita memacu satu telur ke dalam plat cetek dan campurkan dengan garpu supaya protein bergabung dengan kuning telur. Dari pemadat kami membentuk bola kecil, sedikit meratakannya dari atas, mencincang setiap satu dalam telur, taburkan dengan serbuk roti dan letakkannya pada kuali. Goreng sekitar 15-20 minit. Kemudian dipindahkan ke dalam kuali dengan dinding tebal, tuangkan krim dan rebus selama 30 minit.

Permainan daging dianggap sebagai produk yang lazat, jadi hidangannya cuba memasak asal. Sebagai, sebagai contoh, di sini adalah: cutlet dari elk dengan cranberry dan oat-flake. Untuk penyediaan ini diperlukan: rusa - 800 gram, lemak babi - 200 gram, segelas oat, polbatona, segelas susu, satu bawang, separuh segelas kranberi, satu telur, garam, lada. Dalam penggiling daging, kami memutar daging dengan bacon, mentol, roti yang direndam dalam susu. Kami mengetuk ke dalam telur itu, tambah serpihan oat, cranberry beku dan campurkan segala-galanya dengan teliti dan membentuk potong. Sekiranya kranberi segar, maka kami tidak menambahnya kepada daging cincang, tetapi kami meletakkan beberapa buah beri dalam setiap helai. Kami pan dalam kepingan dan goreng. Apabila potong-potong ditenun, tuang sedikit air ke dalam kuali dan rebus selama 15 minit.

Gourmets dan pencinta permainan juga akan merasakan potongan ayam dari daging rusa. Produk yang diperlukan: 4 keping daging rusa, 2 wortel sederhana, bawang merah cincang - 2 sudu besar, cincang cincang - satu sudu, 4 cangkir juniper, 2 cili pasli, 8 lada, garam, Tarragon, cuka anggur - 4 sudu besar, mentega - dua sudu, minyak zaitun - dua sudu, krim masam - separuh kaca, wain kering - 50 g.

Daging rusa daging juga dipukul dan ditumpuk dalam mangkuk. Tambah juniper (buah hancur), kepingan lobak merah, bawang merah, minyak zaitun, wain, cuka, rempah dan garam. Tutup mangkuk dengan tudung dan letakkan di dalam peti sejuk selama sehari untuk jeruk. Selepas 24 jam, kami mengambil daging dari perapan, lap kering, goreng pada setiap sisi selama 5 minit. Dalam mentega. Lemak dari penapis kuali, tuangkan ke dalamnya separuh segelas garam dan masak hingga mendidih. Tambah krim masam dan shnit-bawang. Berikan saus secukup rasa dan airkan daging.