Kursus ini bermula pelayan wanita: rennet

Dalam pengeluaran keju biasanya digunakan persiapan enzim. Mereka adalah pemangkin untuk proses pembekuan susu. Salah satu enzim itu - rennet. Ia membolehkan kita menikmati makanan seperti keju rennet. enzim yang diekstrak dari perut anak lembu muda, bukan untuk mencuba makanan lain selain susu ibu.

rennet keju keras

Untuk memulakan, mari kita bercakap tentang keju disediakan pada suhu yang rendah pemanasan kedua. Produk ini termasuk Kostroma, Belanda, padang rumput, Yaroslavl dan keju Uglich. Mereka mempunyai rasa masam manis dan aroma yang menyenangkan. Terima kasih kepada konsisten plastik, boleh dipotong menjadi kepingan nipis. Malah, keju ini adalah satu bentuk klasik.

Terdapat juga rennet dibuat oleh cheddaring. Ini merujuk kepada produk seperti Pergunungan Altai dan cheddar. Mereka tidak mempunyai mata. Kita tidak boleh ingat keju dihasilkan pada suhu yang tinggi pemanasan kedua. Ini termasuk Altai, Switzerland, Soviet, Moscow dan Kuban keju. perbezaan utama mereka adalah: rasa manis pedas dan aroma halus. Kualiti-kualiti ini keju memperoleh, kerana panjang kematangan, yang berlaku dari 3 ke 8 bulan. Mereka adalah pilihan yang hebat untuk peminat eksperimen masakan yang luar biasa.

Di samping itu, pakar-pakar membezakan produk keju dengan kerak lembut. Ini Latvian, Volga dan Krasnodar keju. Mereka ini disifatkan oleh kerak mukus yang terbentuk hasil belahan protein oleh bakteria. Oleh itu, produk-produk ini mempunyai bau ammonia ringan dan rasa. Ketekalan keju ini adalah ringan dan mazhuschayasya. Dalam hal ini, keju itu cenderung untuk menjadi lapisan kertas nipis.

keju lembut rennet

Dipanggil jenis keju mempunyai kandungan air yang tinggi dan spreadable. Masak rennet keju dan acuan di bawah pengaruh bakteria khas. Pakar membahagikan mereka kepada 4 jenis.

Pertama sekali ia keju mengingati bernilai telah dipasarkan tanpa masak, juga dikenali sebagai curd. Untuk jenis ini warna putih ciri dan rasa manis. Mereka adalah sesuai untuk memasak casseroles. Di samping itu, terdapat satu jenis keju lembut. Di permukaan adalah mukus. Selain itu, mereka sedikit berbeza spreadable, rasa pedas dan sedikit bau ammonia.

Satu contoh yang menarik ini adalah keju "Roquefort" itu. Ia mudah dikenali oleh acuan warna biru-hijau. Pertama, ia ditanam di atas roti, kemudian ia dipindahkan ke keju. Lebih "Roquefort" acuan, jadi adalah lebih baik. Oleh itu, ia mempunyai rasa yang tajam. Kita tidak harus lupa tentang air garam keju, unripened dalam masin. Mereka mempunyai cukup rasa masin yang kuat, jadi sebelum penggunaan rennet itu perlu direndam. Jenis kata termasuk keju, dan chapah suluguni.

Kedua-dua keju keras dan lembut dibentangkan dalam rangkaian yang agak luas, jadi untuk menggambarkan mereka dalam satu artikel adalah hampir mustahil. Walau bagaimanapun, pengetahuan yang dinyatakan di atas akan membantu perempuan-perempuan simpanan baru terus mengejutkan orang lain dengan idea-idea masakan asal.