Sejarah ais krim. Yang mencipta ais krim?

Ais krim adalah produk beku manis, yang biasanya dimakan sebagai snek atau pencuci mulut. Persoalan yang mencipta ais krim tidak mudah. Proses pengeluaran telah meluluskan evolusi yang ketara. Pada masa kini, ia biasanya dilakukan dengan produk tenusu - susu atau krim - digabungkan dengan buah-buahan atau bahan pencuci mulut yang lain. Biasanya, krim moden manis dengan sukrosa, sirap jagung, tebu, gula bit atau pemanis lain seperti. Hari ini, pelbagai perasa dan pewarna yang digunakan selain daripada penstabil.

Campuran dikacau, menambah kepada ruang udara, dan disejukkan di bawah takat beku air untuk mencegah pembentukan kristal ais. Ini adalah definisi klasik, tetapi jika ia sentiasa?

Apa yang ia?

Memahami istilah "ais krim" boleh berbeza di negara-negara yang berbeza. Ungkapan-ungkapan seperti "yogurt beku", "gelato", "sorbet", "kastard beku" dan yang satu lagi digunakan untuk menunjukkan jenis dan rasa yang berbeza. Di sesetengah negara, takrif "ais krim" hanya boleh digunakan untuk jenis tertentu produk, serta bilangan bahan-bahan asas. Hidangan yang tidak memenuhi kriteria, yang disebut sebagai "pencuci mulut beku", dan sebagainya. D.

Hari ini, hampir semua negara boleh mencari makanan istimewa yang diperbuat daripada alternatif kepada susu lembu. Jadi, membuat domba atau susu kambing, atau menambah pengganti sayur-sayuran (contohnya, soya atau tauhu).

Ais krim boleh dihidangkan di dalam mangkuk ais krim untuk makan dengan sudu atau dalam cawan dan tanduk menjilat. Ia boleh dihidangkan dengan pencuci mulut yang lain seperti pai epal. Menggunakannya untuk memasak hidangan lain, termasuk susu kocak.

Kisah goodies

Yang mencipta ais krim pertama? Kembali di SM abad ke-5, orang Yunani purba makan salji dicampur dengan madu dan buah-buahan. makanan istimewa ini dijual di pasaran di Athens. Semua Hippocrates dikenali menasihatkan pesakit untuk makan ais, memandangkan ia satu cara untuk memulihkan kuasa-kuasa penting.

Di SM abad ke-4, Aleksandra Makedonskogo merawat kegemaran adalah salji dicampur dengan madu dan madu.

Beku campuran susu beras dan menggunakan kira-kira 200 SM. e. di China. Orang Cina telah dicurahkan campuran salji dan simfoni atas sebuah kapal yang penuh dengan sirap. Teknologi ini mengurangkan takat beku di bawah sifar. Oleh itu sukar untuk mengatakan apa abad mencipta ais krim.

Negara-negara lain mempunyai hidangan yang sama. Di 400 SM. e. Persia juga mencipta satu makanan dingin khas, diperbuat daripada air mawar dan mi, yang telah dihantar di atas ais semasa musim panas. Ais bercampur-campur dengan kunyit, buah-buahan dan juga pelbagai perisa tambah yang lain.

Roman Emperor Nero (37-68 AD. E.) Dengan ais dihantar sendiri panas dan dicampur dengan perisa buah-buahan untuk membuat makanan jadi sejuk. Sudah tentu, kita tidak boleh mengatakan bahawa dia mula-mula datang dengan ais krim, tetapi resipi ini - prototaip yang paling dekat dengan sorbet moden.

Zaman pertengahan

Dalam abad keenam belas Mongol maharaja digunakan pelumba cepat untuk membawa ais dari Hindu Kush ke Delhi untuk menggunakannya dalam pencuci mulut buah-buahan. Oleh itu, untuk menjawab soalan, datang dengan ais krim, ia adalah sukar dalam mana-mana negara. Tetapi makanan istimewa ini dengan cepat dihargai dan terus berkembang.

wanita bangsawan Itali Ekaterine Medichi dikreditkan dengan memperkenalkan ais krim ke Eropah pada abad ke-16. Menurut legenda sejarah apabila Medici telah berkahwin dengan Duke Orleans pada 1533 tahun, beliau telah membawa bersama-sama Perancis beberapa tukang masak Itali yang menggunakan resipi untuk ais berperisa atau sorbet. Persoalan di mana untuk datang dengan ais krim untuk resipi ini, dan tidak pernah didedahkan. Tetapi pencuci mulut itu diterima dengan baik.

Seabad kemudian, Charles I (Raja England) begitu kagum dengan pencuci mulut ais yang ditawarkan tukang masak pencen seumur hidup sebagai perkhidmatan untuk memelihara resipi ais krim rahsia untuk pencuci mulut ini hanya prerogatif diraja. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti sejarah untuk menyokong legenda ini, yang pertama kali muncul pada abad ke-19.

Yang mencipta resipi ais krim secara besar-besaran?

Resipi ais pertama berperisa di Perancis muncul dalam 1674 dalam koleksi yang besar. Memasak Tips sorbets juga telah diterbitkan dalam 1694 dalam beberapa sumber bahasa Inggeris, dan kemudian berulang kali dicetak semula. Pada mulanya pada cadangan ini boleh membuat hidangan dengan rasa kasar, dengan ketulan besar ais. Selepas itu, chef telah berhujah bahawa ais krim sebenar harus mempunyai ketekalan nipis gula dan ais halus runtuh.

Peningkatan populariti

Di negara-negara Mediterranean, ais krim telah disediakan untuk penduduk umum untuk separuh ke-2 abad kelapan belas. Makanan istimewa tidak mahal dan meluas pada pertengahan abad kesembilan belas di England, di mana pada tahun 1851 dengan tujuan berhijrah dari Switzerland Carlo Gatti membuka kedai pertama di Charing Cross, dilengkapi dengan pameran penyejukan direka oleh pemilik. Teknologi ini telah berjaya, dan tidak lama lagi glasier mudah alih mula muncul di mana-mana.

Bercakap tentang yang mencipta ais krim, kita tidak harus lupa tentang tokoh seperti Agnes Marshall, yang dianggap sebagai "Ratu Desserts" di England. Beliau secara aktif dipopularkan resipi gula-gula dan menyatakan dengan penggunaan bergaya di kalangan orang kelas pertengahan. Ia telah ditulis empat buah buku tentang ais krim, dan dia kerap memberi ceramah awam memasak. Marshall walaupun dicadangkan untuk menggunakan nitrogen cecair untuk menyediakan pencuci mulut yang sangat sejuk.

spesies baru

Membosankan konsisten ais krim telah dicipta pada tahun 1870-an dan segera menjadi popular. Ia dikatakan yang datang pada tahun 1874 chef Amerika beliau Robert Green, tetapi sebenarnya tidak mempunyai sebarang bukti kukuh ini. Menyatakan bila dan di mana ia telah dicipta ais krim, juga, adalah unik. Adalah dipercayai bahawa kali pertama dia muncul pada abad ke-19 di salah satu daripada negara-negara berbahasa Inggeris. Pula pada masa yang sama, beberapa tukang masak mendakwa yang pertama di dunia dicipta buah-buahan dan beri ais krim, tetapi tidak seorang pun daripada resipi asal telah dipelihara. Sebagai legenda, buah-buahan mencipta semula penjelmaan untuk digunakan sebagai produk sayur-sayuran.

Peningkatan populariti

Walaupun fakta bahawa tiada siapa yang dapat menjawab soalan, dalam apa abad mencipta ais krim (ais krim, sorbet, gelato), popular di dunia bernilai goodies berkembang pada separuh kedua abad ke-20 selepas penyejukan murah menjadi biasa. Ia pada tahun-tahun terdapat sebenar "ledakan" dalam pengeluaran perisa ais krim dan pelbagai jenis. Vendor sering bertanding atas dasar kepelbagaian. Kemudian terdapat laman web komersial yang pakar dalam makanan istimewa ini. Jenama yang paling terkenal hari ini adalah "Baskin Robbins", yang memasuki pasaran dengan 31 rasa, dan tidak mengubah tradisi. slogan syarikat - rasa untuk tiap-tiap hari bulan ini. Pada masa ini, syarikat itu berbangga bahawa ia telah melahirkan lebih daripada 1,000 jenis.

ais krim lembut

Satu perkembangan penting ialah ciptaan abad ke-20, ais krim lembut, yang terdiri daripada udara yang lebih. Di samping itu, teknologi pengeluaran adalah seperti kos dikurangkan dengan ketara. pembangunan pengeluaran ais krim lembut telah membawa kepada kemunculan mesin khas, embossing massa dalam wafer kon. Hari ini, makanan istimewa ini ditawarkan sebagai laman membeli-belah bebas, dan juga dalam rangkaian makanan segera.