Jenis kaviar merah - bagaimana untuk membezakan mereka antara satu sama lain? Bagaimana untuk memilih dan kedai?

Mereka yang berjaya rasa semua jenis kaviar merah, ia adalah lebih mudah untuk membuat keputusan mengenai kegemaran. Dan apa yang orang-orang yang membeli makanan istimewa ini pada hari cuti dan tidak mahu membuat kesilapan dalam memilih apa-apa produk yang mahal? Artikel ini membentangkan klasifikasi jenis yang sedia ada dalam merawat berbutir secukup rasa, kos, dan orang ulasan. Dan juga menyenaraikan cadangan untuk membeli produk yang berkualiti.

pengeluaran

Salmon makanan istimewa dihasilkan di Timur Jauh Rusia (Sakhalin, Kamchatka, Kepulauan Kuril). Keluarga ikan ini tinggal di Pasifik dan Lautan Atlantik. Semasa musim pembiakan untuk bertelur, orang dewasa bergerak ke dalam sungai air tawar. Ada sesuatu kepadanya dan jaring tangkapan untuk pemprosesan komersial lanjut. wakil diketahui, terperangkap dalam nelayan bersih di Timur Jauh, adalah salmon, salmon, sockeye, CoHo, chum. Bergantung kepada susunan beberapa ikan dihasilkan berbutir makanan istimewa membezakan jenis masing-masing kaviar.

Selepas menangkap mangsa dihantar ke kilang di mana ia dipotong. Iaitu, bebas daripada telur abdomen, ikan, dibersihkan dan dihantar ke pembekuan dalam. produk berbutir memanjangkan kedai selari lebih penyediaan berhati-hati untuk produk akhir. Yang pertama melalui kekisi khas dibebaskan dari shell, bijirin pengancing, kemudian masin dan dihantar ke jabatan pemeriksaan. Di sana, di bawah pengawasan yang ketat, dibuang pecah nucleoli, dan kemudian pilih produk dibungkus. Jadi di rak mendapat diekstrak perindustrian merah kaviar Sakhalin, Kamchatka dan Kuril.

fakta menarik

Sehingga Itelmens abad XIX, penduduk asli di Kamchatka, makan produk berbutir dalam bentuk yang basah atau kering. jeruk belajar makanan istimewa merah sehingga akhir abad XIX itu. Hubungan telah berkembang pesat di Rusia dengan sturgeon kaviar (hitam). Dalam tsar Rusia, produk ini telah disediakan kepada semua: dan golongan bangsawan dan rakyat biasa. Pemburuan haram telah mengenakan larangan memancing sturgeon pada tahun 2007, jadi pengeluaran kaviar hari ini adalah melalui pengeluaran akuakultur.

kaviar merah, harga hari ini tidak semua orang mampu, tetapi masih wajar, mempunyai output berikut: satu tan salmon - 40 kg. Menurut Agensi Persekutuan Perikanan pada tahun 2014 13 ribu tan produk salmon berbutir telah dihasilkan.

pembiakan tiruan

Keluarga salmon spawns sekali seumur hidup, selepas itu wakil-wakil acuan. Oleh itu, ikan yang ditangkap dan autopsied. Sebaliknya keadaan dengan kaviar. Dalam pembiakan tiruan Sturgeon ikristuyu Doe tidak robek, dan membuat mini-pemotongan, dari mana kaviar dilepaskan, dan kemudian melepaskan ikan itu sendiri.

Di Timur Jauh berkembang goreng keluarga salmon. Selepas mencapai berat badan ikan juvenil tertentu dilepaskan ke laut untuk pembiakan dan berkembang lagi. menangkap ikan di Timur Jauh, dipastikan oleh pengeluaran semula itu. Supaya telur merah jambu, chum dan CoHo salmon, mendapatkan di atas meja gourmet, pergi jauh dari penanaman tiruan untuk matang, yang berlangsung selama tiga hingga lima tahun.

jenis kaviar merah dan perbezaan mereka

Seperti yang telah disebutkan, perikanan telur biasa salmon Pasifik dihasilkan daripada merah jambu, chum, CoHo dan sockeye salmon. nilai produk sockeye dan salmon pink makanan istimewa yang lebih murah chum dan CoHo salmon.

Rasa, warna dan saiz butiran - ini adalah ciri-ciri utama makanan istimewa yang gastronomi. produk kasar Chum (5-7 mm) warna oren cahaya, ciri-ciri rasa yang dinilai di kalangan para pecinta.

kaviar salmon dianggap produk yang sama, saiz nucleoli hidangan Kets rendah rasa merawat adalah klasik - masin berminyak.

Sockeye dan CoHo salmon telur mempunyai bijirin kecil warna merah terang. Product of sockeye kepahitan yang wujud. Merah kaviar CoHo juga berbeza rasa sedikit pahit, tetapi kurang ketara berbanding dengan sockeye.

pra-pembungkusan

Di Timur Jauh Persekutuan Rusia selepas pengeluaran kaviar yang boleh dan menggulung ke bank-bank untuk melaksanakan produk. Walau bagaimanapun, sebahagian daripada hidangan lazat dalam bentuk masin dihantar ke kilang di kawasan-kawasan lain Rusia untuk pembungkusan. Produk diletakkan secara manual sebagai cara jentera nucleoli rosak, di mana maklum balas kes salmon telur menjadi negatif.

makanan istimewa gastronomi memasuki kedai untuk pelaksanaan dalam tiga bentuk: secara pukal, dalam bekas tin dan kaca. Pilihan terbaik adalah untuk membeli balang kaca. Dalam kes ini, kemungkinan untuk membeli babi di ladang dapat dikurangkan: telur, anda boleh menyemak kehadiran cecair yang tidak diingini dan keadaan nucleoli itu. Jika anda beralih kepada jar sebelah, telur tidak bergolek ke bawah.

Dalam bekas tin juga boleh menjadi produk yang berkualiti, tetapi ia adalah perlu untuk mengetahui bagaimana untuk memeriksa ini. Pada bank maklumat perlu hadir dalam bentuk markah cembung dalam tiga baris. Ini adalah tarikh pembuatan, perkataan "kaviar" dan kod kilang. tanda-tanda kecembungan - tanda pembungkusan di kilang, sebagai watak-watak tertekan lebih mudah untuk memohon artisanal. Menurut sesetengah anggaran, kira-kira 20% daripada produk zarah dibungkus ada kaedah kilang.

Penjualan produk mengikut berat

Jenis kaviar merah boleh mendapatkan di rak dalam jelas dan dijual mengikut berat. Maka kebarangkalian bahawa makanan istimewa telah meningkat secara haram. Walau bagaimanapun, dan oleh itu anda boleh membeli produk yang sangat baik. Sebelum membeli harus melihat nucleolus. Terutamanya dalam kasar-halus kaviar dot hitam terang dapat dilihat dengan jelas - ini adalah tempat embrio. Kehadiran ciri-ciri seperti menunjukkan asal semula jadi hidangan lazat. Polyphosphates melambung bijirin mempunyai penampilan kusam dan nukleus besar. Anda juga boleh memeriksa kualiti produk, mengambil satu bijirin. Pada sentuhan buatan dicipta teras pepejal dan rehat yang tidak baik.

Apabila membeli telur secara pukal anda perlu menyemak bahagian bawah dulang. Cecair merah jambu yang terbentuk dalam hal membasuh atau pencairan telur. Dan ini adalah melanggar proses pengeluaran makanan istimewa Timur Jauh.

Komposisi dan penyimpanan

Nampaknya, dari apa, kecuali daripada telur dan garam, produk berbutir boleh terdiri daripada? Walau bagaimanapun, untuk memanjangkan jangka hayat satu hidangan ia ditambah asid sorbik dan natrium benzoate (E200 dan E211). Ini pengawet menghalang pertumbuhan kulat dan yis, kerana kaviar, walaupun masin - produk yang mudah rosak. Kehadiran bahan tambahan ini adalah dibenarkan.

Selama 40 tahun dalam piring pandai Begitulah dalam penjerukan ditambah methenamine. Ini ubat antimikrob digunakan untuk rawatan urolithiasis pada haiwan. Tetapi kajian telah menunjukkan bahawa masuk ke dalam perut manusia, E239 pengawet ditukarkan kepada formaldehid, menyebabkan kesan-kesan mutagen. Sejak 2010 Persekutuan Rusia mengenakan larangan ke atas penggunaan bahan dalam telur penjerukan.

Makanan istimewa disimpan dalam peti sejuk. Pembungkusan cara industri dibungkus, Caviar jangka hayat 1 tahun. Selepas merasmikan puding Far East tidak boleh disimpan untuk lebih daripada tujuh hari. Kehadiran buih di bahagian bawah bekas dengan kaviar adalah tanda awal penapaian. Apa-apa produk boleh terdiri daripada E. coli.

Kos dan ulasan

Salmon kaviar merah, harga untuk 2016 adalah purata 500 Rubles setiap 140 gram, dianggap sebagai mata air dari asid lemak politaktepu. Ia digunakan untuk mencegah penyakit jantung, menguatkan tulang dan meningkatkan sistem imun secara keseluruhan. Anda boleh menempah kaviar dari Sakhalin, tetapi dengan syarat bahawa jisim produk adalah 11 kg, manakala harga bagi satu kg akan sekitar 3000 Rubles.

Kerana kaviar dibeli jarang dan sebelum cuti, ia adalah penting untuk membeli produk yang berkualiti, yang merasai, ia adalah mungkin untuk bersenang-senang. sockeye kaviar mempunyai ulasan bercampur-campur. rasa pahit, seperti CoHo salmon, tidak semua orang suka. tetapi makanan istimewa chum salmon, trout dan salmon mempunyai rasa masin klasik yang disayangi oleh ramai.