Barli malt: bagaimana dan untuk apa digunakan?

Malt - adalah bahawa untuk produk? Jawapan kepada soalan ini, anda akan belajar dari bahan yang disediakan oleh artikel.

gambaran Keseluruhan

Malt - produk yang berasal dari benih bijirin bercambah, terutamanya barli. Seperti yang anda tahu, bahan ini adalah asas kepada semua industri bru. Jika tidak ada malt dewasa barli, tidak akan ada bir. Apa sebab? Hakikatnya adalah bahawa semasa percambahan bijirin ia membentuk diastase enzim, yang, sebenarnya, bertukar kanji menjadi gula malt, iaitu maltosa. Di bawah tindakan bahan yang diwakili oleh mash saccharified, dan kemudian bertukar menjadi Wort. Sebaliknya, ia adalah ditapai dan menjadi bir muda.

mendapatkan malt

Apa yang anda perlu lakukan untuk mendapatkan malt barli? Proses pembuatan produk ini melibatkan dua langkah: rendaman dan percambahan benih. Langkah-langkah yang perlu untuk membawa dalam bijirin tindak balas kimia yang menyumbang kepada kemunculan bahan yang perlu bertanggungjawab untuk pembentukan bir lazat.

Untuk lebih memahami bagaimana untuk mendapatkan malt bru barli, hendaklah menerangkan fasa yang disebut daripada pengeluarannya dengan lebih terperinci.

Proses rendaman

Tujuan merendam sebutir kering bengkak. Pada masa yang sama segera memulakan proses perubahan kimia. Ini dapat dilihat oleh nafas benih, yang ditunjukkan dalam pembentukan asid karbonik dan diastase.

Oleh itu, dalam tong kayu atau tangki keluli tahan karat dituang ke dalam air dan dibenarkan untuk berdiri selama 3 hari. Selepas selang masa dalam bungkusan yang sama secara beransur-ansur jatuh bijirin tidur dan bercampur dengan teliti. Selepas 3 chasa diapungkan ke permukaan sampah dan benih dikeluarkan menggunakan skimmers. Selepas itu, air yang berlebihan dicurahkan off meninggalkan pada barli lapisan cecair 10-15 sentimeter.

Semasa steeping bijirin dibersihkan dari kotoran, dan juga oleh bahan-bahan tertentu dalam sekam, yang dapat memberi minuman rasa yang tidak menyenangkan dan bau. Dalam bentuk ini barli malt memegang kira-kira 5 hari, sehingga vzbuhaniya lengkap. Pada masa yang sama ia perlu menukar air kotor untuk membersihkan kerap.

proses percambahan

Selepas proses mencelup selesai, mula bercambah bijirin, yang rata-rata berlangsung kira-kira 7 hari. Semasa proses ini, jelai mesti secara berkala melembapkan dan kacau perlahan-lahan. Sebagai peraturan, 2 atau 3 biji hari mula muncul rostochku. Selepas seminggu panjang pendedahan sering mencapai 1,6 panjang barli.

Svezheproroschenny barli malt boleh disimpan tidak lebih dari 2-3 hari. Itulah sebabnya ia sering kering selama 17 jam pada suhu + 45-55 darjah. Dengan pengeringan yang betul seperti produk yang mempunyai warna cahaya.

Kaedah Penggunaan

Seperti disebutkan di atas, sebahagian besar daripada malt yang digunakan dalam pengeluaran bru dan penyulingan. Dalam kes kedua ia digunakan untuk membubarkan kanji osaharit dan bahan-bahan lain. Sebagai yang pertama, semasa pembuatan bir hanya menggunakan malt, yang kemudiannya diperam.

Selain pengeluaran dibentangkan, produk ini digunakan dalam proses pembuatan ekstrak. Dengan cara ini, seperti yang banyak digunakan barli malt wiski.

Breweries untuk membuat malt paling kerap digunakan barli dan gandum. Bagi pengeluaran penyulingan, kemudian ia sering digunakan oat, rai dan jagung. Ia juga harus diperhatikan bahawa, bergantung kepada sama ada bahan mentah yang digunakan dalam bentuk segar atau kering, membezakan malt hijau dan kering masing-masing.

jenis malt

Bergantung kepada bagaimana anda rendam dan berkembang bijirin, malt dibahagikan kepada jenis yang berbeza:

1. Masam. Ia diperolehi dari cahaya malt kering yang direndam dalam air pada suhu 45 darjah dan mengekalkan yang lama untuk membentuk mikroorganisma laktik tidak melebihi 1% asid laktik. Selepas itu kering malt.
2. Gandum. Diperbuat daripada gandum, yang menyerap kelembapan 40%. Selepas pengeringan pada suhu + 40-60 darjah menerima cahaya atau malt gelap, yang digunakan secara eksklusif untuk pengeluaran gelap bir gandum.
3. Dibakar. malt ini sering digunakan untuk menghasilkan agak bir gelap. Menambah ia adalah disyorkan bahawa tidak lebih daripada 1%. Jika tidak, minuman berbuih akan memperoleh rasa terbakar yang tidak menyenangkan.
4. Rebus. Jadikan ia daripada barli dengan kandungan lembapan sebanyak 50% dan kemudian dikeringkan dan bijirin podvyalivayut selama 4 jam. Apa-apa produk yang sering ditambah kepada yang lebih ringan atau lebih gelap daripada bahan-bahan mentah, untuk meningkatkan rasa dan memberikan naungan bagus.
5. Karamel. Menerima daripada malt yang kering, yang dibawa kepada kelembapan 45%. Caramel malt adalah saccharified menggunakan gendang panggang pada suhu 70 darjah. Kemudian mendapatkan jenis malt. Sebagai contoh, pengeringan dilakukan dengan telus, cahaya iman - dengan pemanasan, dan gelap - oleh penyejatan lembapan berlebihan.