Sarung semula jadi untuk sosej: Dahulu dan Sekarang

Sosej - makanan kegemaran bagi penduduk Rusia dan negara-negara CIS. Ia benar-benar adalah manusia semuanya hidangan yang telah lama memenangi populariti universal. Di sini, sebagai contoh, sosej kedoktoran dalam sarung semula jadi. Dengan itu anda boleh membuat beberapa sandwic untuk makanan ringan. A boleh runtuh dalam telur atau telur dadar. Dengan baik beliau dan pizza dan solyanka, dan anjing panas dan Olivier. Ada yang lebih suka untuk menggunakan sosej buatan sendiri sebagai calon Bebas hidangan kedua dengan ulam beras dan sayur-sayuran, atau kentang goreng. Tetapi dalam apa-apa hal, sosej - produk benar-benar sangat diperlukan dalam diet banyak bangsa-bangsa di dunia.

akar Turkic

Secara harfiah, perkataan dari bahasa Turkic boleh diterjemahkan sebagai "tangan disumbat" (di mana "nombor" bermaksud - "tangan", "bass" - "untuk menekan, untuk mengisi"). Oleh itu, dalam etimologi perkataan yang kita melihat pantulan memasak adalah di mana peranan penting yang dimainkan oleh sarung semula jadi untuk sosej.

Sejarah kecil

Yunani tradisional di hari-hari raya yang terkenal - hari-hari raya - telah digunakan sebagai snek sosej kecil. Sebagai sarung semula jadi untuk sosej sini digunakan keberanian biri-biri. Sosej dan disayangi di Rom purba. Pada zaman pertengahan, sosej telah digunakan sebagai salah satu cara yang terbaik untuk memelihara produk daging.

Sosej di Rusia

Dalam "Domostroi" (abad ke-16) menerangkan pelbagai kaedah untuk membuat sosej. Dalam abad ke-17, menurut ahli sejarah, pengeluaran produk ini mengambil masa lebih daripada dua ribu bengkel. Menjelang abad ke-19 kira-kira lima puluh syarikat yang mengeluarkan sosej pada skala industri di Moscow, Voronezh, Yaroslavl dan wilayah lain. Semasa zaman Soviet, ia telah diluluskan standard negeri tertentu pembuatan. Kini "sosej" pasaran diwakili produk yang diimport secara meluas dan dalam negeri.

Naturproduct

Perlu diingatkan bahawa sarung semula jadi untuk sosej mula digunakan dalam masakan untuk masa yang lama. Anda boleh mengatakan bahawa dia dilahirkan dengan sosej dan kanan sehingga 30-an abad yang lalu tidak mempunyai rakan-rakan yang layak. sarung semula jadi untuk sosej telah dikilangkan konvensional dari hampir semua jenis usus mentah: lembu, babi, domba, kuda. Sebuah kilang daging yang dihasilkan penyembelihan lembu, biasanya disusun dan kedai usus.

proses pembuatan

Dalam persekitaran industri ia adalah agak satu proses yang rumit. usus mentah disembelih haiwan dikeluarkan dan dibasuh. Kemudian, lapisan yang tidak perlu dikeluarkan, kerana mereka adalah beberapa: serous, otot, mukosa dan submucosal. Terakhir - yang paling tahan lama. Its sentiasa meninggalkan, tetapi mengeluarkan berlendir, dengan beberapa pengecualian. Lapisan selebihnya dikeluarkan atau kiri bergantung kepada bahan teknologi pengeluaran. Kemudian, paduan telah disejukkan shell dan disusun saiz, rasuk link dan dipelihara dalam beberapa cara, di kalangan mereka - pembekuan atau pengeringan duta. produk separuh siap disimpan dalam tertentu, bekas yang ditetapkan, kadang-kala sehingga dua tahun. Sebelum mengisi usus pemadat mereka perlu direndam dan dibasuh di dalam air yang mengalir. Dalam pengeluaran membran kejohanan menduduki usus babi, yang hampir lima puluh peratus. Yang paling kecil saham - benda yg ada kambing, di mana hanya 5-7%. Ini adalah bahan mentah semulajadi yang dihasilkan oleh sifat bahan yang mempunyai ciri-ciri tertentu (cth, wap dan kebolehtelapan gas), sesuai untuk pengeluaran apa-apa jenis sosej dimasak sebelum salai.

sarung semula jadi untuk sosej buatan sendiri

rumah adalah agak mustahil untuk membuat sosej yang baik, menggunakan bahan semula jadi seperti cangkerang. Terutamanya jika anda mempunyai ladang anda, dan anda akan menyimpan babi. Menikam haiwan mesti betul menarik darah dan keluarkan bahagian dalam babi. Selepas pembersihan yang betul dan penyingkiran sisa-sisa, dan juga membuang lapisan mukosa. Cuci dengan air, berlilit berjalan, gunakan pengasinan basah. Simpan dalam sejuk, menggunakan sebagai perlu bagi pengeluaran sosej buatan sendiri.

Anda juga boleh membeli bahan-bahan mentah di pasaran. Tetapi kemudian, sebagai peraturan, anda perlu membeli sejumlah besar (sarung - 96 meter), yang agak banyak. Anda akan telah ia disimpan di dalam peti sejuk, dan yang tidak biasa dengan bau yang pelik, ia boleh menjadi sedikit terkejut. Tetapi ada pilihan yang ideal bagi mereka pencinta lazat, yang diterangkan di bawah.

sarung makanan untuk sosej

Tiruan halogen sarung untuk sosej diperbuat daripada protein, yang boleh dimakan dan tidak kalah dengan usus semulajadi. Ia dijual di lengan. lengan - 15 meter. Mengurangkan jumlah yang betul, dan direndam dalam air suam dengan sudu besar garam per liter air. Proses ini mengambil masa beberapa minit. saham itu kemudian dibasuh percuma garam. usus Protein kemudian memakai khas lampiran untuk pengisar daging dan sosej pemadat rumah lazat. Ikuti halogen shell protein boleh berada di dalam beg plastik di bahagian bawah peti sejuk. Tiada syarat khas untuk simpanan sehingga sosej tamping depan dia tidak memerlukan. Selamat makan!