Brie - raja keju dan keju raja-raja. keju Perancis dengan putih acuan brie

Perancis - negara wain dan keju. Orang-orang ini tahu banyak tentang, dan sebenarnya, dan di tempat lain, tetapi tidak setiap Perancis akan dapat menyenaraikan semua nama-nama produk makanan kebanggaan negara. Walau bagaimanapun, terdapat keju yang dikenali dan disayangi oleh ramai orang, lebih-lebih lagi, bukan sahaja di Perancis tetapi di seluruh dunia. Ini, sudah tentu, brie keju. Di negara kita ia dipanggil Brie. Keju dengan putih acuan brie telah lama berhijrah di luar Republik Kelima, dan mengambil kedudukan yang kukuh di atas meja gourmet dari pelbagai negara. Terdapat banyak palsu produk ini. Russia juga belajar bagaimana untuk memasak keju dengan acuan putih pada dapur kecil mereka. Walau bagaimanapun, ini hanya boleh cuba brie di tanah airnya.

cerita

Sejarah keju brie romantisme berbeza. Sebutan pertama ia adalah dari abad ke-15 dan disambungkan dengan nama Queen Blanca daripada Navarre. Ia bukan sahaja gembira dengan varnis makanan istimewa yang indah, tetapi juga kerap menghantar bakul dengan brie keluarga keturunan bangsawan dan rakan-rakan. Perancis mengatakan bahawa keju raja-raja memainkan jenaka kejam dengan Louis 16. Melarikan diri dari pemberontak semasa Revolusi, beliau tinggal di Bree. dia, lalu untuk makan keju. Mungkin pada tangga-tangga beliau kesal dengan ketagihan kepada makanan istimewa.

Justifikasi harga yang tinggi

raja-raja keju dihasilkan dan dilakukan hanya di satu tempat. Brie adalah sebuah bandar kecil, dengan penduduk hanya di bawah 1,000 penduduk dan terletak 300 kilometer ke timur Paris. Ia adalah di sini bahawa dibancuh Brie de Meaux yang paling terkenal, yang dipanggil keju raja-raja dan raja keju. rakan-rakan Perancis lain keju, yang mempunyai kira-kira sedozen spesis, tidak berbeza daripada standard, adalah hakikat bahawa, tidak seperti Brie de Meaux, tidak mempunyai sijil AOC berkualiti. Tetapi walaupun tanpa Jaminan Kualiti yang terkenal Produk ini adalah sangat mahal.

Berapa banyak hari ini di Persekutuan Rusia membayar untuk keju brie? Harga bagi setiap 100 g makanan jadi sama dengan kira-kira 230 Rubles. 100 g keju lemak ini, brie apa yang sangat banyak. Lebih daripada satu bahagian 30 gram pada malam itu untuk makan tidak mudah, dan selamat untuk kesihatan, kerana acuan yang meliputi permukaan dalam kuantiti yang besar adalah racun yang boleh meracuni darah. Sejak sedikit racun walaupun berguna, ia tidak bernilai terlalu banyak takut apa-apa produk yang lembut dan keju brie. Harga ia adalah sejenis perlindungan kesihatan untuk rakyat miskin.

kelainan

Membezakan dari keju brie lain mudah. Ia adalah cahaya kelabu, tebal, lembut dan berminyak di dalam, dan bahagian atas ditutup dengan lapisan tebal acuan putih, yang mempunyai denda tersendiri dan bau tajam ammonia. Dimensi keseluruhan brie kecil - diameter kira-kira 50 cm, dan ketebalan jarang melebihi 4 cm.

rahsia

Raja keju dan keju raja-raja, brie, dimasak dan matang dalam tempoh satu setengah bulan. Produk muda, sedia untuk digunakan, adalah kematangan 28 hari. Apa yang lebih tua, jadi rasa dan bau bersuara. Selepas 60 hari, brie keju menjadi tidak sesuai untuk kegunaan manusia. Perlu diingat, dan untuk meneliti tulisan pada label, yang menunjukkan maklumat mengenai tarikh pengeluaran dan jangka hayat.

Raja keju dan keju raja-raja dibuat hanya dari susu lembu. Rahsia pertama brie - padang rumput alpine di mana lembu, yang memberikan rasa yang unik dan kualiti susu. Keju starter diambil dari enzim rennet dikeluarkan pada bahagian keempat haiwan ruminan muda - ini adalah rahsia kedua Perancis keju pembuat, yang diadakan secara rahsia. Komponen ketiga kejayaan keju brie - air garam, di mana ia dibasuh sebelum permohonan ke permukaan budaya acuan. Ulangi ketiga-tiga syarat adalah hampir mustahil, tetapi experimenters berani dalam bidang memasak, kami menerbitkan pembuatan keju resipi brie di dapur rumah.

Penyediaan brie di rumah

Untuk mendapatkan satu paun keju, ia memerlukan 6 liter kampung susu unpasteurized. Ia mesti dipanaskan kepada suhu 37 darjah dan skvasit sitrik atau asid asetik, kemudian menambah rennet, yang boleh didapati di kedai-kedai khusus. Kacau. 40-50 minit kemudian, apabila campuran pekat cukup, ia perlu sedikit garam, kacau lagi dan menyampaikan kepada kain kasa. Dalam bentuk ini, kebenaran untuk mengeluarkan kebanyakan serum. Apabila keju akan menjadi lebih atau kurang keras, ia mesti lulus pada kain yang kering, dan menghantar dalam peti sejuk. Dalam masa beberapa hari untuk menukar kain kering. Sekali whey tidak lagi menonjol, keju perlu memburuk-burukkan acuan dengan brie ini dibeli di kedai. Lima hari acuan biasanya mencukupi untuk mula berkembang dan membiak dalam substrat tenusu. Beberapa minggu kemudian ketua keju keseluruhan hendaklah ditutup dengan mekar putih. Ini adalah petunjuk pertama kejayaan eksperimen. Sekarang, keju boleh dibungkus dalam kertas kulit dan meninggalkan di dalam peti sejuk selama 2 minggu untuk masak. Keju siap adalah untuk mempunyai warna kekuningan dan bau ammonia.

Tradisi makan

Biasanya, keju raja-raja menguasai di mana-mana jadual. rasa halus yang dibuat kepada wain cahaya teduh dan buah-buahan. Raja keju dan keju raja-raja patut hidangan yang berasingan, tetapi biasanya ia dihidangkan dalam syarikat keju lain. Ia agak boleh diterima. Buah-buahan perlu anggur, buah ara, tembikai, nanas, pear, epal pilihan. Baik dengan brie dan buah-buahan kering dan kacang. Disampaikan kepada roti bakar pinggan yang berasingan atau roti putih lembut dalam mangkuk cetek tuangkan madu. Juga jangan lupa lada hitam yang baru tanah. Mereka ditaburkan keju raja-raja apabila ia merebak pada roti bakar.

Penyokong keju sering menggunakan produk yang lazat untuk memasak makanan yang lazat. Kami cadangkan anda mencuba beberapa hidangan yang luar biasa dengan mereka dalam keju Royal dengan acuan putih.

Kek roti rai dengan keju brie

Dengan sebuku pusingan tepung rai adalah perlu untuk memotong bahagian atas, seperti tudung. Mengeluarkan serdak. Melincirkan bahagian dalam mentega lembut roti dicampur dengan sawi dan bawang putih ditumbuk. Di sisi roti untuk membuat potongan menegak, cuba untuk mengekalkan bentuknya. mangkuk roti dalam meletakkan keju, dibebaskan dari kerak berkulat. Ia terlalu ringan gris tampal minyak akut. Tutup dan dimasukkan ke dalam ketuhar pada api sederhana selama 25 minit. kek keju ini adalah sangat lazat dalam bentuk haba dan sejuk.

Kentang disumbat dengan brie

kentang besar dan licin, 4 keping, anda perlu mencuci dan bakar dengan teliti. Menyediakan pengisian. 70 g brie teras lembut diambil 5 sudu besar krim tanpa menapai desa, secubit buah pala, garam, lada hitam dan bawang dicincang halus dan daging.

Dari kentang siap perlu mengambil sedikit pulpa dan menggabungkan ia dengan pemadat. Pemadat untuk dimasukkan ke dalam kentang dan letakkan dalam ketuhar yang panas selama beberapa minit. Selepas buih buih hilang, dan di tempat mereka akan mula pemerangan kerak - kentang bersedia. Untuk ini harus mudah untuk membuat salad sayur-sayuran dan dihidangkan dengan segelas wain jadual putih.