Apa yang Blanch? Kita belajar!

Dalam masakan, terdapat banyak teknik yang membolehkan untuk mengekalkan satu produk penampilan yang menarik dan kualiti yang rasa khusus mereka, yang mungkin berbeza di bawah pengaruh haba. Antara helah ini termasuk celur. Akar perkataan berasal dari blanche Perancis, iaitu "putih". Pada satu masa, kaedah memasak ini digunakan untuk mengekalkan warna daging dan tulang dalam kuahnya. Apakah "pucat" dan mengapa saya perlu melakukannya?

Kadang-kadang, untuk menyediakan hidangan adalah cerah dan visual yang indah, anda mahu menyimpan asal warna sayur-sayuran. Semua orang tahu bahawa apabila memasak atau meletakkan lada loceng sama, tomato, brokoli kehilangan kecerahan awal mereka dan menjadi warna coklat membosankan. Tetapi dalam kes ini, digunakan celur. Selepas sayur-sayuran pemprosesan itu mengekalkan warna semula jadi, seperti pengetinan. Tetapi apa yang "pucat" Apakah intipati proses ini?

Asas bagi ini adalah pendek memasak rawatan menerima dengan air panas jika wap produk. Dalam tempoh selama lipatan topsheet pendedahan dan menjamin kandungan sel dalam keadaan awal. Untuk mencapai ini, seseorang boleh mencurahkan makanan dengan stim panas lampau dalam bekas yang tertutup, tuangkan air panas atau tenggelam di dalamnya untuk masa yang singkat (dari 30 saat hingga 5 minit). Penjelasan ini membolehkan anda terangkan secara ringkas prinsip rawatan ini, dan menunjukkan apa yang pucat. Sayur-sayuran, sebagai contoh, tidak lebih dari 2 minit harus dikendalikan. Tetapi untuk daging, ikan, ayam, pepejal mungkin perlu masa kesan tekstur padat yang lebih lama.

Juga prosedur ini adalah tertakluk kepada kebanyakan produk untuk mengeluarkan kepahitan ciri. Sebagai contoh, banyak kulat mempunyai jus susu agak tidak menyenangkan, yang bermakna mereka perlu dicelur tanpa gagal. Dan hanya kemudian mula untuk memasak cara yang biasa. Juga kulat untuk tujuan ini kadang-kadang dirawat terung, outputted kepahitan dari besar timun buah-buahan serta menghapuskan laktik asid permainan daging.

Selalunya dalam resipi menggunakan tomato memenuhi keperluan mereka celur sebelum pengisaran, atau memasak lain. keperluan itu bukan sesuatu yang luar biasa dalam hidangan masakan Itali atau Perancis, di mana tomato adalah asas untuk banyak sos. Apakah "tomato pucat" dalam kes ini? Di bawah teknik yang sama ini bermakna menurunkan tomato keseluruhan dalam air mendidih selama 2-3 minit. Ini dilakukan supaya selepas itu bahawa adalah mudah untuk membuang kulit, yang sangat sukar dikikis segar. Sebelum mencelup tomato dalam air mendidih adalah disyorkan untuk melakukan pada setiap hirisan melintasi bahawa kemudian dari tempat ini untuk memulakan pembersihan.

Juga menggunakan teknik yang sama dengan pembekuan beberapa produk, sebagai contoh, hijau atau batang asparagus. Apakah "pucat sayur-sayuran?" Dengan secara ringkas mendidih obdavanii tender batang dan asparagus hijau tidak mempunyai masa untuk mendidih dan menukar warna dan rasa, tetapi pada masa yang sama menjadi lebih lembut. Bagi sayur-sayuran, selepas prosedur ini, ia boleh diambil dengan selamat beku, tanpa risiko bahawa dari masa ke masa ia akan gelap dan pozhuhnet dalam peti sejuk. Tetapi asparagus dalam bentuk ini ia sudah boleh makan - ia akan menjadi ulam besar, lembut, lembut dan wangi.