Choux pastri untuk eclairs, pai dan ladu

pastri terkenal Perancis, serta banyak masakan, mencipta di negara ini, tidak mempunyai kalori rendah, tetapi adalah sebahagian besarnya disebabkan oleh ini dan mempunyai apa-apa rasa yang unik. Eclairs begitu lazat yang serta-merta hilang dari plat, sekali gus mengesahkan sepenuhnya namanya, yang dalam cara Perancis "kilat".

Eclairs - Choux pastri doh dalam bentuk memanjang dalam brusochkov berongga dipenuhi dengan pelbagai krim. Dalam versi klasik - krim disebat, tetapi lain-lain jenis pengisi: minyak atau krim protein, susu pekat, coklat cair, ais krim, keju lembut dibelasah dengan kacang dan buah-buahan.

Choux pastri membuat eclairs mudah, walaupun salah tanggapan umum bahawa ia adalah hanya oleh suri rumah yang berpengalaman. Perkara yang paling penting untuk mengetahui beberapa perihal tersirat dalam pembuatannya, untuk mendapatkan hasil yang memuaskan. Kehalusan ini berkaitan dengan bahagian antara jumlah minyak campuran tepung dan telur, serta pematuhan dengan mod baking yang diperlukan, di mana ia adalah mustahil dalam mana-mana semasa baking eclairs terbuka atau untuk sedikit membuka ketuhar. Di samping itu, ia adalah disyorkan untuk meletakkan kek baking tidak ke tahap yang paling tinggi, dan di tengah-tengah ketuhar untuk kastard roti bukan sahaja masa yang baik untuk bangun, tetapi menjadi merah, tidak terbakar. Di samping itu, sebelum mengeluarkan mereka dari kuali, mereka harus dibenarkan untuk menyejukkan, apa-apa tindakan dengan gulungan yang subur semasa mereka panas boleh membawa kepada hakikat bahawa mereka akan menyelesaikan.

Jadi, eclairs pastri Choux untuk menyediakan resipi berikut, yang disahkan atau sekali uji kaji.

kaca dituangkan ke dalam kuali air dituang sudu teh garam dan meletakkan seratus gram (setengah pek) mentega, meletakkan ia di atas pinggan dan masak sehingga mendidih. Apabila minyak itu dibubarkan dan campuran mendidih, ia tuangkan cawan tepung, diayak terdahulu. Campuran ini cepat diuli dengan spatula kayu sehingga licin, cuba untuk tidak membakar. Kemudian keluarkan dari panas dan sejuk ke keadaan panas.

Peringkat seterusnya dalam bru eclairs doh secara beransur-ansur menikam tiga telur, kacau sentiasa. Tiga telur setiap cawan tepung - ia adalah bahagian yang sesuai. Hasil daripada campuran tidak perlu mendapatkan sangat tebal elastik, licin dan tebal kerak.

The Choux eclairs doh siap merebak pada kertas kulit berminyak, yang dilindungi kuali, sudu atau picagari konfeksi seragam pada jarak yang mencukupi antara satu sama lain (mereka sangat meningkatkan volum) dalam bentuk manik atau brusochkov dan dibakar. Kemudian diisi dengan pemadat, dipotong dua atau membuat lubang kecil di bahagian bawah.

pengisian yang berkenaan bukan sahaja krim, tetapi juga keju, daging atau ikan pes, salad sayur-sayuran, dan lain-lain Dalam kes ini, roti kastard di meja snek tambahan yang baik.

pastri Choux untuk pai

No Choux kurang terkenal doh untuk pai dengan inti yang berbeza disediakan dengan cara yang sama, tetapi tanpa telur. 70 gram mentega cair dalam kuali dengan setengah cawan air dan satu sudu teh garam dalam penyelesaian mendidih dicurahkan panas diayak tepung (satu cawan) dan kacau berterusan, bru doh. Kemudian keluarkan kuali dari haba dan terus kacau sehingga mendapatkan mulur, tebal, pes lancar. Jika anda mendapat terlalu cair, tambah tepung sedikit lebih. Ketekalan doh perlu supaya ia adalah mudah untuk membuka gulungan. Campuran yang terhasil digulung menjadi bola dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Pada masa ini, menyediakan pengisian. Doh sejuk digulingkan nipis, memotong kek bulat, mengisi mereka dengan pemadat, tepi dan zaschipyvayut protein berlumur, memberi Patties bentuk. Bakar seperti biasa dalam ketuhar.

pastri Choux untuk ladu

Tetapi tidak cukup Choux tradisional doh untuk ladu dan ravioli bersedia sedikit berbeza. Anda perlu menyediakan segelas air mendidih, satu sudu kecil garam, 300 gram tepung dan tiga sudu besar minyak sayur-sayuran. minyak sayur-sayuran yang dicampur dengan garam dan air panas dan penyelesaian secara beransur-ansur vsyp tepung, menguli doh Choux. Dalam proses menguli, ia merebak dari mangkuk di atas papan kayu dan terus proses sehingga ia menjadi mudah untuk memisahkan dari tangan. Selepas itu ladu berbentuk dia atau ladu.