'Crown' di kalangan jeruk - cendawan jeruk

Rujukan kepada Gruzdev, sebagai cendawan berharga, datang lagi pada masa Kievan Rus '. Sejak di dapur Federation terkumpul banyak berbeza resipi hidangan pertama dan kedua, makanan ringan dan makanan kulat ini. Walau bagaimanapun, semua yang paling terkenal dan dihormati daripada mereka sama - cendawan jeruk. puding ini tak ada rasa dengan yang lain, dan juga bernilai usaha dan mengambil masa untuk menyediakannya. Apa-apa tidak boleh digantikan dengan cendawan terpilih goreng kentang atau makanan ringan sebagai tiada tandingan dengan herba segar dan krim masam. Sama juga hidangan ini, kedua-dua hari minggu dan cuti.

Rawatan awal cendawan

cendawan dituai, terutamanya diselesaikan, membuang dan mengeluarkan kaki yang rosak - mereka tidak sesuai untuk memasak. Teliti dicuci dengan penutup, berus atau span untuk mencuci pinggan. Kemudian cendawan lagi dibilas dengan air yang sejuk. spesimen besar dipotong dua memanjang. cendawan tersebar di bersedia kemuatan garam ditambah (berdasarkan sepuluh liter air - lima sudu besar garam). Kiri ke melelahkan cendawan di tempat yang sejuk untuk sekurang-kurangnya dua hari, dan air itu berubah tiga kali sehari. Hanya air itu berubah, garam itu tidak lagi ditambah. Satu boleh menyediakan cendawan sedap dan steeping mereka, menggantikan prosedur agak panjang ini untuk merebus selama lima hingga enam minit dalam air masin (10 liter air diletakkan 10 g garam). Selepas kulat mendidih, mereka melemparkan dalam penapis dan dibasuh dengan teliti di bawah air paip.

Pengasinan kulat (cendawan)

Pembungkusan yang dimaksudkan untuk pengasinan, lobak pedas daun merebak. Dimasak penyebaran kulat dalam beberapa lapisan topi ke bawah. Setiap ceri peralihan lapisan dan daun oak, bawang putih dikupas, kacang lada hitam, Adas, garam. Bertempat di lapisan atas telah ditutup dengan kain kasa kulat yang bersih, meletakkan kelab kayu, dan ia ditetapkan beban cukup berat. Lagi ditutup dengan kain hipoksia tipis dan ikat. Beberapa hari kemudian, anda boleh menambah kumpulan baru cendawan sebelum merendam lepas. air garam berlebihan dengan menuangkan dalam kes di mana ia tidak mencukupi, ia adalah disyorkan untuk meletakkan beban yang berat. Terletak di bahagian bawah cendawan jeruk akan siap dalam masa sebulan setengah. Kemudian cendawan beralih ke dalam balang steril dan dimeterai.

Ia harus diperhatikan bahawa hidangan terbaik untuk cendawan penjerukan dianggap tong kayu, atau melkan pasu, tetapi dalam kes tidak tidak boleh menggunakan bekas plastik untuk tujuan ini. Sejak cendawan garam akan menyerap bau ciri dan rasa biasa seperti ini hidangan, dan semua usaha-usaha hasilnya akan menjadi "ke dalam longkang" ... Bahawa anda tidak kecewa, cuba untuk berpegang kepada kaedah-kaedah yang mudah pada penuaian cendawan musim sejuk, yang kemudiannya jadi akan kelihatan pada menyelerakan anda meja. Berikut adalah satu lagi resipi popular.

cendawan diperap

bahan-bahan:

• cendawan;
• 2 sudu besar (sudu) cuka;
• 2 liter air;
• 15 putik cengkih;
• 20 kacang allspice;
• 5-10 daun daun laurel.

penyediaan:

Yang baru dituai cendawan yang telah berlalu pembersihan awal, basuh, dicelur dalam air mendidih selama 2-3 minit. Disejukkan dengan membasuh dengan air sejuk. Cendawan diletakkan di dalam bekas, beralih rempah dan garam mereka. Dalam bentuk ini, yang tinggal untuk beberapa hari, selepas itu ia diletakkan ke dalam balang disterilkan, tambah rempah dan tuangkan pengasam panas (intipati cuka dengan air). Balang dimeteraikan dengan teliti dan disejukkan pada suhu bilik.

Dan ini adalah hanya sebahagian kecil daripada yang besar di kalangan banyak cara yang sedia ada cendawan susu memasak, mampu untuk menghiasi jadual percutian yang paling elegan.