Daging dalam tin: GOST, TU dan pelabelan

Daging dan tin adalah berbeza tempoh penyimpanan berpanjangan. nilai pemakanan mereka cukup tinggi. Produk-produk ini mudah untuk pengangkutan. Terdapat tumbuhan khas yang menghasilkan mereka untuk pelbagai pengguna. Walau bagaimanapun, ramai yang memilih untuk membuat daging dalam tin buatan sendiri. Bergantung kepada kandungan produk yang dihasilkan di kilang boleh disimpan sehingga 3-5 tahun tanpa perubahan besar.

Pengeluaran daging dalam tin

Digunakan untuk pembuatan produk yang berbeza. Khususnya, pengeluaran dijalankan semua jenis daging, lemak, oleh-produk, produk siap, pelbagai bahan mentah sayur-sayuran asal. Dalam pembuatan rempah juga digunakan, darah haiwan. daging dalam tin yang diletakkan di dalam bekas yang berbeza. bekas ini mungkin kaca atau kepingan logam, aluminium atau polimer. Dalam industri, satu unit khas ukuran. Ia adalah perlu untuk mengira jumlah di mana daging dalam tin yang ada (kukus). Standard menetapkan parameter untuk unit ini. Kerana dia diterima bank bersyarat. Ia adalah bekas silinder bijih timah. isipadunya - 353 ^cm3, diameter - 102.3 mm, ketinggian - 52.8 mm. Apabila memindahkan tin fizikal faktor bersyarat digunakan.

pelbagai

Tin daging di pasaran dalam pelbagai. Produk diklasifikasikan terutamanya oleh bahan-bahan mentah yang digunakan dalam pengilangan. Jadi, terdapat tin produk daging, ayam dan lembu, daging, kacang, bijirin, dan lain-lain. Bergantung kepada permohonan itu membezakan antara produk:

1. Diet.
2. Bekerja selepas rawatan.
3. Makan.
4. Pantas.

Industri juga menghasilkan daging dalam tin dan kanak-kanak. Produk-produk ini keperluan khas.

ciri

daging dalam tin yang dihasilkan daripada mentah, goreng atau rebus bahan mentah. Apabila pembuatan digunakan: lemak, garam, lada, daun bay. Daging dalam tin yang paling biasa - rebus daging lembu, daging babi, kambing. Kandungan garam dalam produk seperti 1.5%. Peratusan lemak dan daging - kira-kira 55%. Produk-produk ini secara amnya digunakan dalam penyediaan kursus kedua dan pertama. Tin organ - jenis yang berbeza pate ( "hati", "Khas", "Neva"), goreng buah pinggang, hati, otak, lidah dalam jeli, jantung dan sebagainya. Ia digunakan kebanyakannya untuk sarapan pagi atau sebagai snek dalam kesejukan. Produk produk daging diperbuat daripada daging sosej ( "berasingan" "Amateur", "babi", "sosej" dan sebagainya.).

Ini termasuk pengeluaran daging salai dan daging. Mereka dipotong menjadi kepingan kecil dan kemudian pasteur pada suhu 75 darjah. Juga dihasilkan daripada daging ayam tin dalam jus sendiri, dari sosej dalam sos tomato, lemak dan sup krim ham dicincang. Selain itu, bank-bank boleh hadir hiasan. tin bijirin berbeza mengikut jenis bahan mentah: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye dan lain-lain. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan pertama dan kedua. Produk-produk ini bersedia untuk makan selepas memasak.

Pelbagai pilihan tin vegetarian dan kanak-kanak. Oleh itu, selama enam bulan bayi menghasilkan produk homogenized. Untuk kanak-kanak 7-9 bulan dihasilkan puri tin, 9-12 bulan. - krupnoizmelchennye. Sebagai bahan mentah utama di produk pengeluaran adalah: burung, lidah, hati, anak lembu. Juga digunakan daging lembu. Antara produk yang paling popular termasuk seperti "Fairy Tale", "The Kid", "Kesihatan".

kualiti

daging dalam tin mesti mematuhi standard yang ditetapkan dan norma kebersihan. Kualiti produk ini telah dipilih dalam perjalanan organoleptik kajian, fizikal, kimia, dan dalam beberapa kes (jika perlu) - analisis bakteriologi. Di samping itu, perhatian khusus diberikan kepada memeriksa struktur negeri bekas. Memeriksa daging dalam tin, menyemak keadaan pes, kandungan label, kehadiran / ketiadaan kecacatan bintik berkarat pada pembungkusan, pelabelan, kendur nilai pateri. Pada permukaan dalam bekas di kawasan biru mungkin terzahir dalam pensterilan. Dalam bekas kaca boleh dikesan oleh plak sulfida besi gelap. Ia tidak berbahaya kepada manusia, tetapi lebih merosakkan penampilan produk.

daging dalam tin nilai rasa diperiksa dalam panas atau sejuk. Pakar-pakar menganggarkan rasa, rupa, bau, konsisten kandungan. Jika kapal itu hadir sup, daftar kejelasan dan warna. Menilai penampilan, perhatian diberikan kepada bilangan dan saiz keping, terutamanya menyusun mereka. analisis fiziko-kimia produk melibatkan penentuan lemak dan tisu otot, garam dan nitrit sup, tembaga, timah dan plumbum. kepekatan maksimum yang dibenarkan adalah standard yang diterapkan untuk setiap jenis makanan dalam tin. Bergantung kepada kualiti dan jenis bahan-bahan mentah, serta ciri-ciri organoleptik produk yang dikeluarkan satu atau dua jenis. Daging bekas, sebagai contoh, termasuk tin goreng, rebus daging lembu. dan daging babi rempah ratus dihasilkan jenis yang sama. daging lembu rebus dan kambing dibuat gred yang lebih tinggi atau pertama. Bagi mereka, bahan-bahan mentah yang digunakan, masing-masing, 1 atau kategori 2 kegemukan.

Bagaimana untuk menandakan daging dalam tin?

Standard menetapkan perintah yang ketat, mengikut mana bank-bank digunakan maklumat yang diperlukan. Penandaan hadir pada bahagian atas silo. Maklumat permohonan dijalankan atau kaedah pelepasan menggunakan dakwat kekal. Di merangkumi tin nelitografirovannyh maklumat yang dinyatakan dalam perintah yang berikut:

1. Hari dan bulan pengeluaran - 2 digit.
2. Tahun - 2 digit terakhir.
3. bilik persalinan.
4. № pelbagai (1-3 angka). Jika dilabel premium daging dalam tin, di sini menambah huruf "B".

Satu atau dua huruf juga dirujuk kepada sistem indeks yang pengilang adalah. Ini boleh:

1. A - industri daging.
2. Oleh - Buah-buahan dan sayur-sayuran.
3. KP - industri makanan.
4. CA - Pengguna.
5. LH - perhutanan.
6. MS - pengeluaran pertanian.

bilangan loji ditunjukkan dalam angka 1-3. Pelabelan adalah dua atau tiga baris, bergantung kepada diameter penutup. Maklumat hanya boleh ditunjukkan di kulit atau di atasnya dan di bahagian bawah (di luar). Pada makanan kanak-kanak dalam tin hendaklah ditulis sebagai "Diluluskan oleh Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia."

simpanan

daging dalam tin perlu disimpan di dalam bilik pengudaraan dengan turun naik suhu yang minimum. Kelembapan relatif perlu dikekalkan pada 75%. Dalam kes ini suhu perlu dalam 0-5 darjah memberikan kesan negatif terhadap keselamatan produk menurun t (di bawah sifar). Pada suhu yang lebih tinggi daripada 5 darjah dalam kandungan bekas yang mula bergerak pada timah. Ini boleh mengurangkan jangka masa tempoh penyimpanan produk.

pensterilan

Ia mempunyai kesan yang besar ke atas kandungan tin. Pensterilan adalah pembentukan ikatan protein stabil. Ini seterusnya mengurangkan penghadaman makanan dalam tin sebanyak kira-kira 20%. Di samping itu, asid amino tertentu dan vitamin (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) hilang semasa pensterilan. asid amino seperti lisin, akan diserap lebih teruk selepas TCP pada 70 darjah. Sebahagiannya membubarkan ekstraktif, sebatian terutama nitrogen yang mengandungi.

Apabila pensterilan adalah 30% dimusnahkan creatine, yang terlibat dalam pembentukan rasa. Apabila ia mereput membentuk asid urik dan sarcosine. Sesetengah vitamin kehilangan aktiviti mereka, dan asid askorbik itu musnah sama sekali. Sebahagiannya larut vitamin B-kumpulan. Jadi, pada majlis berbuka 80%, dan B2 - 75%. Vitamin A dan D jatuh pada 40% gzitamin H - 60%. kumpulan thiol dibebaskan membentuk hidrogen sulfida dalam kehadiran oksigen. Ini menyebabkan dinding saluran sulfitation. Di samping itu, ion besi terdapat di dalam produk, membentuk besi Black sulfit.

Ciri-ciri kandungan

Yang paling stabil dalam simpanan adalah dianggap rebus tin. Pengeluaran ham, sosej mengandungi tidak lebih daripada 5 darjah. Tempoh simpanan dalam tin di mana minyak sayuran yang hadir, kurang berpanjangan. Dari masa ke masa, kakisan bermula di bahagian dalam tin timah. Mereka adalah peningkatan yang ketara dalam kandungan timah diperhatikan selepas hanya 3-4 bulan. Apabila pembekuan makanan dalam tempoh penyimpanan boleh leakproof bekas runtuh varnis pada permukaan timah. Di samping itu, suhu rendah mempunyai kesan negatif ke atas rupa dan ketekalan kandungan.

Persediaan untuk pelaksanaan

Selepas pembuatan dan pengeluaran peti sejuk dalam tin pada musim panas mereka mesti diletakkan di dalam ruang dengan suhu 10 hingga 12 darjah. Untuk mengelakkan kelembapan dan penampilan berikutnya karat pada bank-bank perlu meningkatkan pengudaraan. Selepas pembuatan makanan dalam tin perlu bertahan selama 3 bulan. Dalam tempoh ini, terdapat penjajaran ciri-ciri organoleptik. Proses ini terdiri dalam pengagihan walaupun rempah, garam, lemak, dan komponen lain, serta dalam pertukaran sebatian antara jisim pepejal dan cecair.

kesimpulan

Semasa penyimpanan, ia boleh membonjol tin - bombazh. Ia mungkin mikrobiologi, fizikal atau kimia. Pada masa yang sama mengekalkan kerosakan juga boleh berlaku tanpa sebarang tanda-tanda luaran. Sebab dalam kes seperti ini mungkin: pengumpulan kandungan zakisaniya garam logam berat. Di gudang menyimpan barang-barang dalam tin Kedai dibuat sebelum akhir tarikh tarikh akhir. Beliau dinyatakan di dalam dokumen teknikal / kawal selia atau di dalam kontrak bagi bekalan.