Daging sejuk: perihal teknologi, ciri-ciri dan syarat-syarat penyimpanan

Daging adalah sumber bernilai bagi protein dan mineral lain. Itulah sebabnya ia adalah salah satu yang paling digunakan dalam produk makanan. Untuk kekal produk berguna, anda perlu tahu tentang kaedah-kaedah pemilihan dan penyimpanan.

Klasifikasi rawatan haba daging

Setiap jenis rawatan haba daging mempunyai ciri-ciri sendiri. Sebagai contoh, pasangan itu tidak setengah jam selepas penyembelihan. Ia mempunyai suhu semula jadi dan menjadi sejuk dari masa ke masa. Kerana kenyataan bahawa otot diregangkan lebih kuat, ia sudah cukup sukar. Supaya mereka tenang dan daging mendapat kelembutan perlu menunggu beberapa hari.

Sejuk - adalah bahawa selepas butchering bangkai yang dikeluarkan di sejuk dan menyejukkan ia. Di atas ia ditutup dengan kerak semula jadi. Suhu daging sejuk tidak melebihi 4 °.

daging membeku dicirikan dalam bahawa ia tertakluk kepada membekukan hanya bahagian luar, di dalamnya masih terbeku.

Dan supaya daging disimpan lebih lama dan tidak rosak, menahan pengangkutan lama, gunakan beku dalam.

Kelebihan daging sejuk

daging lembu sejuk, daging babi atau ayam sentiasa bersedia untuk penyediaan serta-merta. daging beku juga perlu pra-dicairkan, ia mengambil banyak masa. Penggunaan ketuhar gelombang mikro dengan ketara mempercepatkan proses itu, tetapi tidak selalu mungkin untuk mendapatkan hasil yang baik. Dalam beberapa kes, terutamanya apabila sekeping adalah cukup tebal, ia berlaku bahawa dalam daging masih beku, dan di atas sudah dipanggang. Oleh itu, dengan rancangan untuk membuat hidangan lazat, adalah perlu terlebih dahulu untuk mendapatkan produk daripada peti sejuk.

Satu lagi kelebihan daging sejuk berbanding beku adalah bahawa ia mengekalkan semua nutrien. Selain itu, ia dianggap sebagai yang paling lazat.

Keburukan daging sejuk

Kelemahan yang paling penting adalah mungkin untuk menamakan apa jangka hayat daging sejuk adalah sangat rendah. Dalam kamar penyejukan industri yang digunakan di kedai-kedai yang dibenarkan masa penyimpanan - 5 hari pada suhu malar 0 darjah. Jika suhu yang lebih tinggi, masa penyimpanan adalah terhad kepada dua atau tiga hari.

Berapa lama daging itu boleh disimpan di dalam peti sejuk domestik

Tempoh penyimpanan yang selamat bagi daging di dalam peti sejuk domestik bergantung kepada suhu di dalam dewan itu. Jika ia adalah kurang daripada 4 darjah, produk mentah boleh disimpan untuk lebih daripada satu hari dan pemadat keseluruhan 8 jam. Pada suhu yang lebih tinggi masa yang akan dipendekkan oleh ketiga.

daging menyimpan dalam pembungkusan vakum

Untuk pemeliharaan jangka panjang daging dalam bentuk sejuk mencipta pembungkusan vakum yang dipenuhi dengan gas khas, yang menggantikan oksigen. Ini membolehkan anda untuk menghentikan semua proses pembiakan bakteria yang membawa kepada kerosakan produk.

Penyimpanan daging beku dalam pakej vakum dengan memelihara semua sifat-sifat boleh bertahan sehingga 10 minggu. Ia tidak mungkin bahawa pengguna biasa adalah penting bahawa sekeping daging lembu disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hingga empat bulan.

simpanan jangka panjang adalah perlu penjual daging unfrozen. Ini adalah disebabkan oleh permintaan yang lebih baik dan harga yang lebih tinggi. Sejak yang datang ke kedai selepas kerja pembeli nampaknya lebih bersedia untuk membeli daging, yang boleh segera dimasukkan ke dalam kuali, tetapi tidak dibekukan.

Bahawa hayat daging sejuk begitu panjang, ia adalah perlu untuk memantau suhu di dalam petak peti sejuk. Ia perlu berterusan dan berada pada tahap yang tertentu. Jika tidak, masa akan dikurangkan. Dengan kaedah ini pemeliharaan, warna daging dan bau mungkin berubah. Dengan cara ini, biru tidak merupakan petunjuk produk rosak, jadi warna adalah semulajadi cukup untuk menyimpan dalam vakum. Selepas membuka warna pakej perlu kembali kepada keadaan asal, dan bau hilang.

Pembekuan daging sejuk

Jika terdapat keperluan untuk membekukan daging sejuk, maka ia adalah perlu untuk mematuhi beberapa peraturan:

• Jika bahagian yang besar, anda perlu berpecah kepada beberapa yang lebih kecil;
• ia tidak boleh diterima untuk mencuci;
• dari bungkusan yang di dalamnya sekeping daging dibersihkan untuk membuang semua udara;
• adalah wajar proses pembekuan adalah yang paling mengejutkan, jadi suhu dalam peti sejuk perlu ditetapkan pada minimum;
• kerana walaupun dalam daging beku yang disimpan selama-lamanya dalam pakej anda perlu meletakkan nota dengan tarikh pembekuan, yang akan mengikuti tarikh luput;
• selepas bahagian pembekuan sepenuhnya, ia mesti dicelup dalam periuk air sejuk dan dimasukkan ke dalam peti sejuk lagi. Pembungkusan bahagian ditutup dengan kerak ais beku dan daging sejuk akan mengekalkan jumlah yang mencukupi air.

Adakah ia lebih baik daging sejuk beku?

Daging adalah tempat yang sangat baik untuk hidup bakteria penyebab penyakit. Oleh itu, penyimpanan pada suhu melebihi Mei sifar dalam masa yang singkat. pembungkusan vakum yang memelihara daging sejuk, jangka hayat meningkat dengan ketara disebabkan oleh perencatan proses pertumbuhan bakteria memerlukan suhu penyimpanan yang ideal adalah sedikit di bawah sifar. Tetapi oleh kerana tiada siapa tahu apa jenis produk adalah di rak kedai, masa dan keadaan di mana ia disimpan, terdapat satu pengambilalihan risiko sudah produk rosak.

daging boleh dibekukan dengan cara yang berbeza, yang menjadikan ia bukan keputusan yang sama. Dalam persekitaran domestik, apabila daging itu memasuki peti sejuk, ia membeku perlahan-lahan. Pada masa ini dalam bentuk yang agak besar kepingan ais, yang memusnahkan gentian yang. Itulah sebabnya apabila defrosting produk kehilangan rayuan dan kelihatan lebih longgar. Dan kerana kerugian berlebihan kelembapan, ia menjadi sukar dan tanpa rasa.

Dalam skala industri menggunakan teknologi yang berbeza. daging beku pada suhu yang sangat rendah dan dengan peredaran udara yang kuat. Seperti pembekuan kejutan membawa kepada pembentukan kristal halus air tanpa kesan menjejaskan ke atas struktur daging. Oleh itu, dicairkan dan dimasak, produk ini dari segi rasa hampir daging sebagai sejuk yang sama.

Produk beku adalah lebih mudah diangkut dan disimpan, tanpa perlu bimbang tentang keselamatannya.

Bagaimana untuk memilih daging yang sejuk

Tidak boleh disalah anggap dengan kualiti daging, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada pilihannya. Pertama, warna adalah penting. Jika daging lembu adalah terlalu ringan, ia adalah seorang pengawal majlis, kerana angka ini adalah umur terlalu muda haiwan. Maka adalah tidak dibenarkan untuk disembelih tanpa sebab yang baik. daging terlalu gelap, dengan bayangan kelabu, ia tidak menunjukkan kesegaran pertama. Jika daging lembu sejuk adalah membosankan kuning dan lemak, apa-apa pembelian harus dibuang.

kualiti daging segar mempunyai tekstur yang berdaya tahan dan permukaan yang berkilat, ia tidak mengikuti dari kelembapan, maka tidak ada plak.

Untuk ujian ini, anda perlu mengambil sekeping dan berhati-hati memeriksa semua pihak. Maka anda perlu menekan jari anda pada permukaan, jika anda mendapati bahawa rehat yang cepat hilang, jadi daging terdedah kepada fros. daging dicairkan mempunyai ciri-ciri kelonggaran, otot tidak berbeza keanjalan ichor boleh menitis daripadanya. Kesegaran akan membantu mengenal pasti bau. Ia tidak seharusnya menjadi keras dan tidak menyenangkan, menyebabkan emosi negatif.

Ingat, yang lebih tua lembu, lapisan lebih lemak mempunyai daging. Spesimen muda, mereka tidak jelas.

Dengan pilihan yang betul dan mematuhi semua peraturan bagi penyimpanan, ia adalah mungkin untuk menyediakan hidangan lazat dengan daging yang selamat untuk kesihatan dan baik untuk badan.