Gorgonzola: teknologi pengeluaran kehalusan, ciri-ciri rasa, gastronomi keserasian

Keju - bukan sahaja lazat dan makanan yang sihat. Keupayaan untuk memahami gred, menilai rasa dan aftertaste tahu apabila apa jenis berkhidmat dan apa makanan dan minuman digabungkan, memerlukan pengetahuan yang mendalam mengenai etika makan dan kehalusan seni masakan. Tidak semua orang boleh terus menilai rasa tersendiri, jenis tertentu, seperti keju biru. Untuk jenis lain perlu membiasakan diri kita betul-betul. Dan yang lain selepas yang pertama merasa menjadi ada makanan istimewa kegemaran.

keajaiban Itali

Gorgonzola merujuk kepada hanya seperti karya masakan. Anak masakan Itali, ia telah dicipta pada Zaman Pertengahan, dan hingga ke hari ini dengan tegas dan yakin menyimpan dalam bahagian paling terkenal produk tenusu, menduduki kedudukan teratas dalam ranking keju biru.

Keju ini pertama kali dibancuh di wilayah Lombardy, yang terletak di barat laut Itali. Dan nama yang dia telah diberikan sebagai penghormatan kepada sebuah bandar kecil, terletak sangat dekat dengan Milan. Gorgonzola keju dengan tersendiri, rasa pedas serta-merta yang telah lama dihasilkan di Novara, Pavia dan bandar-bandar lain di Lombardy untuk memenuhi permintaan yang besar untuk hidangan gourmet. Sepatutnya ia dianggap keajaiban Itali!

ciri pembuatan

Asas produk - hanya susu lembu, tanpa setitik kambing junub atau domba. Untuk proses pengasidan, ia menambah enzim khas. Apabila susu pekat, rebus ia ringan, dan kampung keju dari kereta-kereta kebal bergerak dalam bentuk, yang dipenuhi dengan kain menipis untuk whey titisan yang baik. Apabila kepala keju memperoleh kepadatan tertentu, ia terbalik. Ini dilakukan 4 kali untuk 2 minggu. Sejak gorgonzola keju - acuan, kemudian ia mula matang pendidikan di pasang siap menambah budaya kulat Penicillium.

Sebelum ini, untuk memberikan kekerasan, ketua produk disapu garam. Pertikaian memberi menyemai dalam, semakin meningkat, menembusi keju hijau-biru urat acuan. Sudah tentu, tidak normal - yang menunjukkan bahawa hidangan yang telah lama melampaui tarikh dan mulia - makanan. Ia kelihatan, dengan cara itu, ia adalah sangat cantik, mengingatkan lukisan marmar. Datang kepada kesediaan penuh keju gorogonzola cantik dengan cepat - untuk 2 atau 4 bulan. Perbezaannya adalah berkaitan dengan spesies pelbagai. Produk ini digunakan dalam makanan "muda" - dengan tekstur lembut, rasa ringan, lebih manis. Dan masak - konsisten tebal, rasa tajam-pedas. Dalam warna pulpa atau krim putih atau merah jambu tulen. Ditutup dengan gorgonzola (gambar memberi idea apa yang kelihatan seperti) kerak kemerahan. kepala bersedia dengan teliti dibungkus dalam foil untuk mengelakkan kemasukan udara dan mengelakkan pertumbuhan kulat yang berlebihan. Walau bagaimanapun, jumlah yang tidak menjejaskan rasa!

Syarat-syarat penggunaan

Menurut decal, keju elit diberi makan kepada pencuci mulut. Mereka yang baik dengan gula-gula, buah-buahan, coklat. Mereka menawarkan Gorgonzola dan kopi - fesyen yang diperkenalkan oleh Perancis. Dalam minuman yang disertakan ia wain merah sesuai - tebal, manis dan semi-manis. Sejak rasa keju biru kita tajam, kemudian ia digunakan, dan sebagai pembuka selera sebelum makan - untuk merangsang selera makan, rembesan berlebihan jus gastrik. Dia akan menjadi sangat baik mengisi plat keju dan di atas meja utama. Walau bagaimanapun, skop itu adalah penggunaan lebih luas makanan yang disenaraikan. Lagipun, berdasarkan ia membuat sup, krim, sos untuk hidangan pasta, pasta Itali tradisional yang sama dan banyak, banyak lagi.

Kebaikan dan keburukan produk

Gorngozola - keju bukan sahaja lazat, tetapi juga berguna. Satu-satunya negatif produk - ia adalah kandungan lemak yang agak tinggi. Hadkan kerana goodies bernilai orang dengan berat badan yang berlebihan, tahap kolesterol yang tinggi. Ini adalah yang pertama. Kedua, kerana peratusan yang besar produk acuan boleh menyebabkan perubahan dalam mikroflora usus. Walau bagaimanapun, jika anda makan setiap hari, dan tidak ada bahagian-bahagian kecil. Atas sebab yang sama ia tidak digalakkan untuk wanita mengandung dan menyusu gorgonzola ibu. Apa yang boleh menggantikannya, anda bertanya. chef diiktiraf percaya bahawa keju "Viola" atau "Dor Blue" itu. Rasa adalah lebih kurang sama, tetapi sifat-sifat ini keju pemakanan agak besar.