Hidrogenasi minyak: senarai ciri-ciri

Pada separuh kedua abad kedua puluh dalam industri makanan telah digunakan secara meluas hidrogenasi minyak. Mereka dianggap alternatif yang berguna kepada lemak haiwan. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini para saintis telah mendapati bahawa rawatan ini menukarkan minyak sayur-sayuran yang berguna dalam lemak pepejal dicerna dengan baik. Bagaimanapun, sehingga kini kebanyakan produk perindustrian perkilangan mengandungi hidrogenasi minyak, kerana ia jauh lebih murah daripada semula jadi.

Apakah ini

lemak haiwan pepejal pada suhu bilik. Ketekalan dan produk yang sama berdasarkan mengenainya. Sekali dalam badan, mereka mula cair. minyak sayuran cair di bawah keadaan biasa, ia tidak selalu praktikal pada skala komersial. Oleh itu, mereka diubahsuai dan bertukar menjadi lemak pepejal. Sihat asid lemak tak tepu dalam minyak sayuran ditukar menjadi tepu.

Ini berlaku dengan memanaskan rawatan hidrogen tekanan tinggi. Keputusan yang diperolehi daripada minyak sayuran atau marjerin yang dipanggil lemak trans. asid lemak trans seperti terbentuk apabila molekul hidrogen berlaku dalam molekul lemak. Ternyata minyak dengan kestabilan meningkat, yang mempunyai jangka hayat yang panjang. Tetapi badan tidak dapat menyerap lemak-lebur yang tinggi itu.

Dalam industri, bukan konvensional yang biasa digunakan hidrogenasi minyak sayur-sayuran. Lagipun, ia adalah jauh lebih murah dan lebih lama tidak merosot. Jadi produk berasaskan ia boleh disimpan lebih lama. Di samping itu, lemak ini sentiasa digunakan untuk menggoreng makanan di restoran dan kemudahan makanan segera. Lagipun, mereka membakar kurang, jadi lemak setiap hidangan, anda boleh goreng lebih banyak makanan.

Kisah

Lebih daripada 100 tahun yang lalu, ahli kimia Perancis Inter-Mourier dicipta marjerin. Beliau telah ditugaskan untuk menghasilkan murah dan tahan mentega kerosakan pengganti. Ia sepatutnya digunakan di kalangan golongan miskin dan dalam armada. Inter-Mourier adalah pengganti mentega oleh rawatan dengan bahan kimia lemak lembu dan pukul dengan susu. Produk-produk dalam dinamakan "marjerin".

Beberapa tahun kemudian seorang lagi ahli sains Perancis Paul Sabatier pada abad ke-XIX lewat dibuka kaedah penghidrogenan. Tetapi hanya dalam awal abad kedua puluh ia telah dipatenkan untuk pengeluaran lemak pepejal daripada minyak cecair.

Syarikat pertama yang mula mengeluarkan lemak hidrogenasi, adalah Procter & Gamble. Pada tahun 1909 dia mula membuat marjerin berasaskan minyak kacang.

Yang mengandungi minyak hidrogenasi

Lemak ini sering digunakan untuk pengeluaran produk makanan siap yang berbeza. Mereka perlu kentang goreng, emping jagung, produk separuh siap. Anda boleh menemui mereka dalam biskut dan keropok, donat dan gula-gula. Sos, sos tomato dan mayonis sering mengandungi lemak ini, mereka boleh didapati walaupun dalam beberapa produk tenusu dan bubur yang sedia dibuat. Semua makanan segera disediakan dengan penyertaan mereka: kentang goreng, burger, nuget ayam.

mentega sangat lembut diperoleh apabila mereka asid lemak tepu dengan hidrogen telah ditukar kepada lemak trans. Pengguna percaya bahawa makan minyak sihat, tetapi sebenarnya mendapat berbahaya kepada kesihatan minyak hidrogenasi. Hanya beberapa tahun kebelakangan pada bungkusan dengan produk mula menulis bahawa ia adalah "merebak" dan bukannya minyak. Populariti produk ini adalah disebabkan oleh kos yang rendah dan jumlah besar bahan tambahan perisa menjadikan ia lazat.

Bahaya lemak seperti

Walaupun asal sayur-sayuran, minyak hydrogenated berbahaya kepada kesihatan. Produk yang mengandungi mereka, diiklankan sebagai makanan yang sihat, kerana mereka adalah asas lemak sayur-sayuran tidak tepu. Tetapi mereka menjadi tepu dengan rawatan hidrogen. saintis penyelidikan baru-baru ini telah menunjukkan bahawa kerap makan banyak lemak dalam badan perubahan tersebut berlaku:

• meningkatkan jumlah kolesterol;
• Ia meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular;
• terjejas metabolisme lemak;
• menjadi lebih teruk kerja otak;
• testosteron terganggu;
• semakin merosot kualiti susu payudara;
• Ia meningkatkan risiko obesiti dan diabetes;
• dikompromi sistem imun;
• Ia mengurangkan jumlah prostaglandin;
• membangunkan reaksi alahan.

Menggunakan dalam kosmetologi

asid lemak trans yang meluas dalam industri makanan dan dalam kosmetologi. Mereka mempunyai takat lebur yang rendah, mereka tidak rosak dan mempunyai konsistensi tebal. Ini menjadikan lemak ini adalah sangat popular dalam kosmetologi. Yang paling biasa digunakan minyak kastor hydrogenated. PEG bahan 40 adalah pada dasarnya, yang digunakan sebagai pengemulsi dan pelarut. Terima kasih kepada sifat-sifat minyak dan lemak yang penting adalah mudah larut dalam media berair.

Minyak ini telah digunakan dalam tonik dan losyen, susu kosmetik, penyegar udara, lulur garam, syampu dan perapi, semburan badan dan alkohol antiperspirants percuma.

Hydrogenated castor sedikit mempunyai sifat-sifat berikut:

• Ia melembutkan kulit;
• mengembalikan keseimbangan air;
• Ia membersihkan pencemaran;
• Ia tidak menyebabkan reaksi alahan.

minyak terutama bunga matahari

Ini adalah lemak yang paling biasa digunakan untuk bertahun-tahun untuk makanan manusia. minyak bunga matahari - sumber terbaik asid lemak tak tepu, jadi ia adalah baik untuk kesihatan. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini ia semakin menjadi cara yang khas untuk mengendalikan, untuk meningkatkan jangka hayat dan kos. Ini minyak bertapis juga disebut-sebut sebagai sangat berguna. Tetapi ia diperolehi dengan mengewap dan sebatian dengan bahan kimia khas. Hasilnya, terdapat sejumlah besar lemak trans.

Jika ia digabungkan dengan pemanasan dengan hidrogen, minyak bunga matahari hidrogenasi diperolehi. Ia adalah sukar, refraktori, dan apabila menggoreng tidak pergi tengik dan kurang masak. lemak ini adalah permintaan yang besar dalam industri katering dan makanan.

minyak kacang soya

Sejak awal abad kedua puluh, orang telah menjadi meluas dimakan Minyak daripada biji kacang soya. Ia kaya dengan asid lemak tak tepu dan sangat bermanfaat untuk kesihatan. Minyak kacang soya mudah dicerna, dan menormalkan sistem penghadaman dan menguatkan sistem imun. Tetapi sejumlah besar asid linolenik kadang-kadang memberikan rasa yang tidak menyenangkan dan tidak stabil apabila dipanaskan. Oleh itu, dari pertengahan abad kedua puluh mula menggunakan minyak kacang soya hidrogenasi.

Dalam proses ini gagal untuk mencapai mengurangkan jumlah asid linolenik. Kemudian oleh pembekuan minyak dikeluarkan pecahan pepejal. Ternyata minyak salad yang indah, yang sangat popular di seluruh dunia. Dan kerana produknya membuat marjerin, spread dan lemak memasak, kerana mereka menggoreng tidak membakar dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan.

minyak rogol

lemak ini digunakan secara meluas dalam industri kimia. minyak biji sesawi digunakan untuk pengeluaran campuran letupan, antifreezes, dalam pemprosesan kertas dan kulit. Tetapi baru-baru ini ia telah digunakan dalam industri makanan, terutama sering - untuk pengeluaran kuih-muih dan minuman beralkohol. Bagi tujuan ini, hidrogenasi minyak biji sesawi. Ia dikenali sebagai bahan tambahan makanan E 441.

Oleh rawatan dengan hidrogen untuk memotong daripada minyak biji sesawi yang tidak sihat asid erucic dan menghilangkan kepahitan. Ia telah digunakan sebagai penstabil dan pengemulsi. Minyak ini membantu untuk menjaga konsistensi dan bentuk makanan, campuran komponen. Selalunya, produk ini digunakan dalam kosmetologi sebagai melembutkan kulit dan mengekalkan keseimbangan air.

Tetapi walaupun pada hakikatnya mengiklankan hidrogenasi minyak biji sesawi sebagai yang berguna, ia membawa kemudaratan yang besar kepada kesihatan. Ia mengandungi lemak trans, yang melanggar metabolisme, mengurangkan imuniti dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular dan obesiti.

minyak sawit

Sejak akhir abad kedua puluh di semua negara telah digunakan secara meluas minyak daripada buah-buahan pokok kelapa sawit. Ia telah menjadi popular kerana kos yang rendah dan jangka hayat yang panjang. minyak kelapa semulajadi mengandungi asid lemak tak tepu dan tepu, vitamin, protein. Walaupun begitu, ia dianggap tidak begitu berguna. Walaupun amat berbahaya minyak sawit hydrogenated. Iaitu, ia telah baru-baru ini telah digunakan secara meluas dalam industri makanan, terutama dalam pengeluaran produk tenusu, kuih-muih dan makanan bayi.

Jangan berfikir bahawa jika pembungkusan produk mengatakan bahawa komposisi termasuk "minyak sayur-sayuran", ia adalah benar-benar berguna. lemak sering hidrogenasi ditambah walaupun mentega. Oleh itu, kita perlu melihat harga produk dan jangka hayat mereka.