Manfaat dan kemudaratan asid lemak tepu

Topik ini telah mendapat populariti yang panjang lalu - sejak itu, apabila manusia sukar untuk berusaha untuk keharmonian. Itulah apabila bercakap tentang manfaat dan bahaya lemak. Penyelidik dikelaskan berdasarkan formula kimia mereka berdasarkan kehadiran ikatan kembar. kehadiran atau ketiadaan kedua membolehkan untuk memisahkan asid lemak ke dalam dua kumpulan: tepu dan tak tepu.

Ciri-ciri setiap dari mereka berkata banyak, dan ia dipercayai bahawa yang pertama merujuk kepada lemak bermanfaat, tetapi yang kedua tidak. Tanpa ragu-ragu mengesahkan kebenaran kesimpulan ini, atau untuk menyangkal ia pada asasnya salah. Apa-apa unsur semula jadi mempunyai nilai untuk perkembangan sepenuhnya manusia. Dalam erti kata lain, cuba untuk memahami, apa yang manfaat dan sama ada kesusahan itu daripada penggunaan asid lemak tepu.

Ciri-ciri formula kimia

Jika didekati dari segi struktur molekul mereka, langkah yang betul adalah untuk mendapatkan bantuan daripada sains. Pertama, ingat kimia, kita perhatikan bahawa asid lemak adalah bahan hidrokarbon sememangnya dan struktur atom mereka terbentuk rantai. Kedua, fakta bahawa tetravalency atom karbon. Dan pada akhir rantai disambungkan dengan tiga zarah hidrogen dan satu karbon. Di tengah-tengah mereka dikelilingi oleh dua atom karbon dan hidrogen. Seperti yang anda lihat, litar tersebut sudah penuh - tidak ada kemungkinan untuk sambungan sekurang-kurangnya satu zarah hidrogen.

Best mewakili tepu formula asid lemak. Bahan ini, yang molekul adalah rantaian karbon dalam struktur kimia mereka mereka lebih mudah untuk lemak lain dan mengandungi nombor genap atom karbon. Namanya berasal daripada sistem hidrokarbon tepu dengan panjang tertentu rantai. Formula dalam bentuk umum:

CH3- (CH2) n-COOH

Sesetengah hartanah sebatian ini mempunyai ciri-ciri petunjuk seperti suhu lebur. Juga, mereka dibahagikan kepada jenis: berat molekul yang rendah dan berat molekul yang tinggi. Bekas mempunyai konsistensi yang kukuh, yang kedua - cecair, lebih tinggi jisim molar, lebih besar kadar suhu di mana mereka cair.

asid lemak tepu juga dipanggil yg berdasar satu, disebabkan kepada fakta bahawa struktur mereka tiada ikatan antara atom karbon bersebelahan. Ini membawa kepada hakikat bahawa kereaktifan mereka berkurangan - tubuh manusia adalah lebih sukar untuk memecahkan mereka, dan oleh itu proses ini memerlukan lebih banyak tenaga.

ciri-ciri

Wakil yang paling menonjol, dan mungkin yang paling terkenal asid lemak tepu adalah asid palmitik, atau kerana ia dipanggil, hexadecanoic. molekul yang terdiri daripada 16 atom karbon (C16: 0) dan ikatan double tunggal. Kira-kira 30-35 peratus daripada jumlah itu terkandung dalam lipid manusia. Ini adalah salah satu jenis utama asid had dalam bakteria. Ia juga terdapat dalam lemak haiwan dan nombor pelbagai tumbuh-tumbuhan, sebagai contoh, dalam minyak kelapa terkenal.

Sebilangan besar daripada atom karbon dicirikan stearik dan arachidic tepu asid lemak, termasuk masing-masing, formula 18 dan 20. Pertama dalam kuantiti yang besar dalam lemak daging kambing - di sini ia boleh menjadi sehingga 30%, dan ia hadir dalam minyak sayuran - kira-kira 10%. Arachidic, atau - mengikut nama sistematik - eicosanoic yang terkandung dalam krim dan minyak kacang.

Semua bahan-bahan ini adalah bahan yang tinggi-molekul dan kukuh dalam ketekalannya.

"Tepu" produk

Hari ini tanpa mereka adalah sukar untuk membayangkan dapur moden. asid had lemak terdapat dalam makanan dan haiwan dan asal sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, membandingkan kandungan dalam kedua-dua kumpulan, ia harus diperhatikan bahawa peratusan yang lebih tinggi daripada mereka dalam kes pertama daripada dalam kedua.

Untuk senarai produk yang mengandungi sejumlah besar lemak tepu termasuk semua produk daging: daging babi, daging lembu, kambing dan pelbagai jenis burung. Kumpulan produk tenusu juga boleh berbangga dengan kehadiran: ais krim, krim masam, mentega, di sini ia adalah mungkin untuk membawa susu itu sendiri. lemak juga mengehadkan terdapat dalam tertentu jenis minyak sayur-sayuran: kelapa dan kelapa.

Sedikit produk tiruan

Kumpulan asid lemak tepu dan termasuk apa-apa "Pencapaian" industri makanan moden lemak trans. Disediakan oleh penghidrogenan minyak sayuran. Inti dari proses ini adalah bahawa minyak sayuran cecair di bawah tekanan dan pada suhu sehingga 200 darjah adalah tertakluk kepada hidrogen aktif gas. Hasilnya ialah produk baru - hidrogenasi mempunyai bengkok molekul struktur jenis. Dalam persekitaran semula jadi seperti ini tidak ada sambungan. Tujuan transformasi ini ditujukan bukan sahaja untuk manfaat kesihatan manusia, dan disebabkan oleh keinginan untuk mendapatkan produk "selesa" pepejal yang meningkatkan rasa, dengan tekstur yang baik dan jangka hayat yang panjang.

Peranan asid lemak tepu dalam fungsi tubuh manusia

fungsi biologi yang diberikan kepada sebatian ini terdiri untuk menyediakan tubuh dengan tenaga. Sayur-sayuran wakil mereka adalah bahan mentah yang digunakan oleh badan untuk membentuk membran sel, dan juga sebagai sumber bahan-bahan biologi yang terlibat secara aktif dalam peraturan proses tisu. Hal ini terutama berlaku disebabkan oleh peningkatan dalam tahun-tahun kebelakangan ini, risiko pembentukan tumor malignan. asid lemak tepu yang terlibat dalam sintesis hormon, vitamin dan asimilasi pelbagai elemen surih. Mengurangkan penggunaan boleh menjejaskan kesihatan manusia, kerana mereka terlibat dalam pengeluaran testosteron.

Manfaat atau mudarat lemak tepu

Persoalan bahaya mereka masih terbuka, kerana sambungan terus dengan kemunculan penyakit itu telah dikenal pasti. Walau bagaimanapun, terdapat andaian bahawa penggunaan berlebihan meningkatkan risiko beberapa penyakit berbahaya.

Apa yang boleh dikatakan dalam mempertahankan asid lemak

produk tepu cukup lama "yang dituduh terlibat dalam" untuk meningkatkan tahap kolesterol tidak baik dalam darah. dietetik moden bertemu dapatan mereka bahawa kehadiran dalam daging asid palmitik dan stearik dalam produk tenusu itu sendiri sama sekali tidak dilihat pada rekod kolesterol "berbahaya". Punca kenaikan yang ditemui karbohidrat. Manakala kandungan yang rendah asid lemak tidak menimbulkan apa-apa kemudaratan.

Ia juga mendapati bahawa mengurangkan pengambilan karbohidrat yang sama meningkatkan jumlah dimakan "Produk tepu" ada juga sedikit peningkatan dalam tahap kolesterol "baik", menunjukkan kegunaan mereka.

Perlu diingatkan bahawa pada tahap tertentu dalam hidup ini jenis asid lemak tepu menjadi satu kemestian. Adalah diketahui bahawa susu ibu ibu kaya dengan mereka dan dipelihara untuk bayi yang baru lahir. Oleh itu, bagi kanak-kanak dan dengan kesihatan yang lemah penggunaan produk itu boleh membawa manfaat.

Dalam beberapa kes, mereka boleh menyakiti

Jika pengambilan harian karbohidrat adalah lebih daripada 4 gram per kilogram berat badan, ia boleh dilihat sebagai kesan negatif ke atas kesihatan asid lemak tepu. Contoh fakta ini: asid palmitik, yang terdapat dalam daging menimbulkan penurunan aktiviti insulin, asid stearik, hadir dalam produk tenusu secara aktif menyumbang kepada pembentukan deposit lemak subkutaneus, dan kesan negatif ke atas sistem kardiovaskular.

Di sini, dapat disimpulkan bahawa peningkatan dalam pengambilan karbohidrat mampu untuk menterjemahkan produk "kaya" dalam kategori tidak sihat.

ancaman kesihatan Delicious

Mencirikan "yang dihasilkan oleh alam semula jadi" asid lemak tepu, kerosakan yang belum dibuktikan, kita juga perlu ingat tentang tiruan - hidrogenasi, yang diperolehi oleh lemak tepu sayuran dipaksa dengan hidrogen.

Ini termasuk marjerin, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh kos yang rendah, ia digunakan secara meluas: dalam pembuatan pelbagai produk kuih-muih, semua jenis tempat-tempat separuh siap dan katering untuk memasak. Penggunaan produk ini dan kedudukan baik derivatif apa-apa tidak boleh diadakan untuk kesihatan. Selain itu, ia menimbulkan penyakit serius seperti kencing manis, kanser, penyakit jantung koronari, stalemate vaskular.