Ikan jellied - hidangan istimewa

Di Rusia purba, tuang ikan dianggap hidangan utama, kerana Komponen utama selain ikan adalah gam - karluk, yang tidak murah sama sekali dan tidak memiliki bau ikan yang tidak enak. Juga dalam peranan penebalan, tulang ikan dan timbangan digunakan, kaldu kental dimasak dari mereka, dan kemudian dibersihkan dengan teliti dan sekali lagi direbus dengan warna ambar. Tetapi dengan kedatangan gelatin yang bersih dan bersih, banjir muncul di meja orang awam, pedagang dan filipina.

Apakah satu-satunya produk yang tidak digunakan untuk penyediaan jeli: ayam, makanan laut, dan beri. Pada zaman Soviet, jeli disediakan terutamanya dari pike bertengger, praktikalnya pada setiap jadual Tahun Baru, tetapi di sini pandangan Soviet jellied tidak begitu menarik. Kunyah yang diberkas atau dibeli telah direbus dan dituangkan dengan sup biasa, dan hanya ranting hijau atau kepingan lemon yang berfungsi sebagai hiasan - tetapi rasa itu sangat baik.

Pike bertengger selalu dihidangkan dengan pelbagai salad, panekuk kentang dan itik boneka. Jika anda membandingkan ikan jeli dan peniaga Soviet, maka dalam kes kedua ia bukan hanya terdiri daripada satu ikan yang ditutupi dengan sup, tetapi merupakan karya masakan yang dikumpulkan dari beberapa lapisan sayur-sayuran. Lapisan pertama dituangkan dengan kuah yang dibersihkan dan dibekalkan dengan baik, kemudian ikan goreng, seledri, keping lobak, sayur-sayuran, telur, lemon diletakkan di atasnya - semua dituangkan dengan merebus. Kemudian masukkan sejuk, supaya ikan "terperangkap" dan selepas waktu tertentu mengulangi lapisan, ternyata komposisi tertentu ikan terapung dalam sayur-sayuran cerah.

Di dunia moden, kami memanggil daging jellied dari daging yang sejuk, dengan jellied dengan buah - buahan - berry jeli, tetapi, tetapi jeli ikan tidak mengubah nama. Untuk mendapatkan banjir ikan yang lazat, disarankan beluga, pike perch, sterlet, sturgeon, perch, bream, atau carp. Untuk jeli daging, sama sekali sesuai dengan daging: babi, daging sapi muda, permainan, unggas, ham, daging kornet.

Jeli Vegetarian disediakan dari sayur-sayuran dan buah-buahan (kembang kol, wortel, lobak, asparagus, pir, epal dan banyak lagi) kadang-kadang menggabungkan produk-produk ini di antara mereka dalam tafsiran yang berbeza, ternyata tidak kurang enak dan lebih bermanfaat. Kaldu yang diperoleh ketika memasak sayuran, ikan, atau daging digunakan untuk membuat jeli. Bergantung kepada kekuatan sup, jumlah gelatin yang diperlukan ditambah. Jika keseluruhan pike-perch dimasak dengan kepala, maka perkadaran adalah kira-kira ini: untuk segelas kaldu 1 kantung gelatin. Pada sup ayam atau ayam ia akan mengambil 2 sachets, pada sebatian kaldu 3 biji gelatin.

Sekarang mari kita pergi langsung ke resipi - ikan jellied (pike perch) :

Ikan yang dipelihara dipotong menjadi kepingan kecil, kepala, tulang, kaviar dimasukkan ke dalam kuali, tuangkan air, tambah daun telur, garam, bawang, akar dan selepas 15 minit juga masukkan kepingan ikan. Pada akhir zaman, poket siap sedia dikeluarkan dan dibentangkan dalam bentuk dalam bentuk keseluruhan ikan dan dimasukkan ke dalam sejuk selama setengah jam. Rebus ikan terikan dan tambah jeli yang direndam, rebus selama beberapa minit dan longkang lagi.

Untuk setiap kepingan ikan diletakkan dalam bentuk lingkaran dekorasi wortel, irisan lemon, sayur-sayuran, gherkins, kemudian perlahan-lahan dan dalam beberapa tahap tuangkan hidangan dengan gelatin siap pakai. Ikan jellied harus dibekukan dengan baik dan hanya diberi makan ke meja dengan acar, mustard atau lobak.

Resipi berikut akan tidak kurang lazat - ikan jellied tanpa gelatin:

Komposisi:

Adalah zander yang wajar

-Luck

- makanan laut

-Swekla (untuk amatur)

-Salt

-Species

Penyediaan:

Ikan dibersihkan memotong dan masak dengan bawang, wortel dan sisik ikan yang dibungkus dalam kemasan cheesecloth selama kira-kira sejam. Selepas satu jam, ambil ikan dan sayur-sayuran, letakkannya di atas pinggan dan letakkan di dalam peti sejuk, dan biarkan beg dengan sisik masak selama setengah jam lagi. Selepas 30 minit kuah sudah siap, mereka boleh diisi dengan ikan kami. Sup hendaklah menjadi padat dan melekit.