Ikan jeruk di rumah: resipi dengan gambar

Bukan sahaja setiap suri rumah yang baik, tetapi juga di mana-mana nelayan sendiri menghormati terdapat beberapa resipi untuk pelbagai berjenama hidangan ikan. Satu tempat yang istimewa di antara mereka adalah jeruk ikan di rumah. Tidak semua orang adalah di bawah kuasa untuk menyediakan makanan istimewa ini, tidak begitu mudah mencapai keputusan yang baik. Tetapi tiada apa yang mustahil! Jika anda ingin menguasai teknologi penyediaan marinades ikan, ikut cadangan kami. Bersabar, tidak mengambil usaha - dan hasilnya adalah ikan wangi akan memberi ganjaran segala usaha anda.

Apa yang pengasam, dan bagaimana ia berbeza daripada pengasinan

proses memerap melibatkan bukan hanya pengenalan perisa baru, tetapi juga perubahan dalam sifat-sifat fizikal dan kimia produk. Kami mendapati bahawa herring jeruk adalah lebih padat walaupun garam mentah?

Di tengah-tengah pengasam sentiasa bahan pengoksidaan. Ini boleh menjadi cuka, lemon atau jus anggur, wain. Jika anda tidak menggunakan asid, tidak memanggil proses memerap - ia mengenai penjerukan.

ikan diperap di rumah boleh disediakan menggunakan silnogazirovannoy air mineral. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, ia masih menjadikan penyelesaian rasa asid pengenalan. Dan rasa produk itu lebih lembut, tambah sedikit gula (atau madu).

Jangan lupa penjerukan sebelum rawatan haba. Sebelum kanak, panggangan atau di dalam ketuhar, ia adalah wajar untuk perapan ikan. Ini akan menjadikan rasa daging itu, akan mempercepatkan operasi rempah wangi. Hakikat bahawa pengasam bekerja sebagai konduktor, membawa steak rempah atau jauh ke dalam bangkai. Dengan cara ini, jika anda merancang untuk memasak ikan di atas api, keputusan yang cemerlang dan membolehkan untuk asas ditapai susu: susu curdled, whey, kefir. Tetapi jika anda merancang untuk memfailkan ikan dalam bentuk jeruk tanpa rawatan haba berikutnya, jeruk ditapai tidak bagus.

Produk untuk marinades rumah

Isikan pengasam perisa membantu sayur-sayuran mentah (bawang, lobak merah, lada loceng), herba aromatik (selada air, serai, thyme, tarragon), rempah kering, campuran lada. Dengan baik dengan ikan Dill kedua-dua segar dan kering.

kicap adalah semata-mata dibuat untuk hidangan ikan! Dia memberi ikan diperap bukan sahaja rasa, tetapi juga warna amber bagus. sos mustard membuat gula, dan ikan akan menambah rasa dan ketajaman.

Anda mahu bermain dengan warna? Menambah pengasam yang kunyit sedikit - ia akan memberi warna keemasan ekspresif yang menyerupai warna ikan salai. Ia mempunyai kesan pewarna yang kuat dan paprika. Kedua-rempah ini perlu menambah sedikit kunyit terkenal dengan rasa manis, banyak akan "melihat" adalah samar-samar; dan lada, terutama akut, boleh menenggelamkan rempah lain rasa yang kuat untuk loceng lada.

Jangan lupa tentang "klasik genre" - dengan ikan di dalam lada harmoni dan daun bay.

Resipi asas untuk pengasam sejuk

Penyediaan mengisi minyak yang sentiasa memberikan hasil yang baik. Preskripsi mana-mana kapal atau ikan jeruk boleh disediakan. Di rumah, supaya anda boleh membuat salmon merah jambu, salmon trout.

bahan-bahan yang diperlukan:

• Garam - 1 st. l.;
• gula - 1 h L.;.
• cuka, minyak sayuran - 3 Art. l.

Di samping itu, kita perlu rempah: daun bay, allspice , French biji sawi. perapan boleh menambah dicincang separuh cincin bawang, parut pada lobak merah parut Korea, sayur-sayuran. Kaedah penyediaan adalah sangat mudah - campuran bahan-bahan, tunggu untuk melarutkan garam dan gula, tuangkan bangkai padat atau kepingan ikan dan meninggalkan pada suhu bilik selama sehari. Semasa musim panas, dua jam kemudian, keluarkan bekas pada rak bawah peti sejuk.

pengasam panas dan ciri-cirinya

Resipi berikut diperap ikan rumah patut bagi mackerel, herring, tuna, saury dan jenis lain yang seumpamanya dalam ikan.

Tuangkan ke dalam setengah periuk liter air diletakkan di atas api. Tambah 1 sudu besar. l. garam, 1 h. l. gula, 2 daun bay, bijirin wangi dan pahit lada (secukup rasa). Manakala mendidih pengasam, potong ikan ke dalam keping, padat di dalam mangkuk kaca (boleh dalam bank), pereslaivaya cincin bawang. Dalam cecair mendidih, tambah 1-2 sudu besar. l. cuka dan kautuang ke atas ikan. Kelebihan utama kaedah ini terletak pada hakikat bahawa sudah selepas 2-3 jam hidangan boleh dihidangkan ke meja.

Proses penyediaan

Pelbagai jenis ikan memerlukan rawatan awal yang berbeza. Pastikan bilas rapi bangkai sebelum memerap ikan di rumah. Carp, haarder, walleye dan ikan yang lain dengan skala juga telah dibersihkan.

Jika anda ingin menghantar ke dalam perapan ikan dengan kepala, pastikan untuk membuang insang, jika tidak, hidangan akan menjadi rasa berpaya. Usus dan benda yg terbaik untuk membuang (dengan pengecualian hanya ikan yang sangat kecil).

Sama ada untuk membuang tulang dari ikan? Ia semua bergantung kepada pilihan anda, tidak ada standard. Sebagai contoh, tidak semua peminat suka herring beliau di negeri otfilirovannom. Ramai orang lebih suka untuk menikmati keping tebal tulang, menggigit tulang rusuk. ikan merah dibenarkan berkhidmat sebagai fillet, jadi dalam bentuk keping. Jika anda memasak ikan untuk sandwich, akan menjadi lebih mudah untuk menghapuskan sekali tulang. Dan beberapa jenis penipisan hanya menyakitkan: sebagai contoh, ikan kembung, saury, herring dimusnahkan, jika dikeluarkan daripada tulang daging. keping rata indah tanpa tulang sangat sukar untuk mendapatkan.

Perapan di Korea

Love ostrenkoe? Maka anda akan menyukai ikan jeruk di rumah, dimasak dalam Korea. Oleh pengasam sejuk klasik menambah sos sedikit soya (2-3 sudu), 1 jam. L. mustard, 2-3 zubochka bawang putih, 1 sudu besar. l. pes tomato. Jangan ganti rempah panas, masakan oriental dan terkenal dengan mereka. Menyediakan resipi ini boleh bukan sahaja herring, tetapi kapur Sirih, hinggap dan juga kap perak.

pengasam, menambah pasli dicincang kasar, parut pada sayur-sayuran parut Korea (lobak merah, saderi, akar pasli), serta banyak bawang. sayur-sayuran aromatik, dihidangkan dengan ikan, untuk menekankan aroma dan perisa.

Menuai untuk masa depan: ikan pedas

Resipi berikut adalah yang sangat baik ikan cara preform. Jika anda berhadapan dengan keperluan untuk cepat memproses sejumlah besar ikan segar, masak salamuri. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu.

Rebus satu liter air dan biarkan sejuk hingga 30 ° ^C. Tambahkan bahan-bahan berikut dalam jumlah sebanyak 125 gram:

• cuka;
• minyak sayur-sayuran;
• garam;
• gula.

Untuk pengasam, anda boleh menggunakan mana-mana rempah kegemaran: bunga cengkih, allspice, asafoetida, jintan putih. Mengisi keping diuruskan ketat di dalam bekas, tuangkan pengasam, jadi ia ditutup sepenuhnya ikan. Selepas satu hari, tuangkan pengasam, untuk beralih bit ke dalam balang steril, pereslaivaya minyak bawang dan tuangkan ukuporte. Ini diperap ikan (ikan) di rumah juga disimpan dalam peti sejuk.

Ikan dari sungai

Di Timur Jauh, "Dia" yang disediakan salad ikan segar. Cuba untuk mengulangi resipi klasik, ingat risiko: dalam ikan sungai tempatan kadang-kadang boleh didapati parasit berbahaya kepada manusia. Ia adalah lebih baik untuk menggunakan ikan yang dibeli yang telah lulus ujian makmal.

Jeruk ikan air tawar di rumah, sebagai contoh, ikan mas, sesuai untuk hidangan ini. Setiap kilogram ikan perlu 2-3 mentol daripada bawang putih dan zubochkov beberapa. Potong jalur sayur-sayuran dan ketulan ikan (tidak mengeluarkan kulit). Campuran, menambah rasa dengan garam, lada, koyak menjadi kepingan besar ketumbar, cincin lada panas. Rata-rata, beberapa produk yang anda perlukan 3 sudu besar. l. cuka. Anda boleh menambah salad sedikit berperisa minyak bunga matahari buatan sendiri. Kali ganda bahan kerja dalam mangkuk kaca dan biarkan selama sehari.

perapan lembut untuk salmon

Salmon (salmon) agak lemak, dan salmon sedikit kering. Oleh itu ia adalah mungkin untuk melakukan tanpa penambahan minyak dalam kes pertama dan kedua - untuk menambah sedikit zaitun. Rasa ikan merah ekspresif dan terang, jadi anda tidak perlu menekan dengan bawang putih, bawang, cuka, dan secara amnya lebih baik untuk menggunakan musim minimum. Jeruk ikan merah di rumah boleh disediakan mengikut resipi mudah yang berikut.

Potong ikan ke dalam bahagian yang besar, padat di dalam bekas, percikan garam laut dan pereslaivaya keping yang sangat nipis limau atau lemon. Anda boleh taburkan wain putih kering sedikit. Anda mahu rasa? Menambah beberapa cawangan Dill segar. Ini akan mencukupi. makan berkhidmat boleh menjadi 4-6 jam.

Hidangkan

Sebelum anda perap ikan di rumah, pertimbangkan menu. Pilihan hebat boleh mana-mana ulam kentang: lenyek, direbus atau dibakar ubi. Atau, lakukan dan melakukannya tanpa ulam? Boleh dikemukakan kepada jeruk ikan rumah, roti lazat, cendawan, dan juga minuman - jus tomato.

Dan hidangan ikan jeruk buatan sendiri sesuai sebagai makanan ringan untuk alkohol yang kuat dan bir.