Jika arak itu tidak merayau, apa yang perlu dilakukan? Bagaimana untuk menyimpan wain?

Tuaian kaya buah anggur, buah-buahan dan beri - kesempatan untuk bukan sahaja ditutup untuk banyak musim sejuk kesesakan dan compotes tetapi juga untuk cuba tangannya sebagai winemaker a. Banyak dan dinikmati. Itu hanya tidak begitu mudah, pemula sering mendapati diri mereka dalam situasi apabila ada masalah, seperti yang sepatutnya. Dan kemudian ada soalan-soalan seperti: "Wain tidak mengembara apa yang perlu dilakukan?" Sesungguhnya, penciptaan wain - satu proses kreatif yang memerlukan perhatian kepada perincian. Oleh itu, bagi orang yang baru-baru ini memutuskan untuk menyertai seni besar wain membuat, mengetahui mengapa tidak berkeliaran wain rumah, bukan sahaja memalukan tetapi juga penting. Nah, kita akan cuba untuk membantu.

Apa yang penapaian?

Sebagaimana yang mereka katakan pembuat wain mengalami: "Jika seni membuat wain yang baik . Apakah kadang-kadang di ambang mistik, sihir menghasilkan wain yang sangat baik sering untuk aspek ini" Sudah tentu, kita tidak akan menegaskan bahawa ahli kebatinan yang mempunyai kaitan dengan hakikat bahawa arak tidak merayau. Apa yang perlu dilakukan dalam kes seperti ini menjadi jelas apabila kita mengambil kira secara terperinci proses penapaian itu sendiri. Adalah diketahui bahawa penapaian gula dipanggil proses pemisahan yang terkandung dalam jus anggur kepada karbon dioksida dan alkohol oleh enzim yang dihasilkan oleh budaya yis wain. A yis - a kulat unisel, syarat-syarat tertentu yang perlu untuk fungsi normal mereka. Jika mereka tidak dipenuhi, wain tidak merayau. Apakah yang perlu dalam kes ini? Sudah tentu, untuk mewujudkan persekitaran yang baik untuk yis.

jenis penapaian

Ambil perhatian bahawa profesional dan pembuat wain dengan pengalaman membezakan dua peringkat penapaian. Penapaian pesat - sebelum penyingkiran daripada sedimen dan penapaian tenang atau "penapaian menengah". Kami, dalam kes ini, akan berminat dalam penapaian langkah pesat. Kerana sebelum memisahkan pulpa daripada anggur, oleh itu, ia tidak - ada satu kemestian, dan selepas penyingkiran daripada keadaan enapcemar tidak begitu kritikal. Oleh itu, kita telah memahami, apa yang ia adalah tempoh bahaya keadaan, apabila arak itu tidak menghantui. Apa yang perlu dilakukan dalam kes-kes seperti itu?

keadaan penapaian

Dalam usaha untuk menjelaskan apa peringkat pengeluaran akan dibincangkan secara ringkas menandakan kita berminat dalam sebahagian daripada proses. Jadi, selepas penapaian anggur kemestian dan pemisahan mash diperolehi cecair keruh, yang merupakan jus yang ditapai, dan adalah prototaip wain masa depan. Cecair ini boleh berubah menjadi wain yang berkualiti hanya di bawah keadaan yang perlu dan dalam hal tindakan betul winemaker. Keadaan fizikal diperlukan untuk penapaian - adalah, pertama sekali, suhu sederhana. Yang paling baik adalah suhu 15-20 ° C. Pada suhu melebihi 25 ° C terdapat peluang yang baik untuk merosakkan wain (proses ini akan menjadi terlalu cepat dan ia akan menjadi mustahil untuk mengawal) pada 10 ° C penapaian berhenti. Keadaan fizikal juga perlu termasuk kapal saiz di mana penapaian berlaku, dan kemungkinan oksigen. keadaan biologi yang penting adalah: kesucian budaya yis, tumpuan dan ketepuan medium budaya mereka. Dalam kes yis liar, terutama pada suhu rendah, boleh melambatkan penapaian. ia boleh dan tidak berhenti dengan kandungan gula yang rendah. Terlalu tinggi kandungan gula juga menghadapi penapaian ditangkap.

Tindakan anda yang akan membawa kepada semula penapaian

Jika arak tidak mengembara apa yang perlu dilakukan terlebih dahulu? Untuk mula pastikan suhu bilik itu tidak jatuh di bawah kritikal (kadang-kadang memadai untuk meningkatkan darjah hanya beberapa yang). Semak kandungan gula menggunakan hidrometer (vinomera domestik) adalah yang paling tepat dalam jus anggur. Jika gula rendah, anda perlu untuk memilih sebahagian daripada jus, menambah sebahagian daripada jumlah yang diperlukan gula dan membubarkan oleh pemanasan untuk 50-60 ° C. Selepas jus sejuk ke suhu bilik, tuangkan ke dalam bekas penapaian. Diikuti dengan "menetapkan semula" dengan starter wain yis baru. Ianya tidak perlu untuk mengingatkan bahawa hasilnya boleh menjadi lebih meyakinkan dalam kes apabila budaya tulen yis wain digunakan. Biasanya ia sudah cukup untuk ragi 2-3% (kepada jumlah jus), ia bergantung kepada apa jenis wain kubu yang anda mahu.

kesimpulan

Dan sekarang bahawa anda tahu bagaimana untuk membuat wain menapai, ia kekal untuk kami ingin anda nasib baik dalam mendapatkan pengalaman yang positif memasak minuman indah dari allah - wain.