Minyak zaitun untuk menggoreng: mempunyai pilihan, panduan mengenai penyediaan dan ulasan

Mengenai manfaat minyak zaitun pergi ke legenda benar. Ia bukan sahaja mengeluarkan toksin badan kolesterol dan mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular, tetapi juga memanjangkan belia. Itulah sebabnya orang-orang Yunani dan Itali, yang perintis dipertimbangkan dan pengeluar terbaik apa-apa produk yang unik, hidup lebih lama daripada orang biasa. Dan mereka yang menggunakannya untuk memasak menggoreng, membakar dan untuk memanaskan makanan dalam kuali. Tetapi bagaimana untuk memilih minyak masak betul (zaitun)? Dan apa yang perlu dicari apabila membeli sesuatu produk?

Mencari minyak dengan baik "silsilah"

Jika anda membuat keputusan untuk membeli minyak kualiti yang sangat tinggi, memberi perhatian kepada yang "keturunan." Khususnya, beberapa pengeluar Itali memindahkan perniagaan mereka kepada ahli-ahli keluarganya, oleh itu, syarikat mereka mempunyai sejarah yang panjang. Sebagai contoh, yang paling terkenal tidak Montigny puak.

Wakil-wakil keluarga ini adalah pemilik beberapa kebun zaitun besar, bertempat di Umbria. Adalah diketahui bahawa Montigny bukan sahaja menghasilkan yang terbaik minyak zaitun untuk menggoreng, baking dan salad, tetapi juga berhati-hati memantau kualiti.

Menurut pengeluar sendiri, mereka mempunyai, hampir dengan tangan, setiap tanaman yang peribadi yang dipilih dan menguji produk siap sebelum masuk botol.

Sila baca dengan teliti label

Jika anda memberi perhatian kepada label minyak, anda boleh mengetahui lebih lanjut bukan sahaja mengenai komposisi dan pengeluar, tetapi juga sebagai mana kategori ia tergolong. Sebagai contoh, kata-kata berikut boleh hadir pada botol:

• dara;
• dara;
• ditapis;
• pomace.

dara dianggap sebagai yang paling elit senarai. Ini adalah minyak zaitun untuk menggoreng, yang lebih baik untuk menghabiskan sedikit. Hakikat bahawa produk ini adalah minyak yang pertama menekan dan dianggap paling pekat. Jika anda rasa, anda boleh menangkap nota terang astringen dan menggelitik di tekak. Dalam kes ini ini adalah rasa dan menunjukkan kesegaran dan nilai produk, untuk penyediaan yang tiada rawatan haba telah digunakan.

Walaupun dara boleh digunakan untuk menggoreng, gunakan ia semua lebih baik untuk salad, baking atau apabila ditambah kepada kosmetik untuk memperbaiki kulit dan rambut. Dengan cara itu, harga bagi apa-apa minyak yang berkualiti tinggi adalah sangat menggigit. Sebagai contoh, di Itali untuk produk yang seperti itu, anda perlu membayar sekurang-kurangnya 10 euro.

Ciri-ciri dan perbezaan minyak dara dan halus

Virgin juga merupakan salah satu produk terbaik yang berasal daripada tumbuhan. Walau bagaimanapun, adalah agak rendah dalam rasa, warna dan aroma vyshopisannomu. Secara umum, menggoreng dalam minyak zaitun jenis ini akan membawa anda keseronokan sebenar, kerana ia tidak busa atau semburan. Dan yang paling penting, bahawa minyak menggoreng yang sama boleh (berbeza dengan bunga matahari) beberapa kali.

Halus, atau halus minyak, mengambil masa dalam talian yang disebut di tempat ketiga. Ia juga dianggap sebagai baik dan diklasifikasikan sebagai produk tumbuhan semula jadi yang berkualiti tinggi.

Itu hanya berbeza dengan kedua-dua spesies sebelumnya, sebagai persediaan untuk menggunakan teknologi rawatan tertentu, yang agak mengurangkan ciri-ciri minyak. Selain itu, menurut pengeluar terkenal, bukan buah zaitun yang terpilih digunakan dalam penyediaan produk yang itu, dan segala-galanya, termasuk rosak. Oleh itu, ia adalah sesuai untuk minyak (minyak zaitun, dan segala-galanya - halus) memasak.

Apa yang membuatkan pomace minyak?

Menurut pengeluar minyak banyak, dari zaitun sedikit sisa, kerana hampir semua daripada mereka pergi ke punca. Kenyataan ini tidak boleh menjadi lebih baik mencerminkan intipati pomace produk dilabel. Ternyata, untuk pengeluaran produk yang itu adalah minyak yang diekstrak daripada sisa zaitun, yang telah sebelum ini diperah dan digunakan untuk penyediaan yang amat berbeza. Apabila kek ini diproses selanjutnya penyelesaian khas, diletakkan di bawah akhbar atau centrifuge terdedah.

Walaupun sedikit antioksidan bermanfaat yang terdapat dalam minyak ini, ia adalah lebih rendah daripada semua jenis produk lain mengikut selera mereka. Di samping itu, bagi pengeluar kesan yang lebih besar boleh menambah dalam kapas pomace, dan minyak bunga matahari. Di sebalik semua ini, adalah minyak zaitun untuk menggoreng (bagaimana untuk memilih, anda boleh lihat dari artikel ini) adalah sesuai. Kurang kemungkinan ia adalah untuk salad. Tetapi untuk penaik pastri untuk digunakan yang mungkin.

Sila lihat pada geografi pengeluaran

Hampir selalu pada pembungkusan produk mengandungi maklumat bukan sahaja tentang negara asal, tetapi juga tentang wilayah ini. Jadi, pembekal terbaik dan pengeluar minyak dianggap sebagai negara-negara seperti Greece, Itali dan Sepanyol. Ia berada di sana semua keadaan geografi dan iklim untuk pertumbuhan yang baik dan kematangan buah zaitun.

Sementara itu, di setiap negara-negara mempunyai wilayah sendiri, yang merupakan peneraju dalam pengeluaran produk yang berkualiti tinggi dari pokok zaitun. Dan bagi setiap bandar mempunyai ciri-ciri rasa dan ciri-ciri lain. Sebagai contoh, di Liguria (utara rantau Itali) menghasilkan minyak masak jelas (minyak zaitun adalah sesuai untuk proses ini ialah yang terbaik) cahaya adalah hijau muda.

produk Umbrian, menurut ramai ulasan, mempunyai rasa yang istimewa dan warna gelap. Selain itu, banyak suri rumah mendakwa bahawa Sicily menghasilkan minyak gelap, kadang-kadang mendung dan tebal yang mempunyai rasa yang sangat baik dan nutrien yang kaya.

Mana minyak tidak ideal?

ideal dipanggil minyak zaitun dara untuk menggoreng dan untuk salad, yang keseluruhan proses memasang, memproses dan buah-buahan pomace, termasuk pengeluaran itu sendiri berlaku di satu kawasan dan satu negara. Di samping itu, pembungkus produk siap juga perlu pengilang. Bagaimana mungkin tahu?

Untuk mencari maklumat ini, anda sekali lagi perlu melihat label. Sebagai contoh, ia boleh hadir pada pelabelan PDO / DOP. Ia bermakna bahawa proses pembuatan keseluruhan produk telah dijalankan di tempat yang sama.

Ketua Polis Negara - ini menandakan cara bahawa produk telah dihasilkan di satu tempat dan, misalnya, dibungkus dalam lain. Selain itu, minyak ini memenuhi semua standard Eropah. Dan akhirnya, terdapat satu jenis ketiga menandakan - Bio. Ia menunjukkan bahawa pengeluaran minyak tersebut tidak digunakan makanan yang diubahsuai secara genetik. Selain itu, pemprosesan perosak zaitun dilakukan dengan menggunakan ubat semata-mata semula jadi.

minyak zaitun untuk menggoreng: melihat tahap keasidan

Satu lagi perkara penting yang perlu dipertimbangkan apabila memilih minyak zaitun di kedai, adalah indeks yang dipanggil keasidan. Perlu diperhatikan bahawa maklumat tersebut tidak terdapat pada label. Apa yang keasidan minyak?

Semua perkara itu dalam komposisinya, iaitu, dalam setiap produk terdapat jumlah yang tidak ditentukan asid lemak bebas yang menyumbang kepada kemusnahan sel-sel dalam badan kita. Yang lebih kecil daripada asid, minyak berkualiti tinggi. Sebagai contoh, dalam dara bahan itu - kurang sedikit daripada 0.8%.

Pada halus angka ini sepadan dengan sekitar 0.5%. Tetapi di sini adalah paradoks: peratusan ini, walaupun ia kelihatan lebih kecil daripada yang sebelumnya, adalah berkaitan dengan kehilangan nutrien penting. Oleh itu, dalam minyak ini asid oleik hilang semasa rawatan haba, yang merupakan ahli metabolisme yang betul kekal dalam badan.

Ulasan dan cadangan untuk penyediaan

Ia sudah cukup untuk membaca ulasan tentang suri rumah yang sering dimasak dalam minyak zaitun. Sebagai contoh, ramai wanita membeli hanya dara. Menurut mereka, ia adalah mungkin untuk menggoreng "sekurang-kurangnya 10-20 kali." Ia memberikan salad aroma yang unik dan rasa. Terdapat peminat dan produk yang dilabel halus. Bagi mereka ia adalah nisbah kualiti harga yang sangat baik. Ia digunakan dalam barang-barang bakar, salad, sayur-sayuran panggang di atasnya.

Sesetengah pengguna dinasihatkan untuk menggoreng daging dan sayur-sayuran yang digunakan halus, dan ikan - pomace. Salad adalah, menurut mereka, adalah lebih baik untuk memasak pada dara dara atau tambahan.

Apabila meninggalkan pemilihan minyak?

Pada masa ini, jumlah produk yang diterangkan hanya daftar pengeluar, jadi banyak pembeli dan terdapat kesukaran dengan hakikat sedikit minyak zaitun untuk menggoreng, baking atau salad untuk memilih untuk rumah. Dan jika anda berhati-hati memeriksa semua nasihat kami, masalah ini akan habis. Itu hanya kadang-kadang ada kalanya ia bernilai untuk menahan diri daripada menggunakan minyak. Sebagai contoh, jika ia mengandungi negara ini menghasilkan di mana a priori tidak tumbuh pokok-pokok zaitun.

Ia adalah perlu untuk membatalkan pembelian dan apabila label bukan pengilang. Syarikat-syarikat yang tidak perlu takut, sebagai peraturan, cat alamat lengkap dengan menyebut nombor telefon dan juga e-mel. Begitu juga dengan produk dengan membaca cetak terlalu kecil yang boleh menyebabkan masalah. Tidak membeli minyak, yang tahap yang lebih besar daripada 0.8% atau tiada keasidan.

Tidak membeli produk dengan bau dipersoalkan dan sisi terapung unsur. Sebagai contoh, walaupun minyak berkualiti apabila diletakkan di dalam sejuk boleh mendapatkan kepingan putih. Dan, sudah tentu, tidak perlu untuk memilih produk yang, walaupun harga diskaun menarik, yang telah tamat tempoh (atau hampir akhir) tarikh tamat tempoh.

Pendek kata, berhati-hati. Dan tidak teragak-agak untuk masa yang lama untuk belajar label, walaupun pandangannya meluluskan dan mengeluh penjual.