Prosciutto: apa yang ia dan bagaimana untuk memasak? Resipi untuk prosciutto

Antara masakan "barang kecil yg murah", dikuasai oleh senegara kita, tempat yang utama tergolong kelazatan masakan Itali. Mungkin rakyat negara ini berkualiti dan dekat dengan kita - jika tidak di hadapan Allah, kerana tabiat makan. Walaupun seseorang tidak suka pizza, dia agak dapat memilih memasak Itali beberapa makanan istimewa yang memenangi cerewet untuk seumur hidup.

Antaranya penemuan perut monumental - prosciutto. Apa yang ia, tidak tahu segala-galanya, dan lagi banyak mempunyai gembira untuk diri saya jika saya mencuba.

bacon Itali

Sudah tentu, apa yang dikenali sebagai makanan istimewa biadap ini dan tidak adil. Not worth nama prosciutto itu. Apa jenis bacon atau ham, tidak syak lagi, tetapi ia adalah ham sangat cemerlang.

prosciutto Sejarah hilang dalam zaman kegelapan. Adalah diketahui bahawa ia sudah wujud pada zaman Roman, tetapi sejak itu banyak telah bertambah baik dalam rasa. Sesetengah analog wujud banyak kewarganegaraan: Spanish jamon memuji, Perancis dianggap bahagian atas zhambon ham rasa, tetapi orang Itali yang benar-benar mencapai kesempurnaan.

ciri pembuatan

Perihal tersirat dan Trik mula sudah dengan kandungan dan menggemukkan lembu berjalan di atas prosciutto itu. Bahawa ia memberi kesan rasa produk akhir, tidak syak lagi. Untuk apa-apa jenis babi ham digemukkan di acorns dan buah-buahan, tetapi dalam setiap wilayah, membuat prosciutto, ada rahsia walaupun dalam diet haiwan. Salah satu daripada Parma berpisah rahsia adalah bahawa terdapat pematrian babi serum baki dalam pembuatan keju Parma. Hasilnya, wilayah itu mempunyai prosciutto agak berbeza daripada kawasan-kawasan lain rasa.

Begitu juga dengan rempah. Jika Parma bayaran garam secara eksklusif laut, kemudian di tempat lain menggunakan lada hitam dan bawang putih, dan pada orang lain - herba yang dipilih khas.

jenis prosciutto

Berdasarkan perbezaan teknologi asas, ia adalah dua jenis. Apabila menyediakan prosciutto ham dipanggil crudo, mentah salai ham. Dan bagi spesies ini babi diberi makan kebanyakannya jagung dan buah-buahan. Merokok juga mengambil masa sekurang-kurangnya lapan bulan, dan dalam beberapa kes ditangguhkan sehingga dua tahun. Antara kategori ini hams selain adalah Cuneo prosciutto. Apa juga Crudo - tidak syak lagi, tetapi daging itu dilakukan dengan menggunakan cuka, walaupun di sana sedikit.

Jenis kedua bacon Itali dipanggil cotto. Mula-mula dirawat dengan stim (atau goreng - ia bergantung kepada tempat pengeluaran) dan kemudian salai, di mana langkah kedua adalah lebih kurang luas daripada dalam kes proshutto crudo.

Bagaimana untuk membeli prosciutto berkualiti tinggi

Pertama sekali, apabila membeli Itali "lemak" harus mengkaji tanda-tanda yang berhati-hati. bungkusan semestinya perlu menjadi tanda PDO prosciutto. Jika tidak, kemungkinan besar, ia adalah tiruan, tidak dibuat di Itali. Banyak palsu ini tidak boleh dimakan tanpa menggoreng, dan juga rasa mereka walaupun dari jauh menyerupai prosciutto.

Ia juga dinasihatkan untuk tidak membeli dalam pakej vakum: rasa kualiti dalam pakej ini adalah cepat hilang, dan "rupa" tetap sama. Hasil yang anda dapat tidak apa yang perlu berusaha untuk.

Jika kita mengabaikan label dan gabungan, prosciutto mesti mempunyai lapisan tebal lemak, dan lemak yang telah menjadi putih, menukarkan merah jambu di peralihan kepada daging. lapisan daging - tidak coklat, tidak terang - merah jambu dan lembut, walaupun dalam penampilan. Cubalah - tidak menolak. Jika anda rasa rasa yang tidak menyenangkan daripada tengik, untuk mengambil produk ini tidak perlu - atau telah disimpan dengan betul, atau hujung tarikh tamat tempoh, atau sekeping telah dibuang dari filem vakum.

Sama ada terdapat ham rumah Itali?

Sebaik sahaja anda cuba prosciutto yang terkenal, yang benar-benar tidak mahu meninggalkannya. Di kedai-kedai ia sering tidak kualiti yang sangat tinggi - menyimpan ham yang harus tertakluk kepada peraturan tertentu. Oleh itu, banyak persoalan timbul sama ada ia adalah mungkin untuk membuat prosciutto di rumah? Pada itu, hanya ada satu jawapan: sama sekali tidak! Ingat bagaimana untuk memulakan ham Cured - dengan babi betul-makan. Dan jika anda tidak mempunyai ladang babi plus hutan oak untuk mengumpul acorns, ditambah rahsia tuan Itali, anda tidak boleh mendapatkan daging yang sesuai untuk prosciutto. Walaupun di tanah air jauh dari segala daerah diamanahkan untuk menggemukkan lembu untuk daging tercinta.

Ya, dan untuk pengeluaran rumah asap daging babi jerked dan kemahiran yang diperlukan untuk bekerja dengannya. Tanpa syak lagi, ia adalah mungkin untuk belajar, cuba untuk memperoleh peralatan yang diperlukan dan mendapatkan hasil daripada ham yang berkualiti tinggi, jauh melebihi gred kedai. Tetapi lama prosciutto - hanya untuk orang Itali!

Apa yang saya ada prosciutto

Biasanya, ia digunakan seperti ham - kepingan nipis dengan apa-apa. Nuansa adalah bahawa dengan prosciutto berkhidmat kiwi, buah tin atau tembikai, yang menekankan dan menolak rasa.

Walau bagaimanapun, Itali menggunakan daging mereka dan hidangan yang kompleks, seperti sup. Dalam kes ini, ia ditambah pada akhir memasak supaya tidak kehilangan aroma yang unik dan tidak mendidih.

Ia adalah prosciutto dan pizza, yang menjadi hampir hidangan perayaan. Jika dia bertindak sebagai komponen makan daging, hiaskan dimasak sayur-sayuran seperti kacang atau asparagus. hidangan menarik dengan prosciutto, resipi yang telah menarik orang-orang kita, dibalut seperti sosej di dalamnya, misalnya, anak lembu atau sebaliknya - "bersembunyi" itu sendiri di kayu prosciutto roti atau tembikai kecil.

Bermula ham yang indah ini dan salad terdiri. Salah satu yang paling lazat - dengan arugula, tomato dan keju parmesan. Untuk memasak Pembersihan keju untuk memperolehi jisim udara. Arugula art dibentangkan, tomato dihiris nipis dan meletakkan di atas. Gorka taburkan dengan keju, dan sudah ia reput jalur prosciutto. Semua kekayaan ini sos mustard berperisa, minyak zaitun, cuka balsamic, herba, garam dan lada. Lazat untuk kehilangan nadi!

Satu hidangan penuh juga prosciutto: Resipi dengan kentang dan cendawan. Bagi beliau, menyediakan lecek kentang, goreng cendawan pada mentega (apa yang), selepas itu mereka menambah bawang putih, wain dan sawi. Oleh itu, cendawan perlu memadamkan beberapa minit, kemudian tambah krim - dan beberapa minit. stik daging lembu dibalut dengan nipis plat proshutto dan goreng dalam minyak sayur-sayuran selama 3 minit setiap sisi. Maka stik dengan balutan foil, yang merana di bawah beberapa minit di atas meja - sehingga Coverings seperti selimut di atas meja. Dengan kentang lecek, cendawan dan salad - hidangan yang besar.