Resipi Risotto: dari klasik kepada eksperimen

Luar biasa lazat hidangan "nasi sedikit" (yang adalah bagaimana nama berbunyi "risotto" dalam bahasa Itali) pertama kali muncul di utara Itali pada abad XIX. Itali mengatakan bahawa makanan itu, walaupun tidak berkaitan dengan tradisi masakan berkurun lama negara mereka, ia masih hidangan tradisional, jadi memasak ia benar-benar hanya tahu bagaimana mereka berada. risotto klasik resipi melibatkan penggunaan jenis tertentu beras, masa memasak ditetapkan dengan tepat dan rahsia (dikenali hanya tukang masak Itali) kaedah untuk menambah air, yang mana hidangan yang diperolehi terutamanya lazat dan unik menarik dalam penampilan.

tukang masak moden - tidak chef di restoran mahal, dan hanya peminat hidangan yang lazat dan menyediakan sesuatu yang menarik untuk saudara-mara dan rakan-rakan mereka - cuba untuk mengikuti saranan profesional Itali, tetapi sering menyumbang kepada resipi klasik pelarasan sendiri, menukarkan risotto tradisional ke dalam sesuatu unik dan luar biasa.

Ia kekal tidak berubah hanya satu perkara: mana-mana resipi risotto memerlukan penggunaan varieti padi itu seperti Carnaroli, Arborio atau Vialone nano, yang kaya dengan kanji dan memberikan makanan yang enak pada akhir memasak konsisten yang dikehendaki. Kadang-kadang beras dalam mentega atau minyak zaitun pra-goreng, tetapi semata-mata boleh meletakkan ia ke dalam kuali dengan tembok tinggi dan reneh secara beransur-ansur mencurah panas sup (sayur-sayuran, daging atau ikan), atau air mendidih. Cecair yang anda mahu tambah pada kadar satu liter setiap cawan beras.

Jika tidak resipi risotto perubahan tertentu boleh dibuat. Sebagai contoh, pada akhir memasak hidangan, anda boleh menambah daging dan makanan laut (seperti dalam cadangan chef Itali), dan boleh menjadi produk yang tepat untuk anda suka - sayur-sayuran, cendawan atau buah-buahan. Beberapa gourmet menambah risotto campuran lazat mentega disebat dan parut Parmesan.

Ramai tukang masak Rusia sering menggunakan cendawan risotto resipi. Untuk membuat hidangan itu perlu untuk mengambil sup - best dimasak dari pelbagai jenis daging dan ayam (1.5 liter), Arborio nasi cendawan segar, bawang, dan keju keras (500 g.) (100 g.) (1 gol.) jenis lembut, serta herba. Bawang perlu cop halus dan goreng dalam mentega atau minyak zaitun, kemudian dalam kuali yang sama anda boleh meletakkan hirisan cendawan. An kulat jus kosong lagi menghantar beras dan goreng selama beberapa minit. Selepas itu, ia akan menjadi perlu untuk memanaskan sup dan tuangkan mendidih bentuk kepada beras, kemudian membuang kepingan kecil macam lembut keju, yang, bersama-sama dengan cendawan memberikan hidangan siap konsistensi berkrim. Adalah penting untuk kacau nasi, jadi ia tidak melekat pada dinding dan tidak melekat, dan tuangkan kuahnya penyejatan. Apabila resipi risotto aktif dilaksanakan, hidangan ini boleh ditaburi dengan pasli cincang segar dan keju parut durum.

Menggunakan resipi risotto dengan sayur-sayuran, boleh dimasak sangat lazat dan hidangan asal. Bahan-bahan untuk dia - beras (200 gr.), Bawang (1 gol.), Bawang putih (3-4 gigi.) Dan paprika (1 pc.). Di samping itu, memerlukan kacang sedikit merah (tin), minyak sayur-sayuran (70 ml.) Dan kulat (250 gr.). Secara pilihan, anda boleh mengambil rempah - garam, lada, kicap (30 oz.) Dan kacang pain. bawang dicincang halus hendak digoreng di dalam minyak, kemudian menambah campuran telah tersemperit beras dan bawang putih. Selepas beberapa minit apabila Rajah sedikit bakar, kuali boleh dibuat untuk mencurahkan air panas (450 ml.), Tambah rempah dan membawa kepada hidangan, rebus mendidih selama setengah jam. Apabila nasi telah tender, kuali boleh meletakkan keping dicincang daripada sayur-sayuran sama, protomai mereka beberapa minit, kemudian memindahkan risotto pada plat.