Resipi untuk vinaigrette klasik

Untuk sebab tertentu ia dipercayai bahawa perkataan "vinaigrette" bermaksud "campuran", "Euralash", walaupun etimologinya lebih dekat dengan "cuka" Perancis. Dan kita boleh berbangga dengan fakta bahawa salad ini pada asalnya berasal dari Rusia, walaupun ia dipanggil secara asing. Hidangan sayuran sejuk ini tradisional di mahkamah diraja, dan dari pertengahan abad ke-19 ia dihidangkan dengan cuka berperisa. Dan vinaigrette tidak pada mulanya begitu mudah seperti yang kita makan hari ini. Hanya fakta bahawa ia mempunyai banyak ramuan yang tersedia untuk orang biasa mengubah salad di luar pengiktirafan dan menjadikannya hidangan kebangsaan.

Secara umum, resipi untuk vinaigrette klasik adalah ini. Komposisi vinaigrettes termasuk: 2 bit, 3 hingga 5 kentang, 3 timun asin kecil, cincang acar, kacang putih, fillet pike-perch - semuanya dalam jumlah 100 gram, 50 gram capers (banyak, mungkin, tidak tahu apa itu Kuncup belukar yang tidak rosak, semulajadi serat dan bahan organik yang berguna), kubis sedikit segar, 1 sudu teh sawi, sedikit gula, 3 sudu minyak sayuran dan separuh segelas cuka 3 peratus.

Bagaimana cara membuat vinaigrette klasik? Beet memasak atau membakar. Kentang dan kacang rebus. Pike bertengger, tambahkan garam dan lada. Semua ini, termasuk cendawan dan timun, dipotong menjadi kepingan kecil. Potong kubis dan simpan dalam air panas sehingga lembut, kemudian buang kembali di dalam colander dan perasnya. Kacau, tuangkan sos dan kacau lagi.

Resipi untuk vinaigrette klasik akan tidak lengkap jika kita tidak memberitahu bagaimana sos untuk salad disediakan. Tiada resepi yang lebih mudah. Ambil sedikit air sejuk, kacau di dalamnya gula, mustard, lada, garam, kemudian dicurahkan ke dalam campuran ini secara beransur-ansur cuka. Itu sahaja. Tetapi rempah itu ternyata luar biasa enak.

Dari masa ke masa, komposisi vinaigretta telah berubah dan sejak akhir abad XIX resipi untuk vinaigrette klasik telah dimasukkan, kecuali untuk bit, kentang dan acar, rebus bawang bawang. Kubis segar diganti dengan sauerkraut. Jumlah semua sayur-sayuran diambil dalam perkiraan yang hampir sama, hanya bawang yang digunakan lebih sedikit, dan kadang-kadang bukan bawang dipotong menjadi hijau. Selain sayur-sayuran memotong telur curam dan direndam dalam herring susu. Dalam kes ini, sauerkraut dalam salad tidak dimasukkan.

Sos juga menjadi berbeza. Komposisi pengisian termasuk: semua cuka tiga peratus sama, minyak sayuran, garam dan lada secukupnya.

Oleh kerana fakta bahawa tidak ada pengukuran yang tepat mengenai perkadaran ramuan, seni tukang masak itu adalah. Jadi tidak merosakkan rasa vinaigrette dengan perisa yang tidak betul. Agar tidak lada, jangan keterlaluan dan menjadikannya terlalu tajam, sayur-sayuran diambil atau dibakar, atau direbus dalam kulit. Dan tambah rempah sekali, hanya pada akhir memasak. Selepas beberapa ketika, ketika sayur-sayuran telah menyerap jumlah komponen yang tepat, salad itu terasa dan hanya menambah sesuatu yang tidak mencukupi untuk rasa.

Hari ini, persoalan cara membuat vinaigrette, tiada siapa yang mempunyai masalah. Walau bagaimanapun, bersama dengan banyaknya di rak, kami berhenti menyiapkan hampir sepenuhnya dan telah mula melupakan resipi untuk vinaigrette klasik. Tetapi masa berlalu dan saya ingin mencuba salad yang lazat, yang semestinya meningkat di tengah-tengah meja sebagai hidangan utama. Dalam vinaigrette masa kita sekarang juga termasuk kacang hijau, serta semua jenis sayur-sayuran. Sesetengah suri rumah menambah timun segar dan tomato, lobak dan epal kepadanya. Dan bukan cuka, banyak orang menggunakan jus lemon.

Nah, rasa dan warna kawan di sana. Dan jika anda suka, maka anda juga boleh menawarkan resipi anda. Tetapi yang paling lazat akan tetap sama seperti vinaigrette, yang kami dinikmati semasa zaman Soviet, ketika tidak ada kelebihan dan oleh itu kami berpuas hati dengan apa yang kami miliki.