Risotto: bagaimana untuk menyediakan

pengembaraan gastronomi dipanggil di Itali adalah hidangan popular. Mungkin kerana ia dikenali di banyak variasi di seluruh negara, tetapi pada masa yang sama, teknologi penyediaan direka dengan teliti dan tidak berubah sepanjang zaman.

Meet - risotto. Bagaimana untuk memasak "Prima Piatti" masakan tradisional Itali? Ia adalah mudah, dengan beberapa amalan. Tetapi ia harus diperhatikan dengan serta-merta bahawa risottos "tergesa-gesa" dikecualikan, hidangan tidak memaafkan diri untuk pengabaian dan tidak boleh dilakukan lebih awal. Risotto disampaikan kepada paip Rajah panas dan tidak pernah dipanaskan semula.

Serta hidangan tradisional yang lain, ia mempunyai rahsia tersendiri.

Pertama sekali, penyediaan untuk digunakan hanya jenis tertentu beras, yang ciri-ciri utama adalah kandungan yang tinggi kanji. iaitu:

Gred Carnaroli, yang di Itali digelar "raja beras" beras srednezerny dari wilayah Vercelli;

Arborio gred korotkozernogo beras, dinamakan selepas bandar Arborio di Po Valley, di mana ia ditanam. Dimasak, ia dengan sempurna memelihara struktur mempunyai berbeza berkanji rasa (kerana tinggi kandungan Amilopektin). Beras menyerap cecair dan tidak menjadi melekit, walaupun dicerna;

Vialone Nano, terutamanya pilihan di Verona dan di sekitar bandar. Terdapat ia ditanam sejak akhir Perang Dunia II. beras bulat dengan tekstur berkrim apabila dimasak.

Secara umum, semua beras jenis Itali mengandungi lebih kanji. Lebih penting untuk mematuhi peraturan tertentu dan apabila memasak nasi. Untuk mengekalkan rasa Itali semula jadi, nasi sedang dicuci, sama ada sebelum atau selepas memasak.

Terdapat juga bersetuju kaedah-kaedah umum dalam penyediaan risotto. Bagaimana untuk memasak nasi dikimpal dengan betul? Apa perkakas kegunaan yang lebih baik? Banyak mengesyorkan periuk tembaga, sebaik-baiknya lama, hitam. Beliau dipercayai membantu mengedarkan haba sama rata. Lain lebih suka keluli kuali tahan karat, tetapi tidak tinggi, tetapi luas dan dengan bahagian bawah yang tiga kali ganda. Di samping itu, apabila anda perlu campuran beras, ia perlu dilakukan dengan sudu kayu, dan sentiasa dari tengah ke tepi, supaya tidak lama lagi kerana dia bersedia benar-benar di tepi kuali.

Memasak risotto bermula dengan teknologi yang dipanggil "soffritto" - nasi goreng dengan mentega. Maka ia masak dengan api kecil di bawah pengawasan yang berterusan, secara beransur-ansur menambah kuahnya.

Ia akan menjadi menarik untuk mengetahui dengan akar sejarah risotto. Bagaimana untuk memasak sudah diketahui pada zaman pertengahan, sekurang-kurangnya, kerana banyak sumber mendakwa.

Di dapur ada resipi zaman pertengahan kosher beras dengan kunyit. Pada mulanya, ia adalah hidangan Milanese, dieksport dari Sicily Yahudi dan pelancong Arab.

legenda memberitahu bahawa hidangan Sicilian tradisional diperbuat daripada beras oker pertama disediakan dalam sebuah keluarga yang berpindah dari Palermo ke Milan. Kononnya hamba akan memberi bentuk hidangan daripada oren, tetapi ia tidak, dan dengan itu muncul "beras kuning".

Pada separuh kedua abad ke hidangan Milanese keenam belas semakin semakin popular. Pada tahun 1570, sebagai contoh, Bartolomeo Scappi, chef peribadi daripada beberapa paus, jamuan berjenama terkenal dan penulis buku mengenai kemahiran memasak, menerbitkan karya monumental "Opera dell'arte del kuchinare" (seni dalam memasak). Di dalamnya terdapat resipi, "beras adalah lombardinski". Hidangan yang dimasak beras berpengalaman dengan keju, telur, gula, kayu manis, daging dan ayam kebiri chervellata (produk sosej milanese lama kuning, disebabkan kunyit ditambah di dalamnya). Walau bagaimanapun, ramai penyelidik percaya bahawa asal-usul risotto ini jauh lebih sederhana, dari latar belakang petani.

Jadi risotto. Bagaimana untuk memasak sendiri? Sejak satu bahagian penting dalam mana-mana risotto adalah beras, ia amat disyorkan untuk menggunakan pelbagai Itali. Satu lagi komponen penting - sup (ayam atau sayur-sayuran). Ia adalah lebih baik untuk menggunakan sup buatan sendiri bukannya tin atau kiub.

Semua risotto, seperti yang telah berkata, dalam langkah pertama, yang disediakan oleh formula tunggal, dan kemudian menambah bahan-bahan citarasa anda.

resipi risotto

bahan-bahan:

3 cawan sup - ayam atau sayur-sayuran;

minyak 1 sudu besar (minyak zaitun atau krim, boleh dalam separuh);

1/2 bawang sederhana kepala (dicincang halus);

1 cawan beras (pelbagai Arbor, Carnaroli Vialone atau nano);

1 cawan wain putih kering atau vermouth kering;

1/2 cawan parutan keju Parmesan;

1 sudu besar daun pasli dicincang;

garam dan lada secukup rasa.

penyediaan

Rebus kuahnya. Sementara itu, dalam periuk tebal memanaskan minyak. Tambah bawang dan goreng sehingga layu, kira-kira sepuluh minit. Masukkan beras. Semua goreng selama satu minit, kacau sentiasa. Tuangkan wain dan terus kacau sehingga beras menyerap sepenuhnya.

Tambah 1/2 cawan sup mendidih. Kacau. kuahnya boleh diserap juga. Ulangi proses beberapa kali selama kira-kira dua puluh minit, sehingga campuran memperoleh konsistensi berkrim.

Beras masak menambah pasli cincang, parut keju Parmesan, garam dan lada.

Hidangkan panas.