Roti: Butiran. penyakit kentang roti. kayu kentang

membakar roti kini hampir hilang dalam erti kata di mana ia sebelum ini, di kampung-kampung Rusia. Kemudian pada setiap pondok meletakkan ragi, dan sudah secara roti bakar wangi dengan kerak menakjubkan. Hari ini, kami menggunakan bakteria khas yang membolehkan untuk cepat mendapatkan produk yang subur. Walau bagaimanapun, pengubahsuaian ini telah membawa kepada beberapa perubahan dalam perniagaan kedai roti.

Doh pada tepung gandum dengan penambahan yis thermophilic pesat meningkat. Dipercepatkan dan dibakar di dalam ketuhar. Ini membawa kepada hakikat bahawa spora akan kekal pertumbuhan utuh dan pesat di bawah keadaan yang sesuai. penyakit kentang roti - satu fenomena biasa, jadi anda perlu berjaga-jaga dan mengelakkan jatuh ke meja dijangkiti gulung anda.

Bagaimana untuk mengenali

Dipanggil kentang pembangunan penyakit dalam roti bakteria menghasilkan spora. Bacillus subtilis, meluas dalam alam semula jadi, yang terletak di bijirin permukaan. Apabila pengisaran spora lalu masukkan ke dalam tepung. Oleh itu bijirin perlu menjalani latihan khas sebelum pergi ke pengeluaran.

Pertikaian sempurna dipelihara untuk membakar dan meneruskan pembangunan mereka jika produk jatuh ke dalam keadaan yang baik. Dalam kes ini, ia membentuk satu sel bakteria yang merendahkan remah. Di peringkat pertama, anda dapat merasakan bau aneh sedikit. Ketika berbuka roti muncul benang stretchable berasingan.

Peringkat seterusnya - jangkitan ringan. Bau yang benang kini lebih kuat dan banyak lagi. Dengan penyakit kukuh menjadi remah melekit, kini ia adalah mustahil untuk tidak memberi perhatian kepada perubahan. Maka ia mendapat bau gelap dan tidak menyenangkan.

Bahaya kepada kesihatan manusia

Malah, makan roti dengan serbuk roti lembut dan melekit, elastik dalam semua arah, tidak mungkin mahu. Beliau mempunyai bau yang sangat tidak menyenangkan dan rasa pahit. Hari ini, bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui sama ada produk yang berbahaya atau mungkin berbahaya kepada manusia. Untuk melakukan ini, rujuk kepada kesimpulan Rospotrebnadzor, yang dibuat atas dasar makmal kajian.

Menurut perangkaan rasmi, kayu kentang tidak patogenik untuk manusia. Iaitu, penggunaan serbuk roti kepada pembangunan gejala kerosakannya (ini termasuk bau yang tidak menyenangkan, perubahan warna dan tekstur) dianggap tidak berbahaya dan boleh diterima. Ia sudah cukup untuk melihat dan bau produk untuk menentukan sama ada ia adalah untuk makanan adalah sesuai.

Walau bagaimanapun, selepas kontroversi tumbuh dan mula menukar aktif medium nutrien, roti itu tidak lagi mungkin. Sekarang remah pendirian pertukaran berbahaya kentang melekat produk. Walau bagaimanapun, warna, bau dan rupa roti telah memberi amaran bahawa ia perlu segera dibuang. produk toksik pecahan protein menjadikan ia berbahaya untuk kesihatan.

Walau bagaimanapun, pandangan ini adalah hari ini dianggap sudah agak ketinggalan zaman. Menurut kajian terkini, kita boleh mengatakan bahawa kita memandang rendah "caruman" daripada kayu kentang dalam pembangunan pelbagai pathologies manusia. Jika imuniti yang kuat, maka badan tidak akan melihat masalah seperti ini. Walau bagaimanapun, dalam immunocompromised subtilis orang Bacillus mampu mencetuskan pembangunan daripada penyakit seperti endokarditis, meningitis, penyakit bawaan makanan, arthritis, penyakit pundi hempedu, dan banyak lagi. Jadi masuk akal di syak wasangka sedikit bahawa roti dijangkiti, segera membuangnya. Atau enggan untuk membeli produk.

tangan mereka sendiri

Sesungguhnya, salah satu cara yang paling berkesan untuk pengeluaran rumah. Potato roti penyakit membangun semasa penyimpanan, semasa gangguan dalam proses syarat. Jika produk ini dibakar di rumah, kemungkinan ini adalah jauh lebih rendah. Amalan Terbaik untuk rai doh masam, iaitu melepaskan yis. Persekitaran berasid, yang akan diwujudkan dengan cara yang semulajadi, tidak membenarkan kulat berkembang, yang bermaksud penyakit kentang roti tidak terancam.

Perkara kedua: produk dalam negeri boleh dibentuk kecil. Kemudian mereka juga propekutsya. penyakit roti kentang berkembang di bawah syarat-syarat berikut:

• suhu udara yang tinggi.
• Kekurangan pengudaraan yang mencukupi.
• Kelembapan.
• Dijangkiti tepung atau menghubungi produk siap daripada spora kulat.

Ia adalah lebih mudah untuk mengambil kira semua faktor-faktor ini dan masak roti untuk keluarga di rumah.

Penyediaan doh masam

Bahawa produk telah ternyata lazat dan sihat, anda perlu mempunyai ujian yang baik. Ini memerlukan starter. kayu kentang tidak akan berkembang dalam medium berasid dan, dengan itu, sangat baik mengambil tepung rai, kira-kira 100 gram adalah mencukupi. Add yang sama jumlah air dan cuti sehari dalam panas tempat. Pada waktu pagi anda perlu untuk memberi makan starter, iaitu hanya menambah tepung dan air. Pada hari yang ketiga, dan mengulangi ini untuk kali terakhir. Pada waktu pagi, anda boleh meletakkan setengah dalam baking roti, dan kedua - dimasukkan ke dalam peti sejuk.

kawalan kualiti

penyakit kentang roti - ini adalah masalah pertama mana-mana pengeluaran. Kerana ia dibakar di dalam kedai-kedai dengan keadaan suhu dan kelembapan persekitaran yang tinggi adalah sesuai untuk pembangunan spora. Oleh itu, tepung jika pengeluaran itu dibekalkan disediakan daripada bijirin yang tercemar semasa pembersihan, kulat pesat colonizes semua peralatan. kayu kentang bertoleransi terhadap haba dan dalam masa sejam dapat untuk terus hidup walaupun pada suhu 120 darjah, jadi adalah mustahil untuk memastikan, jika anda hanya perlu mencuci yang baik hidangan dan jadual. Untuk menyelesaikan tepung masalah ini adalah tertakluk kepada kawalan yang ketat. Setiap kelompok dibeli pertama diteliti dan kemudian dimasukkan ke dalam pengeluaran. Pasti pembaca akan berminat untuk mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana untuk membakar roti, jadi mari kita lihat proses ini dengan lebih terperinci.

Kaedah untuk menentukan pencemaran mikrob

Ramai daripada mereka, jadi kita akan memberi tumpuan perhatian hanya kepada orang-orang yang digunakan secara meluas dalam dunia hari ini. Pencegahan penyakit kentang roti - tugas yang paling penting setiap pengeluar, kerana ia penuh dengan akibat yang serius untuk orang yang juga telah menyebut tentang produk-produk.

Jadi, ia diambil hari ini untuk membahagikan semua kaedah diagnostik untuk teknologi, bakteriologi, fizikal dan biokimia. Selalunya, dalam pembuatan roti penaik dikawal oleh kaedah pertama untuk mengenal pasti ejen penyebab - dengan tab ujian makmal. Beliau mengambil masa 24 jam, tetapi ia adalah yang paling ketara. Memulakan kumpulan kecil adunan, bakar standard roti. Dua jam kemudian, mereka dibalut dalam kertas dan meninggalkan di tempat yang panas dan lembap. Selepas waktu ini roll dipotong dengan pisau yang tajam. Selepas pemeriksaan dan makmal ujian sampel dinilai roti sakit atau tidak.

Jika tepung tercemar dengan kayu ubi, maka ia boleh pergi ke pengeluaran bagel, keropok, dan produk kecil yang lain, yang benar-benar dibakar melalui, dilucutkan kemungkinan spora kulat berkembang dan berkembang.

tepung diagnosis

Walau bagaimanapun, kami berlari ke hadapan sedikit. Ia akan menjadi logik untuk menganggap bahawa diagnosis produk untuk kandungan kayu mempunyai lebih banyak yang Maquila industri, kerana ia adalah mereka yang bertanggungjawab untuk kualiti Dihantar produk. Sesungguhnya ini adalah kes itu, setiap pihak menerima tepung semestinya diuji oleh persampelan. Ia dibuat dengan cara yang sama, iaitu sampel dicampurkan dengan air dan diletakkan di tempat yang lembab dan hangat, di mana juruteknik dinilai hasil. tepung analisis disahkan oleh prototaip rata diulangi dalam persekitaran yang baik untuk 36 jam.

Walau bagaimanapun, tiada teknologi tidak mengambil mudah apa yang dilaporkan dalam dokumen yang dilampirkan. Ia adalah wajib ke atas penerbitan besar berjalan kawalan kualiti bahan mentah sendiri.

maklumat teknologi

Kita telah bercakap tentang hakikat bahawa kehadiran batang kentang dalam tepung bukanlah satu sebab untuk menganggapnya perkahwinan. Ia boleh digunakan tertakluk kepada ciri-ciri tertentu. Perkara pertama yang perlu ingat bahawa pengeluaran roti, kedai roti dan kuih-muih produk - dua arah yang berbeza.

Faktor-faktor utama yang menghalang pembangunan batang kentang dalam produk siap:

• Hyperacidity. Roti rai ia adalah mustahil untuk berkembang. Walau bagaimanapun, dalam pengeluaran dan menggunakan cara lain untuk menguji pengasidan. Ini termasuk penambahan asetik, laktik, asid propionik. Bagi pengguna, rasa tetap sama, dan kebarangkalian tercemar membeli sebuku roti dikurangkan.
• kelembapan dikurangkan dalam dewan pengeluaran. Hari ini, ia telah menjadi mungkin melalui penggunaan pra-campuran untuk penyediaan doh, serta mesin basuh pinggan mangkuk moden.
• Peningkatan paras gula dan lemak dalam resipi. Jangan sekali-kali batang Potato tidak diam di mufin, kek dan kuih muih manisan lain.

baking sentiasa berjaya

Membeli roti melekit, terjejas oleh spora kulat tidak mahu mana-mana pengguna. Oleh itu, untuk mengelakkan ini, menggunakan pelbagai cara. Mengenai pemprosesan sampel, kami telah berbual-bual. Ini diagnostik dan saringan acara, yang membolehkan anda untuk memilih tepung, tidak sesuai untuk membuat roti.

Kaedah biologi mencegah penyakit kentang termasuk peningkatan ujian keasidan. Untuk melakukan ini, menggunakan pelbagai yis, tetapi penggunaan yang paling sesuai propionik variannya. Ia membolehkan anda untuk menghalang perkembangan kayu kentang dan acuan serta menyumbang kepada pengumpulan vitamin B12. Hari ini, terdapat menapai laktik dan gandum, yang juga digunakan secara meluas.

Kepada langkah-langkah fizikal (atau organisasi) termasuk mengurangkan suhu dan pengudaraan dalam keuntungan hlebohranilische maksimum. Ini membolehkan penyejukan pantas produk. Pada masa yang sama, pengeluar mengurangkan jumlah berat daripada roti gulung mengelakkan situasi di mana remah adalah soggy. Hari ini roti maksimum berat 0.5 kg, dan sering lebih kurang.

Jika dikesan kentang dijangkiti roti kayu

Ia adalah dilarang untuk memproses produk yang sama. Di rumah atau dalam pengeluaran tidak boleh ditambah untuk kek, digunakan untuk membuat keropok. roti itu mesti cepat dikeluarkan dari pengeluaran. Persoalan penggunaannya untuk makanan haiwan perlu diselesaikan perkhidmatan veterinar. Terbaik dari semua produk yang terlibat segera terbakar. Bilik-bilik di mana roti itu disimpan, mesti tertakluk kepada sanitasi menggunakan peluntur, asid asetik, dan persediaan khas.

bukannya kesimpulan

Sekarang anda tahu bagaimana untuk nyata itu sendiri kayu kentang dalam roti daripada berbahaya bagi seseorang untuk mengelakkan makan produk tercemar. Terdapat dua kemungkinan: sama ada untuk membeli hanya produk terbukti pengilang, atau memasak di rumah. mesin roti moden membolehkan untuk membuat proses yang mudah dan menyeronokkan roti bakar dengan bantuan manusia sedikit atau tiada.