Rumah menapai roti tidak beragi: resipi

Roti yang tidak penapaian yis - adalah biasa kepada semua lavash Armenia nipis, matzah atau hirisan segar Yahudi crispbread. Ragi roti yang tidak beragi, yang dimasak di rumah, ia melibatkan tindak balas penapaian, supaya tidak ada bakteria asid tidak boleh melakukannya walaupun yang paling berguna untuk membakar roti. Apa pula roti yang berbeza dibeli di kedai, dari sebuku tradisional pada doh masam buatan sendiri?

pilihan ragi

Klasik, umur berusia pilihan ragi roti yang tidak beragi sebanyak pilihan roti, setiap hari dan percutian. Dan dalam mana-mana resipi datang kepada terma masih mempunyai kehadiran asid, yis semula jadi, kerana ini adalah satu-satunya pra-syarat untuk kebangkitan dan keindahan ujian.

Penggunaan roti doh masam di rumah

keselesaan yang besar kepada orang-orang yang percaya bahawa yis - adalah berbahaya, adalah hakikat bahawa kawalan proses mengaktifkan bakteria berkembang di rumah boleh mereka sendiri. Teknologi pengeluaran perindustrian yis kering dan dimampatkan tidak dapat memberikan perhatian kepada setiap unit output. Ia akan menjadi pelik untuk menuntut daripada pekerja dan kedai roti kepada orang-orang kawasan kerja menyuci bagi pemusnahan bakteria patogenik. Oleh itu, keupayaan untuk melindungi diri mereka daripada faktor manusia dan perindustrian rawak - alasan yang baik untuk mencuba sendiri dalam peranan suri rumah kampung dari masa lalu baru-baru ini.

roti doh masam bahaya buatan sendiri

Manfaat untuk roti doh masam roti tidak beragi dan pada ini sendiri sangat mudah difahami, tetapi jika mana-mana mereka bahaya yang berpotensi? Seperti yang ternyata, ya, tetapi ini hanya merujuk kepada aspek negatif orang yang mempunyai penyakit serius saluran gastrousus. Yang sama persekitaran berasid terbentuk dengan yis penapaian kuat, yang tidak membenarkan untuk menetap di patogen produk kesan buruk kepada sistem penghadaman terjejas, menyebabkan kembung perut, pedih ulu hati.

Sebahagiannya meneutralkan keasidan tanpa menjejaskan pembangunan medium bakteria berguna berkenaan, meletakkan menguli doh 1-2 jam. Sudu baking soda.

Penyediaan gandum rai doh masam

Jika tidak, gandum roti yang tidak beragi untuk ragi yang dipanggil "kekal", kerana lebih daripada satu tahun boleh berkhidmat dengan jar makan tepat pada masanya ditutup dengan kain dengan kandungan wangi. Dengan pilihan untuk mencampurkan tepung rai dan gandum istilah "hidup" daripada ragi orang dikurangkan, tetapi jika penuaian jangka panjang tidak dirancang, pilihan ini akan menyebabkan rasa yang kaya dan kompleks.

Pada balang setengah liter tuangkan 1 sudu besar. sudu rai dan tepung gandum gred yang pertama atau kedua. Menuang aliran nipis air, campuran lumpur, sama dalam konsisten untuk krim cecair. Sekarang anda hanya perlu menutup kain kapas bank dalam satu lapisan, dan anda boleh harapkan.

Tidak boleh dikelirukan dengan menapai minuman - untuk bancuh pada pencairan komponen bersedia untuk meletakkan yis, dan mencetuskan meningkat penapaian gula atau madu, dan kemudian - tepung. Dalam ragi roti yang tidak beragi, rai atau sebarang bentuk lain hanya medium nutrien yang sesuai, dan bakteria yang hidup di dalam tepung atau jatuh dari udara, melengkapkan proses tersebut dengan sendiri.

Pada keesokan harinya tin bau ciri masam muncul, dan kandungannya akan berpuas hati dan buih oksigen meningkat hampir separuh. Apabila ini berlaku, sekali lagi untuk campur tangan dalam kedua-dua jenis tepung, kali ini untuk 3 sudu besar. sudu setiap satu. A peringkat baru penapaian untuk mencapai aktiviti puncak selama 2-3 jam, dan ini bermakna bahawa starter pada roti yang tidak beragi bersedia.

Penyediaan doh masam rai

Rye doh masam resipi untuk roti yang tidak beragi - adalah pilihan yang digunakan untuk membuat roti biara, yang terkenal untuk simpanan jangka panjang dan kelembutan. roti Tanah, untuk sabitan kedai roti tempatan, perlu bersedia pada menapai selama lima hari, tetapi juga selepas roll siap dikeluarkan dari ketuhar, tidak memotong di atas meja, dan dibalut dengan tuala dan bersih "pendapatan" hari yang lain. Manakala rap pada kerak bunyi roti berbunyi, dan apabila memotong meja sebahagian tidak bersepahan dengan serbuk - hanya di bawah syarat-syarat ini, roti boleh dianggap benar.

Bagaimana untuk memasak starter untuk roti tidak beragi yang memenuhi semua tuntutan-tuntutan ini? Pertama, menggunakan disucikan atau tidak direbus dan mempertahankan air, yang adalah perlu untuk membubarkan 100 g tepung rai dengan ketebalan purata lemak krim. Napkin untuk menutup balang dengan ragi, yang sebelum ini lembab, dan kemudian ditutup dengan bekas yang bersih dan menjadi haba.

Pada hari kedua penampilan biasa buih - mereka mungkin tidak begitu banyak, tetapi starter anyway ditambah lagi 100 gram tepung rai dan sedikit air untuk mengekalkan konsistensi yang sama.

Pada hari ketiga roti yang tidak beragi untuk ragi membentuk terakhir tepung podsypaniem (100 g), dan kali terakhir ia dibersihkan untuk sehari. Pada pagi hari asas kelima sudah boleh digunakan. Untuk melakukan ini, jumlah cecair buih perlu dibahagikan kepada dua bahagian, dan bahagian yang masih tinggal dalam balang, tutup dengan kain kasa dilipat tiga kali dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan bahagian yang tertunda digunakan untuk ujian.

Penyediaan doh masam pada kismis

Setengah gelas kismis putih lembut perlu menghulurkan lesung atau dengan pin rolling untuk melancarkan pakej untuk memecahkan integriti beliau. kismis bahagian dalam hidangan yang mendalam, tuangkan setengah gelas air, untuk mengisi jumlah yang sama tepung rai dan semua baik menggerakkan 1 h. Sudu madu asli. campuran adalah tebal, nipis ia tidak khusus perlu.

Shift berat dalam balang kaca, tutup dengan dua lapisan kain kasa dan meninggalkan dalam panas selama sehari. Pada hari kedua ketegangan starter ditapai, menekan semua cecair daripada kismis buburan, dan dituangkan ke dalam gula air 4 sudu besar. sudu tepung dan rai mendahului air suam sebelum minum yogurt konsisten.

Pada hari ketiga starter boleh digunakan. Dalam separuh daripada asas-asas, yang akan disimpan dalam peti sejuk, mengisi 4 Art lain. sudu tepung, kemudian ditutup dengan kain kasa dan bersih, dan separuh lagi digunakan untuk ujian.

Penyediaan menapai mentah di bijirin

bijirin menapai bersedia dalam dua versi - dalam bentuk mentah dan kastard. yis mentah kaya dengan bakteria hidup, dan nilai bijirin tumbuh disimpannya sepenuhnya, tetapi pergolakan yang dihasilkan oleh kaedah kedua, tahan lebih lama.

Bagaimana untuk membuat ragi roti yang tidak beragi kaedah basah jagung? Pertama anda perlu memutuskan apa jenis roti anda merancang untuk membakar - gelap atau putih. Roti rai gelap perlu mengambil makanan untuk putih - gandum. Anda boleh memasak hidangan di kedua-dua pilihan yang berbeza, dan kemudian menggunakan mereka satu demi satu atau dengan mencampurkan antara satu sama lain.

Tuangkan ke dalam gelas jar 1 cawan berpindah dan yang dibasuh bijirin dan goncang beberapa kali untuk granul basah daripada melekat bersama-sama. Untuk terbaik percambahan adalah perlu untuk mengatur kondensat bank, yang mana kapasiti yang dimasukkan ke dalam beg itu, mengikatnya, dan bersih dalam panas selama sehari.

Keesokan harinya pakej itu dikeluarkan dan dibasuh sekali lagi dengan air bijirin berjalan. Jika semua bijirin bengkak dan dibenarkan untuk bercambah, anda boleh meneruskan untuk penyediaan ragi orang - jika tidak, ulangi prosedur dengan pakej dan meninggalkan balang dalam panas selama 6-8 jam lagi. Selepas itu bengkak bijirin merebak di dalam bekas untuk pengisar pada kelajuan sederhana dan dihancurkan untuk pulpa - tidak semestinya mencapai keseragaman.

Yang dalam hidangan menyebabkan buburan digabungkan dengan sudu besar 2. sudu dikupas tepung rai dan 1 h. sudu madu, beralih berat dalam balang, tutup dengan kain dan bersih untuk hari yang lain. Dalam campuran masa depan datang seperti dalam resipi sebelumnya - sebahagian dikeluarkan dalam kesejukan, sering digunakan serta-merta.

Penyediaan kastard menapai pada bijirin

Custard resipi untuk roti doh masam tidak beragi dari gandum sebahagiannya mengulangi atas - bijirin bercambah adalah gilingan, dicampur dengan tepung dan madu, tetapi sekali lagi dicairkan dengan sedikit air sehingga krim masam tebal dan diletakkan di atas api yang kecil selama 25 minit. Campuran telah disejukkan, dibungkus dalam periuk tuala, dan kemudian dipisahkan pada separuh.

Memasak ragi beras

Angka boleh digunakan sebagai satu (tidak parboiled) dan sekam. 100 g jagung dicuci di bawah air dan dimasukkan ke dalam balang. Masukkan 150 ml air sedikit dipanaskan yang sama, tambah 1 h. Spoon (dengan slaid) gula dan keluarkan balang yang ditutup dengan kain di tempat yang sejuk gelap selama tiga hari.

Pada petang hari ketiga menambah ragi Perkara 1.5. sudu putih tepung gandum dan 0.5 st. sudu gula. Pada campuran hari keempat berbuih massa dan mencairkan ia dengan 100 ml air panas, selepas tidur 1 sudu besar. l. tepung.

Pada kelima ketegangan hari starter, berhati-hati menekan melalui kain hipoksia tipis, tambah 1 h. Sudu gula dan setengah cawan tepung. Selepas 4 chasa doh masam boleh digunakan. Ia adalah dengan ini ragi beras adalah hampir roti cherstveyuschie, sebahagian besar penkek subur dan kek manis.

Penyediaan ragi dalam kon hop

Bertentangan dengan kepercayaan popular, yang menapai kon hop mendapatkan "mabuk", rangka kerja itu adalah tidak berbeza dari orang-orang resipi doh masam telah diterangkan roti tidak beragi. Ada sebahagian daripada etil alkohol oleh penapaian benar-benar menonjol, tetapi bahan haba yang dirawat itu akan hilang, meninggalkan kesan tidak.

Pada waktu petang, tuangkan ke dalam termos 1 sudu besar. sudu kon hop menghasilkan cawan mereka air mendidih dan biarkan berwarna dalam termos tertutup dalam sekelip mata. Pada hari berikutnya longkang cecair ke dalam gelas 2-liter balang, untuk memasuki satu artikel. sudu madu asli, kacau intensif semua, secara beransur-ansur jatuh tepung rai tidur, membawa preform untuk ketebalan purata lemak krim. Bank tutup dengan kain kasa dan mengeluarkan haba.

Pada waktu pagi ia akan menjadi mungkin untuk ambil perhatian Mark busa pada doh masam dan bau yang tidak menyenangkan dari bank - ia adalah perkara biasa. Untuk campur tangan dalam jisim 2-3 sudu besar lain. sudu tepung dan sekali lagi meninggalkan untuk sehari. Pada hari keempat prosedur adalah rumit oleh penambahan air podteplennoy - ia mesti mencurahkan sekurang-kurangnya separuh jumlah jumlah campuran, dan kemudian menebal dengan tepung, kembali pelbagai bekas konsisten. hari kelima - ulang semua tindakan hari ke-4.

Akhirnya, pada hari yang keenam, ragi yang lama tidak selesai, dan ia boleh digunakan.

Penyediaan doh pada ragi rumah

Opara membantu bakteria asid laktik masukkan berkuat kuasa sepenuhnya, diaktifkan, jadi penyediaan doh roti buatan sendiri tanpa ia adalah mustahil. Jika anda lazimnya menumpukan kepada berat yis mampat yang basah, maka cawan keping 40 g pengganti 1 daripada doh masam yang sedia dibuat. Ia adalah sama dengan jumlah ragi 3 jam. Instantons sudu yis kering.

Untuk penyediaan doh masam span segelas penuh telah dituang ke dalam mangkuk yang luas, jisim dicairkan dengan 400 ml air panas dan mula bahagian-bahagian kecil podseivat tepung, cuba untuk tidak terlepas masa ini apabila adunan mula menyerupai krim masam. Kemudian mangkuk itu ditutup dan dikeluarkan pada musim panas ini untuk 8-10 jam.

Roti di atas ragi rumah

Pada malam itu beberapa kali doh naik dan jatuh - semakin kukuh. Menguli doh harus diperhatikan bahawa roti rai, sudah tentu, berguna, tetapi ia adalah lebih "keras" dan kadang-kadang tidak boleh sepenuhnya masak. Oleh itu, 20-30 tepung% rai sebelum menambah kepada span, adalah wajar untuk menggantikan jumlah yang sama gandum, gred yang pertama atau kedua.

Secara berasingan dalam cawan adalah perlu untuk menyambung 100 ml air suam selama 1 jam. Sudu garam dan 1 sudu besar. sudu gula atau madu. Apabila gula larut, campuran telah dicurahkan ke dalam minuman dan diuli dengan baik dengan sudu kayu. Kini ia adalah giliran fantasi - pada masa doh, anda boleh menambah rempah secukup rasa, walnut, biji bijan, bran, oat, biji, tumbuh biji. Penggunaan roti yang tidak beragi untuk ragi bahawa ia mengekalkan sifat-sifatnya dalam hampir mana-mana eksperimen masakan. Pastikan anda tuangkan adunan ke dalam 3-5 Art masa depan. sudu besar minyak sayur-sayuran. Perkara utama, maka semuanya berjalan dengan lancar dan kacau terus ke dalam mangkuk menapis tepung yang disediakan.

melancarkan doh

Tentang doh di atas yis tidak mengatakan hidup - menguli beliau "melancarkan". Murah hati bangun meja dengan tepung, tersebar di atasnya segala massa heterogen melekit mengikut arah jam dengan dua tangan mula berjalan di dalamnya, Promin, maka sekali lagi membentuk bola. tidak perlu oversaturate tepung doh - ia harus berhenti untuk berpegang kepada tangan, tetapi tidak lebih.

Pembentukan roti biasa berlaku demikian - mengambil bola di tangannya dan atas seluruh lilitan menjejaskan doh dalam bola - akan mengakibatkan hemisfera, yang akan dimasukkan ke dalam kuali lancar. Sekarang masa depan roti perlu kira-kira dua jam untuk berdiri pada musim panas ini.

Setelah ketuhar telah dihangatkan sedikit, pada jeriji yang lebih rendah, lebih dekat dengan dinding belakang, ia adalah perlu untuk meletakkan semangkuk air. Kemudian tutup pintu dan tunggu sehingga ketuhar panas sehingga 230 ⁰ C.

Apabila roti adalah di dalam oven, ditetapkan masa 40 minit, maka ia adalah mungkin untuk cuba untuk menilai kesediaan sate kayu.

Penyediaan roti tidak beragi untuk ragi dalam pembuat roti akan menyelamatkan kamu dari prosedur panjang melancarkan doh dan untuk mencuci banyak hidangan tambahan dan resipi roti kegemaran terima kasih kepada peranti yang pandai, anda boleh cuba pelbagai besar.