Sup Caucasian - kyufta-bozbash, grub, grar. masakan Caucasian

masakan Caucasian telah lama tegas mendapat populariti di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, populariti beberapa uzkonapravlen. Kebab, roti pita, tapaka ayam - dan, mungkin, segala-galanya. Dan kemudian ada sup Caucasian, yang dimakan dan dikehendakiNya selera dan menggoda penampilan. Pendek kata, hidangan pertama satu hidangan juga bernilai belajar bagaimana untuk memasak mereka.

peraturan am

Apa sahaja yang anda datang disediakan, Azerbaijan, Armenia dan sup Georgian, ia adalah berdasarkan mesti sup kambing. Jika terdapat masalah dengan pengeluaran daging, ia boleh digantikan dengan daging lembu. Tetapi tidak daging babi atau ayam - akan kehilangan sebahagian besar daripada keredaan rasa dan tidak akan dapat menghargai sepenuhnya keindahan hidangan.

Dengan sayur-sayuran dibenarkan tahap yang lebih kebebasan. Walau bagaimanapun, tiada sup Caucasian bukan tanpa ketumbar. Sekurang-kurangnya beberapa ranting, tetapi perlu hadir dalam hidangan.

Jika senarai produk membentangkan kacang kuda, mengambil perhatian serius. Ini bukan kacang dan kacang, Dowar kesediaannya untuk sangat sukar. Kacang direndam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya dua belas jam. Dan pengajaran, jangan mereka ketara meningkatkan saiz.

Dan tidak sedikit sekali pada rempah-rempah dan ketajaman. sup Caucasian tidak boleh menjadi hambar! Jika anda tidak suka pedas, anda perlu memberi perhatian kepada hidangan dari masakan negara-negara lain.

Azerbaijan kyufta bozbash: permulaan

Bersedia untuk keajaiban ini memasak adalah sukar. Walau bagaimanapun, mereka yang pernah merasai sup kyufta bozbash, bersedia untuk bekerja keras untuk itu.

Dikimpal dan ditapis sup ram terletak pada plat sehingga mendidih, selepas itu ia dimuatkan dalam kacang kuda terlebih dahulu direndam (polstakana kering dua liter cecair). Ia akan merana selama kira-kira satu jam.

tomato tebal buang kulit, potong sederhana dan disemadikan Nute. Terdapat juga dihantar kepada kentang. Ia adalah wajar untuk mencari seorang ubi kecil: mereka hanya dibersihkan dan diletakkan di dalam satu bahagian.

Dua bawang dipotong halus, sepasang sudu beras jam suku zaparivat dalam air hangat; setengah sudu kunyit semula jadi dipenuhi dengan timbunan air mendidih dan dibiarkan infusi. Pantat haiwan halus runtuh; ia harus mempunyai kira-kira dua sudu. Fasa persediaan selesai, anda boleh meneruskan ke bahagian utama.

bakso

Ciri utama, yang menawarkan sup Caucasian mendadak - bola daging. Tetapi ia tidak biasa, tetapi dengan pemadat a. Untuk itu anda perlu mencari plum kering. buah-buahan kering tidak manis, iaitu liar plum masam.

Satu pertiga daripada sekilo kambing cincang menghubungkan dengan nasi kukus dan ottsezhenny. Di sini ia dituang separuh daripada bawang dicincang. Asas masin dan lada. Selepas menyeluruh pencampuran, jisim dibahagikan kepada enam bahagian yang sama. Setiap bergolek ke dalam bola, ia adalah satu lubang, di mana 2-3 alychinki diletakkan. Lubang ditutup - dan kyufta sedia untuk dihantar kepada sup.

Peringkat akhir

Apabila menjadi kacang kuda lembut, kentang sup diturunkan dan dibawa ke kelembutan awal, dalam kuali pada Burgers ditinggalkan. Ditetapkan masa sepuluh minit; apabila mereka berlalu, kyufta sudah muncul dan hampir siap. Pada ketika ini dalam sup dimasukkan rempah: baki bawang, kunyit, lada. Dan sudah tentu, dicincang pantat haiwan. Lima minit mendidih - kyufta bozbash bersedia.

Kefir (grar) sup. masakan Caucasian

resipi unik: ia tidak memerlukan asas air daging. Hidangan ini boleh mempunyai walaupun orang-orang yang amaran kepada rajah.

dapur sup tergolong dalam Kurdish, walaupun variasi seperti ini boleh didapati di dapur orang lain di Caucasus. Dalam kuali jumlah sesuai dicurahkan yogurt, dua liter. Mengambil kandungan purata lemak produk. Yogurt kaca dicairkan air, dicurahkan tiga sudu tepung diayak. Dan juga cecair untuk melengkapkan berbuka ketulan, diuli. Dalam mangkuk kecil sehingga berbuih disebat dua telur. Mereka juga perlu dicurahkan ke dalam periuk. Selepas satu lagi kacau rajin plat diletakkan di atas pinggan, untuk api yang paling perlahan. sup harus dilarang lebih kerap, atau ia akan terbakar. kesediaan isyarat menebal cecair.

Secara berasingan dibasuh segelas barli, dimasak dengan bersedia akhir dan meninggalkan selama sepuluh minit di bawah tudung. Kemudian ia dituang ke dalam kuali, dan sup yang dimasak sepuluh minit lagi. Selepas mengeluarkan sup dari plat yang sarat diselitkan ketumbar cincang dan tudung kira-kira satu perempat jam.

kharcho ini

Kharcho mempunyai banyak variasi yang berbeza. Hampir setiap keluarga mempunyai pendapat mereka sendiri, bagaimana untuk menyediakan sup Georgia. Versi yang paling biasa ialah masih ramai pengikut.

Pertiga daripada satu kilogram kambing segar dalam satu liter sup air masak. Bersama-sama dengan daging itu meletakkan seluruh bawang dan sedikit daun ketumbar - untuk rasa. Sup dimasak sehingga kambing yang tidak akan menjadi agak lembut.

Walaupun sup masak, satu bawang besar setengah lada panas tanpa biji halus cincang. Mereka goreng kepada merah cahaya, dan kemudian tuangkan ke dalam kuali yang kiub beberapa tomato. Tomato diambil dua ratus gram; adalah wajar untuk membebaskan mereka daripada kulit. Bersama-sama sayur-sayuran akan rebus sepuluh minit.

Lamb dikeluarkan dari kuahnya, kuahnya ditapis, dan bahagian pertengahan bersaiz crumble daging dan ditambah ke zazharki. Tidak lama kemudian, dalam periuk dan dituangkan kuahnya. Selanjutnya, dalam mangkuk campuran pes empat ulas bawang putih, ketumbar kering, minyak sayur sedikit dan daun ketumbar pecah-pecah. massa yang disuntik ke dalam sup kharcho dalam Caucasian; Ia meninggalkan periuk di atas api selama beberapa minit. Sentuhan akhir akan walnut. Segelas tolchetsya nukleus mereka dan tuangkan ke dalam sup. Sepuluh minit kelesuan umum - dan makan malam sudah siap.

khashlama

Saya ingin menyebut satu lagi sup Kaukasia. Ia ditaja oleh orang Armenia. Sup ternyata sangat tebal; secara berkala walaupun pertikaian sama ada dianggap khashlama hidangan pertama atau ia masih merujuk kepada yang kedua. Tetapi perkara utama - sangat lazat dan memuaskan.

800 gram tidak begitu lemak daging dipotong kasar dan goreng dalam kawah berdinding tebal. Dalam teori, anda perlu untuk menggoreng lemak ekor domba, dalam amalan, biasanya punca dibenarkan minyak sayur-sayuran biasa.

Apabila domba (atau daging) sedikit perangan, menambah ia setengah cincin mentol besar. Pemanggangan diteruskan sehingga ketelusan mereka. Mereka diikuti seterusnya:

• dadu lobak besar;
• loceng dataran lada, ia perlu mengambil empat buah warna yang berbeza;
• zucchini keping sederhana;
• Jalur bahagian lada panas;
• empat tomato kecil tanpa kulit (tidak memotong);
• dicincang bawang putih (seperti yang anda lihat patut).

Rebus ia sehingga lembut, iaitu, sehingga sayur-sayuran yang separuh masak jangkauan. Kemudian dituangkan setengah liter bir (cahaya), meletakkan laurel dan rempah. Berhubung dengan kedua: cuba untuk mencari di pasaran satu set yang direka khusus untuk khashlama Armenia menjualnya untuk "mengumpul" borang.

Makanan terus mengurangkan sayur-sayuran yang paling sukar - lobak merah. Dapatkan sup sangat tebal dan pedas dengan sedikit cecair.

makan betul

sup Caucasian tidak perlu hanya mahir memasak, tetapi makan dengan betul. Ia tidak digalakkan untuk rasa dengan krim masam - tidak kes itu. Tetapi murah hati taburkan dengan herba - langkah memberi sokongan. Dan bukannya roti di atas meja adalah lebih baik untuk meletakkan pita yang - terima kasih kepada kebaikan, beli sekarang tidak menjadi masalah.

Terdapat hidangan pertama datang dari Caucasus perlu panas. Terutamanya jika anda masih digunakan dalam kambing memasak. Secara kebetulan, dalam kes kedua, sup Kaukasia adalah lebih baik untuk memasak pada satu masa: dalam bentuk panas, ia kehilangan sebahagian besar daripada daya tarikan.