Bagaimana untuk membuat champagne di kilang? Bagaimana untuk champagne di rumah?

Mungkin semua biasa dengan minuman lazat dan perayaan ini. Di negara-negara CIS, ia juga adalah sifat yang sangat diperlukan dalam jadual di Tahun Baru di rumah banyak - tradisi yang ditubuhkan pada zaman masa lalu Soviet. Tetapi bagaimana untuk membuat champagne, apa standard mesti dipenuhi dalam pembuatannya, cenderung untuk tahu satu. Untuk mengisi jurang. Yang dipanggil minuman bergas di dunia, dan kira-kira bagaimana untuk membuat champagne di rumah, menerangkan dalam artikel ini.

Istilah dan Teknologi

Tetapi pertama, apa yang dianggap sebagai champagne klasifikasi antarabangsa jenama Eropah. Bagaimana untuk membuat champagne di Eropah dan percaya bahawa minuman itu benar? Ini wain, yang berasal dari rantau Champagne di Perancis. Ia dihasilkan dari anggur ketat ditakrifkan (untuk lebih detail huraikan di bawah) menggunakan botol kaedah penapaian menengah. Dan walaupun istilah di negara-negara yang berbeza (sebagai contoh, di Rusia, tetapi juga di Kanada dan Amerika Syarikat) boleh digunakan oleh pengeluar wain berkilauan, menurut peraturan jenama ia boleh digunakan hanya untuk minuman berbuih yang dihasilkan hanya di tempat tertentu - Champagne.

"Kod of Honor"

Untuk pengeluaran ia telah membangunkan satu set peraturan yang menentukan kualiti. Mengenal pasti jenis anggur dan tempat mereka penanaman. Juga mengemukakan senarai keperluan untuk proses pengumpulan bahan-bahan mentah, menekan, kelajuan pengatup minimum, draf. Kesemua mereka telah diluluskan oleh institusi khas, hanya dalam pematuhan penuh dengan minuman yang mempunyai hak yang dikenali sebagai "champagne."

Bagaimana untuk membuat champagne? Bersedia untuk penuaan

Tetapi apa yang keaslian proses? Bagaimana champagne sebenar di Perancis? Biasanya, anggur boleh digunakan untuk pengeluaran Chardonnay, Pinot Noir dan Meunier (walaupun Kod dan membolehkan sebanyak tujuh jenis). Kadang-kadang ia dibuat dan monosortovoe, di mana bahan mentah hanya satu jenis anggur. Dan beri solar tuaian semestinya dipasang dengan tangan! Selepas itu, sapukan memerah cahaya bahan mentah.

Bagaimana untuk membuat champagne di kilang?

Seterusnya, segala-galanya yang berlaku untuk teknologi yang dikawal selia dengan ketat. Profesional memanggil kaedah ini penapaian botol. Ia memerlukan perhatian dan perbelanjaan yang agak besar, yang sangat intensif buruh dan khusus, tetapi sebagaimana yang mereka katakan, matlamat menghalalkan cara. Lagipun, hanya dengan kaedah ini, menurut pakar, pembuat wain, anda boleh mendapatkan pop sebenar.

1. Jus yang diperolehi apabila padat itu mula-mula membuat wain. keasidan yang tinggi, tetapi rendah kandungan alkohol.
2. Anggur bercampur dalam perkadaran (resipi dirahsiakan dan adalah rahsia perdagangan), sejambak wain membawa kepada rasa kesempurnaan. Dalam beberapa kes, seperti yang telah dinyatakan di atas, boleh menjadi wain yang dihasilkan daripada satu pelbagai.
3. Bergerak campuran dalam botol wain tebal berdinding khusus direka untuk champagne. Dalam setiap kapasitans seterusnya meletakkan minuman keras yang dipanggil diulangi. Ia terdiri daripada sirap berdasarkan anggur, yis wain, wain vintaj.
4. Botol telah tertutup rapat dan diletakkan dalam kedudukan mendatar di bilik bawah tanah.
5. Oleh kerana arak ditambah kepada bahan mentah, penapaian bermula sekali lagi, hasilnya - pemilihan karbon dioksida dalam bentuk gas. Tetapi oleh kerana bekas itu bertutup rapat, karbon dioksida tepu anggur itu sendiri, menjadikannya bergas yang, berbuih.
6. Proses penapaian selesai, dan sedimen serbuk (di dinding) datang dalam botol.
7. Seterusnya, botol disimpan untuk masa yang agak lama di bilik bawah tanah (dipanggil "ampas penuaan"). Pada masa ini, minuman menjadi penuh rasa, berpesta apabila rasa kacang dan nota roti, perisa pastri manis. Semua ini adalah faktor-faktor yang menentukan pecinta sebenar rasa kemudian minuman yang benar.

remuage pertama

Berikut adalah penerangan ringkas mengenai proses dan semua, seperti yang dilakukan oleh champagne. Satu-satunya perkara terlupa untuk menyebut: selepas akhirnya matang wain untuk membuang sedimen dari botol, memohon prosedur khas yang dipanggil remuage. Remyuor (pakar, ia menghasilkan) set ke bawah leher botol dalam muzik khas berdiri, menyokong sudut 45 darjah. Botol engkol supaya kek itu dipindahkan ke penyumbat, tepat dan pada setiap hari. Biasanya proses ini mengambil masa 2 hingga 3 bulan. Keputusan - semua kekotoran balik pada palam.

kemudian disgorging

Disgorging adalah untuk cepat membuang sedimen dari botol tanpa melepaskan karbon dioksida pada masa yang sama. Untuk melakukan ini, sedimen di leher itu beku, dan tuan mesti cepat uncork bekas dan membuang mendakan. Kemudian botol itu ditambah dan dimeterai semula.

Di rumah,

Kini beberapa petua mengenai bagaimana untuk membuat champagne di rumah, jika anda ingin memasak berbuih yang terkenal minum sendiri. Sudah tentu, French sebenar rasa sukar untuk dicapai, kerana ia memerlukan pematuhan ketat dan pengadunan teknologi. Tetapi ia adalah agak wain berbuih baik pada usaha winemaker tertentu akan semestinya. Terdapat beberapa cara. Mari kita kaji setiap ini dengan lebih terperinci.

semula jadi

Pertama, anda perlu menyediakan wain dari anggur satu jenis yang di atas (siapa yang boleh mengambil - Chardonnay). Kemudian, lemah pembotolan arak champagne (dinding tebal). Bagaimana untuk membuat champagne buatan sendiri? Dalam setiap bekas pra Tuangkan satu sudu gula, membuang yang tidak dibasuh beberapa renyuk anggur segar (wain yis mereka berada di permukaan). botol disumbat. Kami meletakkan mereka secara mendatar di tempat yang hangat di mana mereka berdusta dalam masa 2-3 bulan (boleh lebih). Kemudian menetapkan botol terbalik, supaya mendakan yang terhasil adalah kesesakan lalu lintas dan telah pergi ke sana. Ia akan menghapuskan agak mudah, tetapi anda perlu cuba untuk melakukannya tanpa kerugian, dan kemudian menambah wain dan gabus. Letakkan di tempat yang sejuk untuk penuaan (2-4 bulan).

tiruan

Cara seterusnya - seperti bagaimana untuk membuat "champagne Soviet" (tetapi tidak apa yang ia adalah pada tahun-tahun genangan, mengikut GOST, dan "gosong" - selepas kejatuhan Kesatuan Republik). Oleh itu wain buatan tepu dengan karbon dioksida. Jadikan ia di rumah boleh, di Teluk sifon (yang dia masih dipelihara), wain, dan telah dipenuhi tin dengan gas. Apabila anda menekan tuil akan cecair berkarbonat, samar-samar mengingatkan champagne. Terdapat juga kaedah yang lebih moden tepu. Tetapi saya fikir cara untuk champagne hanya sesuai untuk mereka yang mempunyai skor rendah untuk rasa dan kualiti yang aromatik minuman Perancis yang benar.