Banyak apabila mendengar nama ini sebagai basturma. Iaitu, sebenarnya, adalah ia? Mari kita memahami soalan ini cukup mudah.
Basturma - apakah ini "binatang"?
Jika anda memberikan definisi hidangan ini, anda boleh menggambarkan ia seperti berikut: hidangan timur pelik diperbuat daripada daging besar (biasanya daging lembu) keping. Mereka boleh digoreng dan kering. Pada gourmet pasti mempunyai selera dan mulut air! Sememangnya, ini adalah hidangan yang hebat mempunyai aroma indah - semua terima kasih kepada menggabungkan rempah oriental klasik. Beberapa tahun yang lalu, orang vyalili daging langsung di matahari, jatuh herba wangi tidur. Kepingan daging boleh merana di dunia ini bagi minggu. Sesetengah orang berfikir: "Basturma - apakah perkataan pelik ini?" Malah, nama - asalnya timur. Walau bagaimanapun, untuk mengetahui lebih tepat makanan gabungan tidak mungkin berjaya. Ia biasanya dikaitkan dengan Caucasian or Masakan Turki, dan kadang-kadang Asia Tengah. Dalam mana-mana kes, merit hidangan fakta ini tidak berkurangan.
Legends hidangan timur
Sesetengah ahli sejarah percaya bahawa nama "basturma" berasal dari perkataan Turki "basdirma", yang bermaksud "daging ditekan". Dikatakan bahawa nomad Turki menggantung kepingan daging (contohnya, kuda) di sisi pelana mereka. Daging, disematkan ke bawah dan penunggang hangus matahari panas, beberapa hari kemudian ia telah bersedia untuk upotrebelniyu. basturma bersedia panjang boleh gantung di kerusi. Sudah tentu, peti sejuk pada masa yang tidak, dan rakyat memutar yang boleh. Beberapa abad kemudian tersentak-sentak "telah memperoleh" shell rempah wangi. Oleh kerana ini meningkat jangka hayat makanan pada masa-masa. Ditambah lagi hidangan ini - kalori yang rendah. Jangan takut untuk menjadi lebih baik!
Klasik basturma - iaitu dari sudut pandangan chef profesional?
hidangan resipi tradisional mengatakan bahawa anda hanya perlu menggunakan daging lembu. Walaupun tidak semua mengikuti nasihat ini. Kadang-kadang suri rumah memilih kambing tender, rusa eksotik atau rusa fillet. Salah satu peraturan asas hidangan memasak - menggunakan daging muda. basturma diri mewakili ketebalan plat tiga sentimeter. Fillet banyaknya pertama disapu dengan natrium klorida, dan kemudian diletakkan di atas lapisan tebal tab khas hidroklorik. Selain daging pasti perlu untuk meletakkan akhbar yang berat. Hanya beberapa hari untuk mengeluarkan filet jus dan perap di dalamnya langsung. Dan kini, dengan hari pertama memerap plat daging mesti disimpan di bawah tekanan untuk dua puluh hari. Selepas itu, daging perlu direndam dalam air ais. Tiga hari kemudian, apabila ia akan melembutkan, datang peringkat yang paling penting dalam persediaan. Basturma perlu gosok rempah sangat wangi. Resipi campuran menggosok semua orang mempunyai sendiri. Kemudian kepingan daging menarik tali dan menggantung di draf lagi pada dua puluh hari. Seperti yang anda lihat, basturma - kerja sebenar seni, dan hanya tukang masak paling sabar dan berbakat akan memasak hidangan tradisional sekarang. Pada masa kini, bagaimanapun, dalam apa cara untuk mengalami - hanya melawat restoran di timur.